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DELITO RESULTA LO CONTRARIO A LO ESTABLECIDO POR LEY
DELINCUENCIA ES LA ACCIÓN DE REALIZAR DELITOS?
SE CONOCE COMO DELITO A TODA AQUELLA ACCIÓN QUE RESULTA CONDENABLE DESDE UN PUNTO DE VISTA ÉTICO O MORAL
SE COMETE CON CONCIENCIA, ES DECIR, EL AUTOR QUISO HACER LO QUE HIZO.(ASESINATO) (ROBO) (FRAUDE)
DELITO CULPOSO
DELITO DOLOSO
LA FALTA SE PRODUCE A PARTIR DE NO CUMPLIR NI RESPETAR LA OBLIGACIÓN DE CUIDADO. (ACCIDENTE)
EN LAS EMPRESAS DE SERVICIOS DE HOSPEDAJE (HOTELERA) QUE FACTORES ESPECÍFICOS AFECTAN LA SEGURIDAD DE LAS PERSONAS
FALTA DE PERSONAL EN ÁREA DE RECEPCIÓN
FALTA DE PERSONAL DE CA MARISTAS
FALTA DE CONOCIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Y LOCALES EN LOS QUE SE ENCUENTRAN HUÉSPEDES Y TRABAJADORES.
LA "SEÑALIZACION"........DEBE SER SUFICIENTEMENTE CLARA Y ADECUADA PARA QUE LA EVACUACIÓN SE PUEDA LLEGAR A PRODUCIR SIN NECESIDAD DE INDICACIÓN ALGUNA.
PREVENCIÓN........ES EL CONJUNTO DE MEDIDAS ADOPTADAS EN LAS ACTIVIDADES QUE SE LLEVEN A CABO EN LA EMPRESA CON EL FIN DE EVITAR O REDUCIR LOS RIESGOS DERIVADOS DEL TRABAJO.
PELIGRO.........ES LA FUENTE DE POSIBLE LESIÓN O DAÑO PARA LA SALUD.
DAÑOS DERIVADOS DEL TRABAJO............SON ENFERMEDADES, PATOLOGÍAS O LESIONES SUFRIDAS CON MOTIVO U OCASIÓN DEL TRABAJO.
UN DERECHO QUE TIENE TODO EMPLEADO O TRABAJADOR.....A INTERRUMPIR SU ACTIVIDAD EN CASO DE RIESGO GRAVE O INMINENTE.
UNA OBLIGACIÓN DE TODO EMPLEADO O TRABAJADOR.......INFORMAR INMEDIATAMENTE DE CUALQUIER SITUACIÓN QUE ENTRAÑE UN RIESGO PARA LA SEGURIDAD Y LA SALUD DE LOS TRABAJADORES.
CUALES SON LOS ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS?
AQUELLOS QUE NO SON FRESCOS
AQUELLOS QUE PRESENTAN SIGNOS DE DES CONGELAMIENTO
AQUELLOS QUE EN RAZÓN DE SU COMPOSICIÓN O SUS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS O BIOLÓGICAS PUEDEN FAVORECER EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS Y LA FORMACIÓN DE SUS TOXINAS
QUE ES DESINFECCIÓN
ES CONGELAR COMPLETAMENTE EL ALIMENTO
REDUCCIÓN DEL NÚMERO DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN UNA SUPERFICIE O ALIMENTO VEGETAL, A UN NIVEL QUE NO DÉ LUGAR A CONTAMINACIÓN NOCIVA, MEDIANTE AGENTES QUÍMICOS, MÉTODOS FÍSICOS O AMBOS.
