Refinados VS Integrales.

Un alimento es considerado integral cuando posee, al menos, 51% de granos enteros en su composición. Sólo de esta manera está garantizado que el organismo absorba la fibra proveniente de esa fuente. Pero, en su gran mayoría, los productos integrales que están en el mercado poseen baja cantidad de granos enteros nutrientes y fibra.1. Los cereales integrales son buenos para la salud: disminuyen el riesgo de sufrir cardiopatías, diabetes...2. Un alimento integral es bajo en calorías: parecen ser bajos en calorías, pero lo cierto es que tienen gran cantidad de sodio, grasas hidrogenadas y azúcar refinado. Lo mejor es leer las etiquetas para informarse la cantidad de grasas y azúcares que posee.3. Todos los alimentos integrales tienen granos enteros, o por lo menos se supone que los llevan enteros, para asegurarse se deben consultar las etiquetas de los productos.4. Los alimentos integrales ayudan a adelgazar: alguien que quiere hacer una dieta puede tomarlos, pero también debe hacerlo con moderación y controlar sus proporciones.Aquí información de interés sobre los alimentos integrales: http://www.dietistasnutricionistas.es/por-que-se-consumen-suficientes-cereales-integrales/¿Qué nutrientes contienen los cereales integrales? El hecho de que los granos de cereal mantengan su cáscara y su germen hace que estos posean un mayor valor nutritivo, pues estas partes del grano son ricas en nutrientes beneficiosos para la salud: - Contienen mucho mayor nivel de vitaminas y minerales que sus homólogos refinados (entre 2 y 4 veces más). - Poseen entre 2 y 3 veces más de fibra que los cereales blancos. Ha quedado patente que la fibra es muy beneficiosa para la salud: modula el metabolismo de hidratos de carbono y colesterol, mejora el transito intestinal, regula la ingesta de alimentos, previene de sobrepeso y obesidad, reduce la incidencia de cáncer colorrectal y de mama, reduce la aparición de enfermedades cardiovasculares… - Siempre se ha pensado que la única ventaja de los cereales integrales frente a los refinados es únicamente la mayor riqueza en fibra de los primeros. Hoy sabemos que además los cereales integrales son una rica fuente de compuestos fitoquímicos (grupo heterogéneo de substancias activas de origen vegetal con efectos positivos para la salud). En cambio, los cereales refinados, al extraer las cáscaras de los granos, pierden gran contenido en estas interesantes substancias. A modo de ejemplo, debéis conocer que el pan blanco posee 8 tipos de substancias fotoquímicas beneficiosas para la salud humana, mientras que el pan integral, a igualdad de peso, contiene hasta 800 de estas substancias fotoquímicas. Creo que la diferencia es clara. ¿Qué beneficios para la salud puede remitirnos el consumo de integrales? Estudios recientes demuestran que el consumo de tres raciones al día de cereales integrales reducen la incidencia de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II y algunos cánceres. En mi opinión cambiar cereales refinados por integrales es una modificación muy pequeña en la alimentación pero, como ha quedado plasmado, puede ayudarnos ha alcanzar un nivel de salud superior y prevenir numerosas patologías. ¿Qué cereales integrales encontramos en el mercado? La industria alimentaria conoce la actual preocupación por temas de salud de la población. En los últimos años hemos visto llegar al mercado numerosos derivados de cereales integrales. Así, los panes, galletas y cereales para el desayuno son quizás los más conocidos y de los que más variedad disponemos. Mientras que de arroces y pastas la oferta aún no es muy grande y en algunos casos no poseen una textura demasiado agradable.¿Qué se entiende por grano integral?   Cada grano de cereal consta de tres secciones bien diferenciadas: el salvado rico en fibra exterior, el germen rico en micronutrientes interior y el “cuerpo” principal amiláceo del grano conocido como endospermo. Cuando se habla de grano integral significa que se incluyen las tres secciones del grano y que éstas pueden consumirse enteras, partidas, separadas, en copos o molidas. La mayor parte de las veces los granos integrales se muelen para obtener harina que se utiliza en la confección de pan, cereales, pasta, galletas saladas y otros alimentos basados en granos. Independientemente del tratamiento que se aplique, un producto elaborado con el grano integral debe incluir aproximadamente las mismas proporciones relativas de salvado, germen y endospermo que se encuentran en el grano original.  Anatomía del grano integral     Salvado: La cáscara exterior del grano que consta de varias capas y que contribuye a proteger a las otras dos secciones del grano de la luz solar, plagas, agua y enfermedades. Contiene fibra, importantes antioxidantes, hierro, zinc, cobre, magnesio, vitaminas B y fitonutrientes.  Germen: El embrión, fertilizado por el polen, se convierte en una nueva planta. Contiene vitaminas B, vitamina E, antioxidantes, fitonutrientes y grasas no saturadas.Endospermo: El suministro alimenticio del germen, que, en el caso de que el grano continuara creciendo, proporcionaría la energía esencial para la nueva planta. Como parte mayor del grano, el endospermo contiene los carbohidratos amiláceos, las proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.      Consumo de los granos integrales   Las investigaciones realizadas sugieren que el consumo de grano integral ofrece importantes beneficios para la salud, incluso a niveles relativamente bajos, por lo general de una a tres raciones diarias; sin embargo, parece ser que son muchas las personas que no alcanzan este nivel. Entre las barreras que frenan el consumo del grano integral se incluyen el desconocimiento de lo que es un grano integral o de los beneficios que aporta a nuestra salud, las dificultades de algunos consumidores para identificar los alimentos integrales, la percepción de su sabor, y los costes. En el Reino Unido un tercio de los adultos y un 27% de los niños no consumen granos integrales y sólo de un 5 a un 6% de la población consigue incluir tres porciones diarias en su dieta.La situación es similar en Estados Unidos, donde según un informe recientemente realizado por el Departamento de Agricultura (USDA), sólo un 7% de los estadounidenses consume tres porciones de granos integrales al día. 

