A FORMAÇÃO DA COZINHA CLÁSSICA

Influência italiana: Renascimento, Catarina de Medici ( Casada com o Rei Henrique 2)- a nobre comilina (1533)- estabalecimento de chefs e monges italianos na corte francesa, rotação de culturas e alimentos frescos. Confeitaria refinada; Utilização de garfo;
Luís XIV - exuberância, variedade de pratos, serviço a russa, valorização de preparos franceses, produtos frescos e preparos mais leves, novas técnicas de cocção e cortes para exaltar o sabor, criação da cozinha estética e consagração do café. Chef Vatel;
"Não tem pão, comam brioche"; Maria Antonieta, esposa de Luís XVI- extravagante em momento de fome e crise política;
Revolução francesa e queda da aristocracia (1789-1799): chefs desempregados e surgimento dos restaurantes, da haute cuisine aberta ao publico e da literatura gastronomica, técnicas de conservação, imigração de chefs e criação da cozinha internacional - Rose de Chantoiseau (primeiro restaurante);

Anotações:

O renascentismo foi considerado como o ! movimento a introduzir a arte na gastronomia, a busca por estética;
Criação do Chantilly pelo Chef Vatel, em busca de uma nova criação devido a impossibilidade de aproveitação dos ovos;
Início da utilização de garfos, porém, não dos modos de etiqueta;
Maria Antonieta, busca a estética na gastronomia dentre outra áreas;
Emergência da burguesia, chefs depostos passam a criar restaurantes/ cardápios, sair do ambiemente restrito para o âmbito popular, passar receitas para outros chefs a partir de livros Gastronômicos;

CHEFS QUE MOLDARAM A COZINHA CLÁSSICA

Guillaume Tirel (Taillevent) - autor do primeiro tratado de culinária em língua francesa, o Le Viandler, em 1310, com receitas, características dos ingredientes, com inclinação aos assados e molhos muito temperados;
françois Pierre La Varenne: Autor do livro "Le Cuisiner François" em 1651. Descartou a cozinha medieval, condenando o ouso exagerado de temperos. Inventou o molho Béchamel e o valorizou o uso de ovos com técnicas e receitas;
fritz Karl Vatel (1631-1671): Perfexxionista, Inventor do Chantilly, Maitre. Cozinheiro. Concepção de eventos: *
Min 57' **

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Notiz am A formação da cozinha clássica, erstellt von Vitor Gomes am 02/04/2019.

A formação da cozinha clássica