EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II

Frage 1 von 39

1

La unidad básica de secado esta integrada por la unidad de calefacción y la
cámara de secado

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 2 von 39

1

En la unidad de calefacción se acondiciona el aire de seco y este modificará su contenido en agua y su temperatura

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 3 von 39

1

En la cámara de secado tienen lugar un transporte de masa y un transporte de calor entre el aire y el alimento

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 4 von 39

1

El principal consumo de energía en un secador tiene lugar en la unidad de calefacción

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 5 von 39

1

Explica por qué en las operaciones de secado por aire caliente conviene plantear todas las ecuaciones de balance en base seca

Wähle eine der folgenden:

Porque de esta forma se encuentra en sistema internacional
Para evitar errores de cálculo asociados a la cantidad de aire seco
Para facilitar el cálculo de los balances ya que se mantiene constante la masa
Todas son correctas

Erklärung

Frage 6 von 39

1

Wähle von der Dropdown-Liste, um den Text zu vervollständigen.

Completa en la siguiente imagen:
el nombre de las variables (indicando sus unidades) que se representan en los ejes de ordenadas y abscisas y el nombre de los tres periodos que se distinguen.

La curva corresponde a un alimento de elevada humedad que se seca con aire caliente

x variable ( t (s), dt (s-1), dxw )
y variable ( humedad, temperatura, presión ) en base ( seca, húmeda, 10 ) (( Kg w/Kg a s, Kg a.s /Kg, Kg w/Kg a h ))
a periodo de ( inducción, velocidad constante, velocidad decreciente )
b periodo de ( velocidad constante, inducción, velocidad decreciente )
c periodo de ( velocidad decreciente, velocidad constante, inducción )

Erklärung

Frage 7 von 39

1

Wähle von der Dropdown-Liste, um den Text zu vervollständigen.

Completa en la siguiente imagen:
el nombre de las variables (indicando sus unidades) que se representan en los
ejes de ordenadas y abscisas y el nombre de los tres periodos que se distinguen.
La curva corresponde a un alimento de elevada humedad que se seca con aire
caliente

x variable ( Diferencial de humedad en base seca, Diferencial de humedad en base húmeda, Diferencial de humedad absoluta ) (( dH/dt, dH/t, H/dt )) (( Kg w/h, Kg as/h, Kg as/Kg w ))
y variable ( Diferencial de tiempo, Diferencial de humedad, Diferencial de presión ) (( dt, dH, dP )) (( s, atm, % ))
a periodo de ( inducción, velocidad constante, velocidad decreciente )
b periodo de ( velocidad constante, velocidad decreciente, inducción )
c periodo de ( velocidad decreciente, velocidad constante, inducción )

Erklärung

Frage 8 von 39

1

Fülle die Lücken, um den Text zu vervollständigen.

1. En un secador adiabático la máxima temperatura que alcanza el alimento es a la temperatura de saturación adiabática del aire.
2. En un secador no adiabático con un aporte extra de calor en la cámara de
secado, la máxima temperatura que alcanza el alimento es que la
correspondiente temperatura de saturación adiabática del aire de secado.
3. La velocidad a la que se seca un alimento es cuanto mayor sea la
temperatura de secado.
4. La velocidad a la que se seca un alimento es cuanto mayor sea la
humedad relativa del aire de secado.
5. La velocidad a la que se seca un alimento es cuanto menor sea la
velocidad del aire de secado.

Erklärung

Frage 9 von 39

1

Conviene que la temperatura de secado sea lo más baja posible para evitar un
daño térmico en el alimento.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 10 von 39

1

La elección de la temperatura de secado condiciona en gran medida las propiedades del alimento final.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 11 von 39

1

La elección de la temperatura de secado depende sobre todo del rendimiento
termodinámico que queramos obtener en nuestro secador.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 12 von 39

1

La selección de la temperatura de secado influye sobre la eficiencia comercial del proceso de secado.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 13 von 39

1

La humedad a la que sale el aire del secador condiciona en gran medida el rendimiento termodinámico del mismo.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 14 von 39