Los alimentos procesados y refinados pueden resultar perjudiciales para la salud y el bienestar. Alimentos elaborados, por ejemplo, con harinas o azúcares refinados, grasas hidrogenadas. Cuando un alimento no se presenta en su estado natural, significa que ha pasado por diferentes procesos, los cuales pueden haber ido destruyendo gran parte de su valor nutricional. ¿Por qué los alimentos refinados no son buenos para la salud? La respuesta a esta pregunta explicará por qué conviene evitarlos en la medida de lo posible.Los alimentos refinados pueden dañar órganos y huesosLos alimentos refinados a menudo contienen aditivos de fosfato, los cuales se añaden para darle más sabor o para mejorar su consistencia y durabilidad. Sin embargo, también pueden tener efectos sobre el organismo, provocando un envejecimiento más rápido de las células, el debilitamiento de los huesos y dañar los riñones. Además, diferentes estudios han constatado que los azúcares refinados, la harina procesada y otros ingredientes artificiales, aumentan la probabilidad de padecer enfermedades del corazón, problemas neurológicos, inflamación e insuficiencia respiratoria.Los alimentos refinados son más adictivosLos alimentos procesados ​​estimulan la dopamina, la llamada hormona del placer, que a su vez crea una especie de adicción a estas sustancias, alimentando el deseo de hartarse, por ejemplo, de dulces y golosinas. Esto nos hace más vulnerables a los problemas de obesidad, diabetes, colesterol alto, enfermedades del corazón y cáncer.Los alimentos refinados afectan a las funciones cognitivas (la capacidad de procesar la información entrante)Si tienes dificultades para concentrarte, quizá la causa esté en la alimentación. El consumo de comida precocinada o envasada (a base de ingredientes refinados como harina y azúcar blanco) puede dar lugar a cambios de humor, irritabilidad y fatiga. Esto es debido a que los niveles de energía son bajos, y por lo tanto la función cognitiva es menos eficiente.Los alimentos refinados dañan el sistema digestivoTodo alimento refinado ha sido manipulado, lo que puede dañar al sistema digestivo e intestinal.Alimentos refinados y sustancias químicasLa mayoría de los alimentos procesados que se encuentran en el mercado no vienen de la tierra, sino de los laboratorios. Las cantidades excesivas de esos alimentos pueden contaminar la sangre y afectar la función intestinal. Además, hay que tener en cuenta, en el caso de muchos productos, del uso de una marea de pesticidas. ¿Alguna vez ha pensado que en algunos cereales de desayuno puede concentrarse hasta 70 tipos diferentes de pesticidas?Los alimentos procesados ​​son en su mayoría sintéticos, y sus ingredientes han sido sometidos a una fuerte manipulación y modificación. No es casual, por ejemplo, que no desarrollan moho después de varios días abiertos.

¿Cuál es la diferencia entre cereales refinados e integrales? Los cereales refinados sufren un proceso industrial por el cual se extraen sus cubiertas y su germen (parte interna del grano) y dan como resultado harinas, pastas y arroces casi totalmente blancos. En cambio, los cereales integrales preservan sus cubiertas y su germen, de manera que poseen un color más oscurecido. 

Alimentos Integrales.

Alimentos refinados.

Refinados vs integrales.