ES EN EL MOMENTO DE LLEVAR A COCCIÓN COMPLETA EL ALIMENTO
MEDIDAS NECESARIAS QUE SE REALICEN DURANTE EL PROCESO DE LOS ALIMENTOS Y QUE ASEGUREN LA INOCUIDAD DE LOS MISMOS
1.- MANTENER ORDEN Y LIMPIEZA EN NUESTRAS AREAS 2.- SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS DE LOS YA ELABORADOS O COCCIDOS 3.- COCINAR COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS 4.- MANTENER TEMPERATURA IDEAL EN REFRIGERADORES Y CONGELADORES 5.- USAR AGUA TRATADA O SEGURA
1.- TENER EN ÁREA DE COCINA AGUA FRÍA Y CALIENTE 2.- MANTENER EL BOTE DE BASURA O DESPERDICIOS CON TAPADERA
1.- QUE EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS USE UNIFORME 2.- QUE EL ENCARGADO DE ALMACÉN LOCALICE A LOS MEJORES PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS
A QUE SE LE DENOMINAN "SUPERFICIES VIVAS"
A LAS ÁREAS DE COCINA QUE HAN DESINFECTADO PREVIAMENTE
A LAS ÁREAS DE ALMACÉN QUE HAN FUMIGADO RECIENTEMENTE
A LAS ÁREAS DEL CUERPO HUMANO QUE ENTRAN EN CONTACTO CON EL EQUIPO, UTENSILIOS Y ALIMENTOS DURANTE SU PREPARACIÓN Y CONSUMO.
QUE DEBEREMOS REVISAR EN LOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
REVISAR QUE EL PROVEEDOR NOS OTORGUE BUENOS PRECIOS
REVISAR SI PRESENTAN ABOMBAMIENTOS, ABOLLADURAS O CORROSIÓN EN CUYO CASO NO DEBEN ACEPTARSE.
REVISAR QUE NUESTRAS COMPRAS SEAN POR VOLUMEN
SIGNIFICADO DE E.T.A...... TRANSMITIDAS POR
LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS FISICAS BIOLOGICAS( TRANSMITIDAS, FISICAS, BIOLOGICAS ) POR ALIMENTOS SE ADQUIEREN AL CONSUMIR ALIMENTOS O BEBIDAS QUE HAN SIDO CONTAMINADOS DURANTE CUALQUIERA DE LAS ETAPAS DE LA CADENA DE ELABORACIÓN.
SE PRODUCEN AL CONSUMIR ALIMENTOS CONTAMINADOS CON BACTERIAS Y HUEVECILLOS DE PARÁSITOS VIVOS.
INTOXICACIONES
INFECCIONES
ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOS PRODUCEN TOXINAS EN LOS ALIMENTOS, LAS CUALES SON CONSUMIDAS POR EL HOMBRE AL MISMO TIEMPO QUE INGIERE EL ALIMENTO. TAMBIÉN SON PRODUCIDAS POR ALGUNAS PLANTAS Y ANIMALES.
UN ALIMENTO CONTAMINADO ES AQUEL QUE CONTIENE MICROORGANISMOS QUE DAÑAN LA SALUD, LOS CUALES NO SE PUEDEN VER A SIMPLE VISTA, ADEMAS NO ALTERAN O CAMBIAN LA APARIENCIA, EL SABOR Y EL OLOR DE LOS ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN
ALIMENTO DESCOMPUESTO..... SON MAS FÁCILES DE IDENTIFICAR, DEBIDO A QUE PRESENTAN CAMBIOS EN SU COLOR, OLOR, SABOR, APARIENCIA, PROVOCANDO EL RECHAZO A SU CONSUMO.
PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR ALIMENTOS
AMIBIASIS
COLERA
GRIPE AVIAR
INTOXICACIÓN PROVOCADA POR LAS TOXINAS (VENENOS) DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM QUE SE PRESENTA EN LOS ALIMENTOS EMBUTIDOS Y ENLATADOS CONTAMINADOS. LA TOXINA DE ESTA BACTERIA ES MUY POTENTE, UNA CANTIDAD MÍNIMA ES SUFICIENTE PARA CAUSAR LA MUERTE (GENERALMENTE MUEREN POR NO PODER RESPIRAR).
SALMONELLA
BOTULISMO
LOS MICROORGANISMOS SON SERES QUE NECESITAN CIERTAS CONDICIONES PARA SOBREVIVIR, CRECER, REPRODUCIRSE.
1.- TENER EL EMPAQUE DEL PRODUCTO ORIGINAL 2.- QUE EN SU TABLA DE CONTENIDOS INDIQUE FECHA DE CADUCIDAD 3.- QUE LA ROTACION DE LA MATERIA PRIMA SEA LENTA
1.-COMIDA 2.- HUMEDAD 3.- ACIDEZ 4.- TEMPERATURA 5.- TIEMPO 6.- OXIGENO