Kellie Jordan
Quiz von , erstellt am more than 1 year ago

ServSafe Food Safety Quiz am Chapter 4 Review, erstellt von Kellie Jordan am 24/03/2020.

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Kellie Jordan
Erstellt von Kellie Jordan vor mehr als 4 Jahre
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Chapter 4 Review

Frage 1 von 9

1

Rinsing a cutting board will prevent cross-contamination with the next food item placed on it.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 2 von 9

1

Some thermometers cannot be calibrated.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 3 von 9

1

Chicken held at an internal temperature of 125˚F (52˚C) has been time-temperature abused

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 4 von 9

1

Using one set of cutting boards for raw poultry and another set of cutting boards for ready-to-eat food reduces the risk of

Wähle eine der folgenden:

  • cross-contamination.

  • time-temperature abuse.

  • physical contamination.

  • toxic-metal poisoning.

Erklärung

Frage 5 von 9

1

Pathogens are likely to grow well in a meat stew that is

Wähle eine der folgenden:

  • below freezing temperature.

  • at refrigeration temperatures.

  • between 41ºF and 135ºF (5ºC and 57ºC).

  • cooked to the correct internal temperature.

Erklärung

Frage 6 von 9

1

What is the calibration nut on a bimetallic stemmed thermometer used for?

Wähle eine der folgenden:

  • Keep it accurate

  • Mark its sensing area

  • Measure air temperature

  • Measure temperatures through glass

Erklärung

Frage 7 von 9

1

Which probe should be used to check the temperature of a pork roast?

Wähle eine der folgenden:

  • Air

  • Surface

  • Immersion

  • Penetration

Erklärung

Frage 8 von 9

1

What do time-temperature indicators do?

Wähle eine der folgenden:

  • Measure temperature through a probe with a sensor at the end

  • Measure the length of time that food should be cooked

  • Show if food has been cross-contaminated during preparation

  • Show if food has been time-temperature abused during shipment

Erklärung

Frage 9 von 9

1

When using the ice-point technique to calibrate a thermometer, to what temperature should the thermometer be adjusted?

Wähle eine der folgenden:

  • 0ºF (-18ºC)

  • 32ºF (0ºC)

  • 41ºF (5ºC)

  • 212ºF (100ºC)

Erklärung