9817575
Beschreibung
Mindmap von Rafael Hdez Alvarez, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Rafael Hdez Alvarez
vor mehr als 7 Jahre
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viticultura
- ¿Que es la
viticultura?
- Conjunto de las
prácticas y
técnicas
agronómicas
aplicadas al
cultivo de la vid.
- Conjunto de las
prácticas y
técnicas
agronómicas
aplicadas al
cultivo de la vid.
- ¿Cual es la
diferencia entre
vinicultura y
viticutura?
- El viticultor es el que se
dedica a la viticultura
(es decir, al cultivo de la
vid), y el vinicultor es el
que se dedica a la
vinicultura (es decir, a
la elaboración de vinos)
- El viticultor es el que se
dedica a la viticultura
(es decir, al cultivo de la
vid), y el vinicultor es el
que se dedica a la
vinicultura (es decir, a
la elaboración de vinos)
- Mitologia
- En la mitología griega, el dios del vino es Dionisio, hijo de Zeus y
Sémele. Generalmente se lo representa junto a una pantera, un
leopardo y un racimo de uvas. Cuando era joven, Dionisio descubrió la
viticultura y se dedicó a ella, pero Hera lo hizo enloquecer y vagar por
el mundo. Curado de su locura por la diosa Rea, se dedicó a enseñar
todo lo referente al vino y su producción en muchos lugares de Asia,
sobre todo en India. Para los griegos, este dios inventó el vino. Dice la
leyenda, que Dionisio estaba enamorado de su joven amigo Ampelo, y
es por eso que le regaló una cepa de vid que estaba pendiendo a lo
alto de un árbol, llena de racimos. Tentado por lo apetitoso del fruto,
Ampelo subió al árbol para probarlo, pero cayó desde lo alto y murió.
Muy triste por su muerte, Dionisio lo transformó en una constelación.
Otra leyenda cuenta que de Ampelo, una vez muerto por un toro,
brotaron racimos de uva. La Ampelografía, que es la ciencia que
estudia las variedades de vid y sus ca
- En la mitología griega, el dios del vino es Dionisio, hijo de Zeus y
Sémele. Generalmente se lo representa junto a una pantera, un
leopardo y un racimo de uvas. Cuando era joven, Dionisio descubrió la
viticultura y se dedicó a ella, pero Hera lo hizo enloquecer y vagar por
el mundo. Curado de su locura por la diosa Rea, se dedicó a enseñar
todo lo referente al vino y su producción en muchos lugares de Asia,
sobre todo en India. Para los griegos, este dios inventó el vino. Dice la
leyenda, que Dionisio estaba enamorado de su joven amigo Ampelo, y
es por eso que le regaló una cepa de vid que estaba pendiendo a lo
alto de un árbol, llena de racimos. Tentado por lo apetitoso del fruto,
Ampelo subió al árbol para probarlo, pero cayó desde lo alto y murió.
Muy triste por su muerte, Dionisio lo transformó en una constelación.
Otra leyenda cuenta que de Ampelo, una vez muerto por un toro,
brotaron racimos de uva. La Ampelografía, que es la ciencia que
estudia las variedades de vid y sus ca
- Los 5 mayores
paises productores
del vino
- 1 -Italia 48.8 2 -Francia 41.9
3 -España 37 4 -Estados
Unidos 22.5 5 Australia 12.5
- 1 -Italia 48.8 2 -Francia 41.9
3 -España 37 4 -Estados
Unidos 22.5 5 Australia 12.5
- Subgeneros
de la vid
- Euuitis(Europa) Vinifera
Cabernet
- Seufritis(Sudáfrica)
Rupestir Sauvignon
- Ameriuitis(América)
Bulgaris Entre
muchas más
- Euuitis(Europa) Vinifera
Cabernet
- Partes de la
vid
- Raíz Raíz principal: puede medir de 2 a
5 metros de largo, su función es buscar
agua en la tierra, penetrar el suelo y
tomar agua. Raíces secundarias: su
función es la de la recolección mineral
de la tierra
- Tallo Tallo: funciona
como soporte, para
cuidar a la planta del
clima y de plagas.
Chupón: es un brote que
sale en el tallo, que no
sirve en la planta y solo
baja la calidad de la vid,
por lo regular lo cortan y
se vende a viveros.
- Brazo: es la parte de la vid que
sostiene el peso del fruto, por lo
regular las platas cuentan con 2
brazos a 4 brazos y esto por el
motivo de mientras, mas brazos
tenga menor es la calidad de la
uva.
- Pulgares: ayudan
a sostener el
sarmiento.
- Yema: donde
empieza el
sarmiento
- Nudo: a partir
de aquí ya
empieza el
crecimiento de
hojas y racimos
- Entrenudo:
ayuda a
sostener el peso
de racimos y
hojas
- Racimos: en
estos se
encuentra el
fruto de la
vid
- Hojas: en estas
ocurre la fotosíntesis
y ayudan a
transformar los
minerales en colores,
sabores y aromas.
- Zarcillo: es el
brazo
completo con
todas sus
partes.
