Los glúcidos

Osas
1. Clasificación
  1. Según el grupo funcional
    1. Aldosas
      1. Llevan un grupo aldehído
    2. Cetosas
      1. Llevan un grupo cetona
  2. Según el número de átomos
    1. Triosas
    2. Tetrosas
    3. Pentosas
    4. Etc
2. Nomenclatura
  1. Cetosas: ceto + nombre (según el nº de átomos de C)
    1. Dihidroxiacetona
    2. D-Fructosa
  2. Aldosas: aldo + nombre (según el número de átomos de C)
    1. D-Gliceraldehído
    2. D-Ribosa
    3. D-Glucosa
    4. D-Galactosa
3. Propiedades
  1. Isomería de función
    1. Compuestos que se diferencian por su grupo funcional
  2. Esteroisomería
    1. L
    2. D
  3. Isomería óptica
    1. Dextrógiro
    2. Levógiro
4. Estructura
  1. Carbono anomérico
    1. Hemicetal
      1. Cetona + alcohol
    2. Hemiacetal
      1. Aldehído + alcohol
  2. Aldohexosas
  3. Cetohexosas
  4. Aldopentosas
  5. Anillos
Ósidos
1. Holósidos
  1. Polisacáridos
    1. Homopolisacáridos
      1. Con función de reserva
        Almidón
        Forma disoluciones coloidales
        Mantiene el equilibrio osmótico
        Amilosa
        Amilopectina
        Glucógeno
        En el hígado y el tejido muscular
      2. Con función estructural
        Celulosa
        Quitina
    2. Heteropolisacáridos
    3. Características
      1. No dulces
      2. No cristalizan
      3. No solubles en agua
      4. No reductores
      5. Función energética y estructural
  2. Oligosacáridos
    1. Enlace O-Glucosídico
    2. Disacáridos
      1. Maltosa
        α-D-glucopiranosil 1→4 / β-D-glucopiranosa
        Reductor
      2. Sacarosa
        α-D-glucopiranosil 1→2 / β-D-fructofuranósido
        No reductor
      3. Propiedades
        Dulces
        Cristales blancos
        Pueden hidrolizarse
        Solubles en agua
        Caramelización con el calor
        Reductores si un C anomérico no interviene en el enlace
2. Heterósidos
  1. Glucoproteínas
  2. Glucolípidos

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