PORTARIA Nº. 210/98- pt2 REGULAMENTO TÉCNICO DA INSPEÇÃO TECNOLÓGICA E HIGIÊNICO- SANITÁRIA DE CARNE DE AVES

14- RECEPÇÃO DAS AVES
1. feita em áreas específicas, cobertas, com ventiladores e aspersores de água para o conforto das aves
2. veículo transportador, após descarregar, deve ser lavado em LAVADOR DE CAMINHÕES, com água e desinfetado com quaternário de amônia
3. caminhão deve portar os GUIAS DE TRÂNSITO ANIMAL(GTA), acompanhados dos BOLETINS SANITÁRIOS, atestando a saúde dos lotes
4. há a necessidade da empresa comunicar a INSPEÇÃO FEDERAL com 12 horas de antecedência da chegada dos animais
15- INSPEÇÃO ANTE MORTEM
1. realizada pelo médico veterinário
  1. jejum de 6 à 8 horas(sem papo cheio)
  2. observadas as condições de saúde do lote
  3. observar tratamento com antibióticos declarados nos boletins sanitários
2. suspeita de doenças de caráter infecto-contagioso
  1. necropsiar as aves em SALA DE NECRÓPSIA
    1. incinerando-as em forno crematório e , impedindo o abate do lote
3. mortalidade de 10% ou mais do lote
  1. coletar amostra de sangue (4ml) da veia ulnar da asa e remeter ao LANAGRO
    1. diagnóstico da Influenza aviária ou Doença de newcastle, paralisando o abate
16- INSENSIBILIZAÇÃO E SANGRIA
1. insensibilização é feita pelo método de eletronarcose
  1. aves são penduradas e suas cabeças são imersas em caixas com água sob voltagem de 60V e 40
  2. a insensibilização não deve matar as aves, somente atordoá-las, pelo que o CQ da empresa a INSPEÇÃO FEDERAL realizam teste de reflexos palpebral e cuticular
  3. o tempo entre a insensibilização e a sangria não deve exceder 12 segundos
  4. alguns Países do oriente médio não aceitam a insensibilização
    1. abate KOSHER ou HALAL
2. SANGRIA
  1. túnel de sangria
    1. fechado , azulejado e com comprimento que permita os 3( três) MINUTOS regulamentares para a sangria completa das aves
  2. sangue deve ser coletado em calha com destino ao setor de GRAXARIA para a fabricação do produtos não comestíveis
17- ESCALDAGEM E DEPENAGEM
1. ambiente deve possuir coifas, exaustores, e lanternins
2. ESCALDAGEM
  1. pode ser feita por pulverização de água quente e vapor(não comum)
  2. imersão em tanque de aço inox, com água variando entre 82ºC/90ºC(não comum) e 53-55ºC;
3. DEPENAGEM
  1. mecanizada
  2. remover as penas do corpo, inclusive com remoção das cutículas dos pés
    1. quando os pés forem removidos neste setor, deve existir um PONTO DE INSPEÇÃO
  3. RIISPOA , é admitido utilizar substâncias como, parafina, betume , ou à seco.
18- EVISCERAÇÃO
1. antes da evisceração as aves passam por um chuveiro, para remoção de sugidades
2. abertura do papo, extração da cloaca, com pistola provida de sistema de retro-lavagem, corte do abdômen e eventração
  1. abertura do abdômen pode ser manual ou mecanizada
    1. considerado um PCC, devido à contaminação fecal e/ou biliar
3. Calha de evisceração
  1. respeitar o espaçamento de 1m por funcionário
  2. afastamento de 30cm da nória sobre a calha e largura mínima de 60cm
  3. dispondo ainda de 1(hum) ponto de água para cada 2(dois) funcionários

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