LOS MICROORGANISMOS.

pueden ser:
1. bacterias
  1. se multiplican rápidamente formando colonias son patogenas
2. hongos
  1. levaduras: son unicelulares, deteriorantes, no patogenas
    1. algunas se utilizan en la industria de alimentos ejemplo pan, cerveza, vino, yogur...
  2. mohos: pluricelulares, algunos son deteriorantes
3. parásitos
  1. son organismos que viven a expensas de otros de quien reciben alimento y protección física
    1. son mas abundantes en las carnes pescados y mariscos
4. virus
  1. pueden infectar a una persona sin producir síntomas, mientras que en otra persona pueden ser una enfermedad grave.
hay dos clases de microorganismos:
1. microorganismos deteriorantes
  1. dañan los alimentos en sus características organolépticas, pero no causan enfermedades al consumidor.
2. microorganismos patogenos
  1. no afectan la apariencia de los alimentos pero causan enfermedades al consumidor
algunos microorganismos son muy peligrosos, otros son útiles en la fabricación de alimentos
1. para reproducirse requieren nutrientes, humedad y temperatura óptima
  1. se reproducen en los alimentos de mayor humedad como la leche, mayonesa y las cremas, especialmente en el agua
2. la temperatura óptima para su reproducción es entre 5 y 60°c.
son seres vivos microscópicos que carecen de locomoción
1. se trasladan a través de las manos, uñas, objetos, animales domésticos, insectos o roedores.

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