Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI
Quiz von , erstellt am more than 1 year ago

temario especifico Quiz am Tema 45 C, erstellt von Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI am 26/07/2018.

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Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI
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Tema 45 C

Frage 1 von 8

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Las cocinas centrales son aquellas en las que

Wähle eine der folgenden:

  • Los procesos de producción de comida, conservación, emplatado y distribución se llevan a cabo en las instalaciones de la Cocina del Hospital

  • A partir de locales preparados al efecto, se preparan comidas completas o parte de las mismas, para su posterior distribución a colectividades (escuelas, empresas, hospitales,...)

  • En un servicio centralizado se da atención simultaneamente a grandes complejos hospitalarios, siendo un sistema en el que todas las etapas, desde la recepción a la distribución de las comidas elaboradas se realiza en el mismo lugar, aunque en sectores determinados y separados

  • Todas son correctas

Erklärung

Frage 2 von 8

1

Las etapas que se llevan a cabo en la Cocina Central son las siguientes:

Wähle eine der folgenden:

  • Compra, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.

  • Compra, recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.

  • Recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.

  • Recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, envasado y distribución.

Erklärung

Frage 3 von 8

1

La Cocina Hospitalaria Centralizada presenta las siguientes ventajas:

Wähle eine der folgenden:

  • Máxima higiene, mejor distribución, temperatura idónea de la comida, menor desperdicio de alimentos.

  • Máxima higiene, mejor presentación, temperatura idónea de la comida, menor desperdicio de alimentos.

  • Máxima higiene, mejor presentación, temperatura erronea de la comida, menor desperdicio de alimentos.

  • Máxima higiene, mejor presentación, temperatura idónea de la comida, mayor desperdicio de alimentos.

Erklärung

Frage 4 von 8

1

¿Que es la Marcha Adelante?

Wähle eine der folgenden:

  • Es un Real Recreto donde se define la funcionalidad de una cocina centralizada

  • Es un principio muy importante para la concepción de la Unidad de Cocina Centralizada.

  • Constituye un sistema de organización que obliga a que todas las tareas realizadas en la Unidad de Cocina se hagan de una misma forma

  • Todas son correctas

Erklärung

Frage 5 von 8

1

El concepto de “marcha adelante” constituye un sistema de organización que . Se pretende evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún punto del proceso, o que se produzcan cruces entre zonas “sucias “ y zonas “limpias”. De esta manera disminuirá el riesgo de generar contaminaciones de los alimentos, utensilios o sistemas, que puedan provocar daño al consumidor.

Wähle eine der folgenden:

  • Se obliga obliga a que todas las tareas realizadas en la Unidad de Cocina se hagan por orden, en un sentido de avance a través de las distintas zonas de trabajo, y siguiendo siempre los caminos más cortos posibles

  • Cada proceso se realizará en una zona indeterminada, y de allí el alimento pasará a un área continua para la siguiente operación.

  • Cada zona de trabajo estará incomunicada con las demás, y su ubicación seguirá un orden preestablecido que se corresponderá con el orden a seguir en el proceso de preparación

  • Se pretende evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún punto del proceso, pero puede ocurrir sin que se produzcan cruces entre zonas “sucias “ y zonas “limpias”.

Erklärung

Frage 6 von 8

1

La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos. El avance es siempre en el mismo sentido estamos hablando de una cocina con distribución

Wähle eine der folgenden:

  • En I

  • En L

  • En U

  • Lineal

Erklärung

Frage 7 von 8

1

La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos, el avance es en un sentido, pero en algún punto se produce un ángulo para aprovechar el espacio estamos hablando de una cocina con una distribución

Wähle eine der folgenden:

  • En I

  • En L

  • En U

  • Lineal

Erklärung

Frage 8 von 8

1

La entrada y la salida de la unidad de cocina se disponen hacia el mismo lugar, pero por accesos separados. El avance en la marcha hace un giro de 180º, sufriendo un cambio de sentido, pero la distribución por secciones mantiene la separación física, estamos hablando de una cocina con distribución

Wähle eine der folgenden:

  • Lineal

  • En L

  • En U

  • En C

Erklärung

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