1

El rendimiento termodinámico de una instalación tienen que ser superior a 1, ya
que lo contrario indicaría que el aire sale del secador con una humedad inferior a
la de entrada.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 15 von 39

1

Las unidades de la eficiencia comercial son: kcal/kg aire seco

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 16 von 39

1

La eficiencia comercial interesa que sea lo más baja posible porque esto indica que se ha realizado un mejor aprovechamiento de la energía del aire de secado.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 17 von 39

1

COMPLETA LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES REFERENTES A UN SECADOR
ADIABÁTICO:
1. En el interior de la cámara de secado y durante su contacto con el alimento, el
aire se ❌ y se ❌ sin cambiar su contenido en ❌
2. La energía que el aire pierde al enfriarse, la gana en forma de calor latente al
incorporar ❌ del alimento en forma de ❌
3. La evolución del aire en el diagrama de Mollier ocurre por la ❌
correspondiente.
4. Puede admitirse que la máxima temperatura que alcanza el alimento coincide
con la temperatura de ❌ del aire.

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

enfría

humedece

entalpía

agua

vapor

isoentálpica

saturación adiabática

Erklärung

Frage 18 von 39

1

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN SECADOR ADIABÁTICO CON RECIRCULACIÓN DE AIRE:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

Se aprovecha la energía del aire que sale del secador.
Modificando la relación de recirculación es posible modificar fácilmente las
condiciones del aire que entra a la cámara de secado.
Se obtiene una mayor eficiencia comercial si el aire se mezcla después de
la unidad de calefacción.
Se obtiene un mayor rendimiento termodinámico si el aire se mezcla
antes de la unidad de calefacción.

Erklärung

Frage 19 von 39

1

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN
SECADOR ADIABÁTICO CON CALENTAMIENTO PROGRESIVO:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

La evolución del aire en el diagrama de Mollier no viene dada por la
isoentálpica correspondiente
Se evitan calentamientos excesivos del alimento, por lo que resulta
recomendable para el secado de alimentos termolábiles
Se obtienen buenos rendimientos termodinámicos.
Se obtienen muy malos rendimientos termodinámicos

Erklärung

Frage 20 von 39

1

❌: Cara, efectiva y conserva nutrientes

❌: Barata, efectiva y provoca bastante daño a los componentes nutritivos

❌: Permite la incorporación de solutos (sal o azúcar), lenta y poco efectiva

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

Secado por aire caliente

Deshidratación osmótica

Liofilización

Erklärung

Frage 21 von 39

1

❌: Secador de banda o de túnel

❌: Secador de lecho fluidizado

❌: Secador por atomización

❌: Secador de rodillos

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

Puré de patata

Leche en polvo

Semillas y cereales

Frutas y hortalizas

Erklärung

Frage 22 von 39

1

Café: ❌
Fruta confitada: ❌

Pasta seca: ❌

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

Liofilización

Secado por aire caliente

Deshidratación osmótica

Erklärung

Frage 23 von 39

1

Cuáles de las siguientes operaciones puede aplicarse como pretratamiento a una
operación de secado por aire caliente con la finalidad de aumentar la velocidad
de pérdida de agua

Wähle eine oder mehr der folgenden:

Deshidratación osmótica
Escaldado
Liofilización
Aplicación de ultrasonidos

Erklärung

Frage 24 von 39

1

De acuerdo con la gráfica adjunta, ¿como explicas el hecho de que en todos los
alimentos no se cumple la afirmación de que cuanto menor sea la actividad de
agua, mayor es la estabilidad?

Wähle eine der folgenden:

Porque los alimentos con alto contenido en proteínas, sufren procesos de reducción a baja aw y se deterioran rápidamente (enranciamiento)
Porque los alimentos con alto contenido en proteínas, sufren procesos de oxidación a baja aw y se deterioran rápidamente
Porque los alimentos con alto contenido en lípidos, sufren procesos de reducción a baja aw y se deterioran rápidamente
Porque los alimentos con alto contenido en lípidos, sufren procesos de oxidación a baja aw y se deterioran rápidamente (enranciamiento)

Erklärung

Frage 25 von 39

1

La operación de desestructuración en los procesos de extracción sólido-líquido tiene como objetivo facilitar el acceso del disolvente al soluto y así aumentar el rendimiento de extracción.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 26 von 39