- Zarmiento: son
soportes para los
brazos de la vid
- Pulgares: ayudan
a sostener el
sarmiento.
- Raspón: junto con la pepita y el
hollejo, aportan los
taninos(astringencia). También
sostiene a la uva del racimo.
- Pulpa: es el 80 por
ciento de la uva y está
conformada por
glucosa, agua y
ácidos.
- Pruina: son las levaduras
que hacen fermentar el
mosto. Exactamente la
pruina es un cultivo de
bacterias y levaduras
silvestres.
- Hollejo/piel: es donde residen
gran porcentaje gran
porcentaje de ácidos (ácido
tartárico), colorantes y
saborizantes.
- Pedúnculo
central: su
función es
sostener la
pepita.
- Taninos: como tales los taninos no son
parte de la uva, pero sin embargo tiene una
función importante la que es darle un
método de defensa a la uva. La uva tiene el
20 por ciento de sus taninos en el hollejo y
el otro 80 por ciento está en las pepitas.
- Pepita: también conocidas
como semillas tienen una gran
concentración de taninos y
aceites.
- Raíz Raíz principal: puede medir de 2 a
5 metros de largo, su función es buscar
agua en la tierra, penetrar el suelo y
tomar agua. Raíces secundarias: su
función es la de la recolección mineral
de la tierra
- CICLOS Y
PERIODOS DE
LA VID
- Brotación
- Aparición de los
brotes nuevos de la
planta, de color verde.
En ese momento, se
vigila con atención la
aparición de plagas.
- Aparición de los
brotes nuevos de la
planta, de color verde.
En ese momento, se
vigila con atención la
aparición de plagas.
- Floración
- El tiempo en que transcurre
la floración es variado, va
desde 5 a 15 días entre
septiembre y octubre, y es
una de las etapas más
importantes, pues las flores
darán forma a los granos de
uvas que componen los
racimos
- El tiempo en que transcurre
la floración es variado, va
desde 5 a 15 días entre
septiembre y octubre, y es
una de las etapas más
importantes, pues las flores
darán forma a los granos de
uvas que componen los
racimos
- Fecundación y
fructificación
- Las flores dan pequeños
frutos a finales de junio o en
julio. Éstos surgen muy
verdes, pues están saturados
de clorofila, y a partir de aquí
toda la planta empieza a
ponerse al servicio del fruto
que poco a poco irá
creciendo.
- Las flores dan pequeños
frutos a finales de junio o en
julio. Éstos surgen muy
verdes, pues están saturados
de clorofila, y a partir de aquí
toda la planta empieza a
ponerse al servicio del fruto
que poco a poco irá
creciendo.
- Envero
- El momento en que la uva
cambia de color recibe el
nombre de envero y se
efectúa a lo largo del verano.
Del verde pasará al amarillo,
si la variedad es blanca, y al
rojo claro, que se irá
oscureciendo, si es tinta.
- El momento en que la uva
cambia de color recibe el
nombre de envero y se
efectúa a lo largo del verano.
Del verde pasará al amarillo,
si la variedad es blanca, y al
rojo claro, que se irá
oscureciendo, si es tinta.
- Maduración
- Este periodo viene a durar
una media de unos 45 días: se
inicia generalmente a
mediados de verano para
finalizar a inicios del otoño
(en latitudes
correspondientes al sur de
Europa).
- Este periodo viene a durar
una media de unos 45 días: se
inicia generalmente a
mediados de verano para
finalizar a inicios del otoño
(en latitudes
correspondientes al sur de
Europa).
- Cambios que
se dan en la
maduración
- Aumento del
peso de la
uva
- Aumento del
contenido en
azúcares
(glucosa +
fructosa)
- Disminución del
contenido en
ácidos
- Modificación del
color
- Formación de
sustancias
aromáticas y
gustativas
- Aumento del
peso de la
uva
- Brotación
- Terroir
- Tipos de
suelos
- Suelos calcario: vinos con
gran cuerpo, de calidad,
alcohólicos, muy buenos
para la crianza, aromáticos,
son suelos con lata
cantidad de calcio, estos
suelos son de color
blanquecino.
- Suelo pizarrosos:
son suelos con
poca materia
orgánica,
caracterizada por
expresar en los
vinos minerales.
- Suelos volcánicos: los vinos de
este tipo de tierra de podría
decir que es uno de los
mejores en el caso de los vinos
tintos, porque son vinos con
mucho cuerpo y llegan a tener
aromas minerales muy
marcados.
- Suelo arenoso : no contienen
agua , el agua que entra se
va rápidamente a otras
capas de tierra, el suelo
arenoso se identifica cuando
agarramos un puño de tierra
y con esa tierra no se puede
formar una bola ,se
despedaza
- Suelos calcario: vinos con
gran cuerpo, de calidad,
alcohólicos, muy buenos
para la crianza, aromáticos,
son suelos con lata
cantidad de calcio, estos
suelos son de color
blanquecino.
- Algunos
factores:
- el
clima, la humedad , los
vientos , cantidad y tipos de
minerales, , bacterias y
enfermedades , lluvias ,
drenaje, y mano de obra
experimentada.
