Bioquímica
B01
y lipidos

se dividen en polihidroaldehidos y polihidrocetonas

centros quirales:
4 grupos de carbono distintos
R o S
tiene actividad optica
imagenes especulares no superponibles

enantiómero:
imagnes especulares no superponibles
->R o S

Diasteromeros
son estereoisomeros que no son superponibles ni imagen de espejo

Epímeros
cuando se tienen varios centros quirales y se difiere nada mas en 1

como se cierra la molécula?

como transformar a haworth?

-> la cola depende si es D o L

para colocar el resto de OH:
-> de arriba hacia abajo
-> izquierda = arriba
-> derecha = abajo

entonces para terminar el mecanismo:

-> Anómeros
α (axial) -> G hidroxilo en plano contrario a C6
o
β (ecuatorial)G hidroxilo en mismo plano a C6

La glucosa casi nunca se encuentra sola y en cuanto entra a la célula se fosforila para participar en vías metabólicas y evitar que salga ya que la única forma de que la glucosa salga de la célula es desfosforilada.

los 3 monosacaridos dieteticos:
se absorben directamente en el torrente sanguíneo durante la digestión y es utilizada como fuente primaria de energía

Disacaridos:
2 monosacaridos unidos por enlace glicosidico con un C anomerico y el OH de otra

Azucares Reductores
azucares que se pueden oxidar (ganar O o perder H)
todos monosacaridos son reductores porque tienen el OH anomerico libre

->Lactosa
Galactosa + glucosa y se encuentra en la leche. Enlace β-1-4.

-> Sacarosa
Fructosa + glucosa y se encuentra en las frutas. Enlace α-β-1-2

-> Trehalosa
Es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa con un enlace α-1-1 y que se encuentra presente en los champiñones, setas y en la hemolinfa de los insectos

-> Maltosa
Dos glucosas en enlaces α-1-4. Producto de la hidrólisis del almidón

->Isomaltosa
Glucosa + glucosa unidas por un enlace α-1-6 y se obtiene mediante la hidrólisis del almidón.

-> Celobiosa
Glucosa + glucosa en un enlace β-1-4 y está presente en la celulosa

->Oligosacaridos

->Polisacáridos
->Son cadenas de más de 20 monosacáridos unidos.

->homopolisacáridos

diferencia entre la amilosa y la amilopectica
El almidón se compone de dos polisacáridos principales:
• ~20% amilosa (soluble en agua)
• ~80% amilopectina (insoluble)

->Amilopectina
Un polímero altamente ramificado con cadenas de 24–30 unidades de glucosa unidas por un enlace a-1,4-glicosídico. Las ramificaciones se originan en puntos con enlaces a-1,6-glicosídicos.

->Glucogeno
Son cadenas de glucosa guardadas como glucógeno para brindar energía al cuerpo, es la forma principal de reserva de la glucosa. Se guarda en el hígado y en los músculos.

->Celulosa
es un polímero lineal de hasta 3000 monómeros de glucosa unidos por enlaces glicosídicos b-1,4.

->Quitina
Glucosa + amina en enlaces β-1-4 y es componente del exoesqueleto de los insectos y algunos crustáceos.

->Heteropolisacáridos
son peptidoglicanos de la pared bacterial y son como el ácido N-acetil neuramínico y el N-acetil glucosamina

->glicoproteínas
Son carbohidratos asociados a proteínas de la membrana pero pueden interactuar con virus, bacterias, hormonas, etc.
La unión puede ser de enlaces N-glicosídico u O-glicosídico

-> Glicoproteínas:
casi todas proteínas con poco carbohidrato.

-> Propioglicanos
más porcentaje de carbohidratos que las glicoproteínas

Grupos sangineos

->Lipopolisacáridos
Son componentes de las bacterias, está compuesto por una parte lipídica y cadenas de oligosacáridos y polisacáridos, activan el sistema inmune y son tóxicos.

->Lipidos
Los lípidos son un grupo de sustancias orgánicas químicamente muy diferentes entre sí. Pero
que tienen en común el ser insolubles en agua.

->Precursores de sales biliares, hormonas y vitaminas liposolubles.

->Protección contra golpes físicos, térmicos y eléctricos.

->Ácidos Grasos

Saturados

->Sin dobles enlaces
->Se encuentran alimentos de origen animal como chicharron y lacteos y vegetal como margarina y grasa de coco

Insaturados= aceites

->1 o más dobles enlaces
cis (mayoria de los naturales)

->no presente una disposición plana o lineal

Ácidos Grasos Trans
insaturados con 1 o mas dobles enlaces trans
mayoría artificiales (mas barato de producir)

El consumo de ácidos grasos trans aumenta el riesgo de padecer enfermedades
cardiovascualres. Inclusive mucho más que los ácidos grasos saturados

lo mejor es consumir Insaturado, monoinsaturado.
aceites como e de oliva, girasol, canola y maní

ejemplos
Acido laurico -> CH3 -(CH2)10 -COOH
12 : O

Los carbonos en un ácido graso se enumeran tomando como 1 aquel que tiene el
grupo carboxilo

Si emplean letras griegas, el carbono al que está unido el grupo carboxilo es el alfa y el último SIEMPRE es el omega (sin importar si es el carbono 20 o el 80).

->Ácidos grasos omega 3
el ácido graso tiene un doble enlace en el tercer carbono, iniciando la numeración desde el final

Ácidos grasos esenciales
Son aquellos que el organismo no los puede sintetizar del todo, o bien se sintetizan,
pero en una cantidad que no es suficiente para cubrir los requerimientos de este.

Eicosanoides

->Prostangandinas
->Tromboxanos
->Leucotrienos

Ventaja de los ácidos grasos Omega 3:

Lípidos simples

->glicéridos
Glicerol + ácidos grasos
ademas de trigliceridos se podría tener diglicéridos y monoglicéridos.

-> Trigliceridos
Almacenaje de energía para más largo plazo que Glucógeno (Adipocito).
Amortiguar golpes térmicos, eléctricos y físicos.

->Ceras
Esteres de ácidos grasos con alcoholes grasos
Lípido cuya principal función es impermeabilizar (Protección). Se forman a partir de un alcohol de alto peso molecular + ácido graso.

Lípidos Compuestos

Ejemplos:
como lo que cambia es X eso es lo que se ejemplifica

->funciones
Función Principal: Constituyentes de la membrana celular.
Fosfaditil Colina= Lecitina -> Para disminuir el colesterol. En la industria -> emulsificante.

Ejemplos:
como lo que cambia es X eso es lo que se ejemplifica

funciones
Esfingomielina-> axones de las neuronas.
Cerámida-> Esfíngolípido más simple. Shampoos y cremas.

->esfingofosfolipidos: solo la esfingofosfocolina (mielina)

Los lipidos Compuestos son anfipáticos (una parte polar y otra apolar)

esto permite que adopten varias formas como:
Micela (EmulsiónJabón)
Bicapa Fosfolipídica (Membrana Celular).

Lípoproteínas

-> Proteínas asociadas a lípidos.
->Son la forma en la que lípidos (hidrofóbicos) pueden viajar en sangre (medio acuoso).

Derivados de lípidos

Clasificación
->Está dada por la proteína que las transporta

A partir del colesterol se produce
Hormonas
Sales Biliares
Vitaminas liposolubles: A, D, E y K. (Vitamina D a partir de una molécula similar al colesterol que se encuentra en la piel).