1

La operación de deshidratación se aplica como pretratamiento en los procesos de extracción sólido- líquido, únicamente cuando se utiliza agua como disolvente

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 27 von 39

1

Las operaciones de desolventización que se aplican en los procesos de extracción sólido- líquido tienen como objetivo aumentar el rendimiento de extracción.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 28 von 39

1

La relación de equilibrio que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido se aplica a las corrientes que salen de cualquier etapa ideal.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 29 von 39

1

De acuerdo con el concepto de equilibrio que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido, las corrientes de refinado y extracto que salen de una etapa ideal cumplen que la relación entre la masa de soluto y la masa de disolución es constante.

Wähle eins der folgenden:

WAHR
FALSCH

Erklärung

Frage 30 von 39

1

Todas las corrientes de refinado que intervienen en un proceso de extracción sólido-líquido:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

Pueden contener soluto, disolvente e inerte
Contienen inerte y una cierta cantidad de disolución retenida
Nunca van a contener inerte

Erklärung

Frage 31 von 39

1

Todas las corrientes de extracto que intervienen en un proceso de extracción sólido- líquido:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

No contienen inerte
Son corrientes líquidas
No contienen soluto

Erklärung

Frage 32 von 39

1

En el diagrama triangular - rectangular:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

Únicamente podemos leer las fracciones másicas de soluto y disolvente en las corrientes de refinado
Podemos leer las fracciones másicas de soluto y disolvente pero no las de inerte, en las corrientes de refinado y extracto.
Podemos leer las fracciones másicas de cualquiera de los tres componentes en cualquiera de las corrientes que intervienen en el proceso.

Erklärung

Frage 33 von 39

1

La curva de retención que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

Proporciona información de como el refinado retiene fase líquida
Es una curva totalmente experimental que debe obtenerse en condiciones similares a las del proceso industrial.
Resulta de plantear balances en todo el proceso y nos sirve para poder situar los puntos que representan la composición de las corrientes de refinado

Erklärung

Frage 34 von 39

1

El concepto de eficacia que se maneja en las operaciones de extracción sólido - líquido:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

Es un concepto teórico que en realidad no se llega a manejar.
Simplifica el cálculo de las operaciones de extracción sólido - líquido.
Determina la medida en que una etapa o un proceso se acerca a la idealidad.

Erklärung

Frage 35 von 39

1

Normalmente el rendimiento de las operaciones de extracción en múltiples etapas y circulación en contracorriente es ❌ que el obtenido cuando se utiliza disolvente nuevo en cada etapa.

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

MAYOR

MENOR

IGUAL

Erklärung

Frage 36 von 39

1

Las corrientes de refinado y extracto que salen de una etapa ideal se considera que están en ❌

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

EQUILIBRIO

DESEQUILIBRIO

CONTRACORRIENTE

Erklärung

Frage 37 von 39

1

La resolución de los procesos de extracción múltiples con disolvente nuevo en cada etapa requiere la definición de una corriente ❌ en cada ❌ del proceso

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

MEZCLA

EXTRACTO

POLO

ETAPA

REFINADO

EXTRACCIÓN

Erklärung

Frage 38 von 39

1

La resolución de los procesos de extracción múltiples con circulación en contracorriente requiere la definición de una única corriente ❌ para todo el proceso y también de una corriente ❌

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MEZCLA

ALTERNA

EXTRACTO

POLO

REFINADO

E0

Erklärung

Frage 39 von 39

1

La corriente ❌ que se utiliza en la resolución de los procesos con circulación en contracorriente, resulta de plantear un balance ❌ en cada etapa.

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

POLO

EXTRACTO

REFINADO

MATERIA TOTAL

AGUA

SOLUTOS

	Erstellt von Maria F. vor mehr als 4 Jahre

Operaciones básicas Quiz am EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II , erstellt von Maria F. am 24/04/2020.

EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II

EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II

Frage 1 von 39

La unidad básica de secado esta integrada por la unidad de calefacción y la cámara de secado

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Erklärung

Frage 2 von 39

En la unidad de calefacción se acondiciona el aire de seco y este modificará su contenido en agua y su temperatura

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Frage 3 von 39

En la cámara de secado tienen lugar un transporte de masa y un transporte de calor entre el aire y el alimento

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Frage 4 von 39

El principal consumo de energía en un secador tiene lugar en la unidad de calefacción

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Frage 5 von 39

Explica por qué en las operaciones de secado por aire caliente conviene plantear todas las ecuaciones de balance en base seca

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Frage 6 von 39

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Frage 7 von 39

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Erklärung

Frage 8 von 39

Fülle die Lücken, um den Text zu vervollständigen.

Erklärung

Frage 9 von 39

Conviene que la temperatura de secado sea lo más baja posible para evitar un daño térmico en el alimento.

Wähle eins der folgenden:

Erklärung

Frage 10 von 39

La elección de la temperatura de secado condiciona en gran medida las propiedades del alimento final.

Wähle eins der folgenden:

Erklärung

Frage 11 von 39

La elección de la temperatura de secado depende sobre todo del rendimiento termodinámico que queramos obtener en nuestro secador.

Wähle eins der folgenden:

Erklärung

Frage 12 von 39

La selección de la temperatura de secado influye sobre la eficiencia comercial del proceso de secado.

Wähle eins der folgenden:

Erklärung

Frage 13 von 39

La humedad a la que sale el aire del secador condiciona en gran medida el rendimiento termodinámico del mismo.

Wähle eins der folgenden:

Erklärung

Frage 14 von 39

El rendimiento termodinámico de una instalación tienen que ser superior a 1, ya que lo contrario indicaría que el aire sale del secador con una humedad inferior a la de entrada.

Wähle eins der folgenden:

Erklärung

Frage 15 von 39

Las unidades de la eficiencia comercial son: kcal/kg aire seco

Wähle eins der folgenden:

Erklärung

Frage 16 von 39

La eficiencia comercial interesa que sea lo más baja posible porque esto indica que se ha realizado un mejor aprovechamiento de la energía del aire de secado.

Wähle eins der folgenden:

Erklärung

Frage 17 von 39

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

Erklärung

Frage 18 von 39

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN SECADOR ADIABÁTICO CON RECIRCULACIÓN DE AIRE:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

Erklärung

Frage 19 von 39

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN SECADOR ADIABÁTICO CON CALENTAMIENTO PROGRESIVO:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

Erklärung

Frage 20 von 39

❌: Cara, efectiva y conserva nutrientes ❌: Barata, efectiva y provoca bastante daño a los componentes nutritivos ❌: Permite la incorporación de solutos (sal o azúcar), lenta y poco efectiva

Klicke und ziehe, um den Text zu vervollständigen.

Erklärung

Frage 21 von 39

La unidad básica de secado esta integrada por la unidad de calefacción y la
cámara de secado

Conviene que la temperatura de secado sea lo más baja posible para evitar un
daño térmico en el alimento.

La elección de la temperatura de secado depende sobre todo del rendimiento
termodinámico que queramos obtener en nuestro secador.

El rendimiento termodinámico de una instalación tienen que ser superior a 1, ya
que lo contrario indicaría que el aire sale del secador con una humedad inferior a
la de entrada.

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN
SECADOR ADIABÁTICO CON CALENTAMIENTO PROGRESIVO:

❌: Cara, efectiva y conserva nutrientes

❌: Barata, efectiva y provoca bastante daño a los componentes nutritivos

❌: Permite la incorporación de solutos (sal o azúcar), lenta y poco efectiva

❌: Secador de banda o de túnel

❌: Secador de lecho fluidizado

❌: Secador por atomización

❌: Secador de rodillos

Café: ❌
Fruta confitada: ❌

Pasta seca: ❌

Cuáles de las siguientes operaciones puede aplicarse como pretratamiento a una
operación de secado por aire caliente con la finalidad de aumentar la velocidad
de pérdida de agua

De acuerdo con la gráfica adjunta, ¿como explicas el hecho de que en todos los
alimentos no se cumple la afirmación de que cuanto menor sea la actividad de
agua, mayor es la estabilidad?