- el
clima, la humedad , los
vientos , cantidad y tipos de
minerales, , bacterias y
enfermedades , lluvias ,
drenaje, y mano de obra
experimentada.
- Tipos de
suelos
- Tipos de plagas y pestes
- Filoxera de la vid
- Barrenador
de los
sarmientos
- Barrenador de vides
- termitas
- pulga saltona
- chapulines
- frailecillo
- gusano de cuerno
- , hormigas cortadoras de hojas
- arañas rojas
- , chicharrita
- Filoxera de la vid
- Insecticidas
- Abamectina : Ácaros, Aceite mineral :
Acaros, Azadiractina : Descarnador,
Azinfos metílico : Chicharrita descarnador,
Azufre : Acaros, B. thuringiensis :
Descarnador, Clotianidin : Piojo harinoso,
Diazinon : Chicarra, Dinotefuran : Piojo
Harinoso.
- Abamectina : Ácaros, Aceite mineral :
Acaros, Azadiractina : Descarnador,
Azinfos metílico : Chicharrita descarnador,
Azufre : Acaros, B. thuringiensis :
Descarnador, Clotianidin : Piojo harinoso,
Diazinon : Chicarra, Dinotefuran : Piojo
Harinoso.
- Diseño del viñedo
- Antes de iniciar el proceso de plantación es
necesario preparar el sito: Eliminación de
vegetación existente, decidir la orientación de las
hileras y e separación entre plantas e hileras. El
sitio debe iniciar a finales de verano o principios
de otoño anterior al año en el que se pretende
plantar, utilizar arado de profundos cinceles,
realizar muestreo de pH, establecer longitudes de
entre 200 y 300 pies, colocar sistema de riego se
recomienda goteo, la distancia entre hileras es de
acuerdo a la altura de la vid. La división entre
planta y planta puede ser de entre 3 a 12 pies lo
más común de 6 a 8. Se recomienda dejas espacio
en las cabeceras y pasillos para que las maquinas
trabajen.
- Antes de iniciar el proceso de plantación es
necesario preparar el sito: Eliminación de
vegetación existente, decidir la orientación de las
hileras y e separación entre plantas e hileras. El
sitio debe iniciar a finales de verano o principios
de otoño anterior al año en el que se pretende
plantar, utilizar arado de profundos cinceles,
realizar muestreo de pH, establecer longitudes de
entre 200 y 300 pies, colocar sistema de riego se
recomienda goteo, la distancia entre hileras es de
acuerdo a la altura de la vid. La división entre
planta y planta puede ser de entre 3 a 12 pies lo
más común de 6 a 8. Se recomienda dejas espacio
en las cabeceras y pasillos para que las maquinas
trabajen.
- Vinícolas más conocidas en B.C.
- Mogor
Badán
- Ranchos más antiguos
sino un prototipo de la
verdadera vocación
agrícola de la zona.
- Ranchos más antiguos
sino un prototipo de la
verdadera vocación
agrícola de la zona.
- Casa de
piedra
- Sus vinos tintos
provienen de plantas de
veinte años de edad y
en su producción se
emplean las técnicas
más modernas
- Sus vinos tintos
provienen de plantas de
veinte años de edad y
en su producción se
emplean las técnicas
más modernas
- Viñas
Liceaga
- Situada en las
proximidades de
San Antonio de las
Minas,
- Situada en las
proximidades de
San Antonio de las
Minas,
- Adobe
Guadalupe
- Actualmente esta
empresa se enfoca en
la producción de una
variedad de mezclas
de diferentes varietales
- Actualmente esta
empresa se enfoca en
la producción de una
variedad de mezclas
de diferentes varietales
- Barón
Balché
- Con su fachada de
adobe, ladrillo y
teja, guarda en su
interior una de las
más modernas
instalaciones para
la elaboración de
vinos
- Con su fachada de
adobe, ladrillo y
teja, guarda en su
interior una de las
más modernas
instalaciones para
la elaboración de
vinos
- Cavas
Valmar
- Con orígenes en la
Ciudad de México, las
familias Martain y
Valentín han forjado
una tradición
enfocada a hacer una
pequeña producción
de buen vino en vez de
una gran cantidad de
vino regular.
- Con orígenes en la
Ciudad de México, las
familias Martain y
Valentín han forjado
una tradición
enfocada a hacer una
pequeña producción
de buen vino en vez de
una gran cantidad de
vino regular.
- Vinos
Santo
Tomás
- Primer viñedo
comercial
establecido en
Baja California y
segundo en el
país.
- Primer viñedo
comercial
establecido en
Baja California y
segundo en el
país.
- L.A.
Cetto
- Tradición
vinatera cuyo
origen data de
finales de los
años veinte
- Tradición
vinatera cuyo
origen data de
finales de los
años veinte
- Bibayoff
- La vid se empezó a
cultivar en el Valle de
Guadalupe poco
después del
establecimiento de
una colonia rusa a
principios de 1900
- La vid se empezó a
cultivar en el Valle de
Guadalupe poco
después del
establecimiento de
una colonia rusa a
principios de 1900
- Mogor
Badán
Medienanhänge
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