Glúcidos

55-60% aporte nutricional dieta. ALMIDÓN (polisacárido) CELULOSA MONO Y DISACÁRIDOS Cx(H2O)y ALDEHÍDOS/CETONAS glucosa, fructosa y galactosa son MONOSACÁRIDOS sacarosa, lactosa y maltosa son DISACÁRIDOS la celulosa, pectinas, mucílagos... son polisacáridos no aprovechables.   LOS MONOSACÁRIDOS pueden dividirse según su nº de carbonos: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas. -OSAS Las pentosas no se consideran una fuente importante de energía, forman parte del ATP etc.   GLUCOSA--> HEXOSA ALDEHÍDO, aldohexosa FRUCTOSA--> HEXOSA CETONA, cetohexosa GALACTOSA--> HEXOSA ALDEHÍDO, aldohexosa   Polioles/azúcares de alcholes: sorbitol, xilitol, manitol, dulcitol...   LOS OLIGOSACÁRIDOS son resultado de la unión de 2-10 monosacáridos Los disacáridos son oligosacáridos, y son los glúcidos simples más abundantes. Entre ellos tenemos: la sacarosa: glu+fru. Azúcar común. Caña de azúcar y remolacha. la lactosa: glu+galactosa. Exclusivo de la leche. El menos dulce de los azúcares.  la maltosa: glu+glu. Hidrólisis enzimática del almidón.   Dextrinas límite o maltodextrinas: a partir del almidón. industriales. Oligosacáridos 10u. glu. utilizadas en formulas infantiles.   OLIGOSACÁRIDOS NO APROVECHABLES FOS fructooligosacáridos. PREBIÓTICOS.   LOS POLISACÁRIDOS o CH complejos. 10-miles u. monosacáridos. Mayoritariamente polímeros de glucosa. ALMIDÓN Y GLUCÓGENO. CELULOSA, HEMICELULOSA, PECTINAS, GOMAS, MUCÍLAGOS, AGAR... fibra   Almidón--> reserva vegetal. AMILOPECTINA--> ramificado. AMILOSA-->lineal. No son dulces. Es necesario someterlo a cocción. AMILASA SALIVAL Y PANCREÁTICA. Glucógeno-->reserva animal. más soluble en agua que el almidón. Se almacena en hígado y músculo. NORMOGLUCEMIA. ENERGÍA. Acumula agua. OSTRA Y MEJILLÓN. Las cantidades disponibles en los alimentos son ínfimas, y además se deterioran durante el cocinado.   Funciones de los glúcidos digeribles: Suministro de energía. 4kcal/g. La glucosa es la única fuete de energía para el s.nervioso y cel. sanguíneas. El exceso de glucosa se almacena en el hígado en forma de glucógeno. Los CH aumentan la necesidad de vit. del grupo B.   Ahorro. Impiden la excesiva movilización de las grasas que conducirían a cetosis y que las prot. sean usadas como energía. Reserva. Se almacenan como glucógeno o transformados en triglicéridos. Regulación fx gastrointestinal. flora bacteriana favorable. Constitución de moléculas de gran importancia biológica. ATP, DNA, RNA, NAD, NADP, FAD, coenzima A... pentosas. Biosíntesis AG y aminoácidos.   COMPORTAMIENTO DIGESTIVO diferenciados en lentos(complejos, polisacáridos) y rápidos(simples, mono y disacáridos).  ÍNDICE GLUCÉMICO(IG) alto >70, medio 56-69, bajo 0-55. IG elevado=absorción rápida. A cocción más baja, IG más bajo. ej la pasta al dente se digiere más lentamente.   INGESTA RECOMENDADA 55-60% en su mayoría complejos. azúcar refinado <10% 80-100g/día   FUENTES Principalmente vegetales, excepto aceites. Leche. -sacarosa: remolacha, caña azúcar, verduras y frutas. -fructosa: frutas y miel. -almidón: cereales, legumbres y tubérculos.