Wie stellt man Laktosefreie Milch her?
Enzymatische Hydrolyse
thermische Hydrolyse
Käse 400g mit 40% Fett i. tr. und in 100g 42g feste Bestandteile. Welche Käsesorte ist das?
Weichkäse
Schnittkäse
Hartkäse
Frischkäse
Heumilch was ist richtig?
kein Kraftfutter füttern
keine Silage verfüttern
nur Heu füttern
kein gentechnisch verändertes Futter füttern
Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?
Schmelzkäse
Säuglingsnahrung wird auf Salmonellen getestet. Wie viele Proben werden untersucht?
10
30
60
100
Symptome Melaminaufnahme
Nierenversagen
Leberzirrhose
Durchfall
Gallensteine
Was macht EHEC bei YOPIS?
HUS
Vomitotoxische degenerative Colitis
Laktose in der Milch beeinflusst
Eiweißwert
Fett/Eiweißquotient
Milchmenge
Gefrierpunkt
Wie nennt man Rohmilch die in Fertigverpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?
ESL-Milch
Milch ab Hof
Vorzugsmilch
Pasteurisierte Milch
Wie entsteht Lichtgeschmack bei Milch?
Abbau von Alpha-Linolen
Streckerabbau der Schwefelhaltigen AS Methionin
Maillard-Reaktion
Abbau von Tryptophan
Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk
300.000 Zellen
39.000 Zellen
1.200.000 Zellen
120.000 Zellen
Welchen Handeslnamen trägt Streichfett mit 82%?
Butter
Milchstreichfett 82%
Dreiviertelfettbutter
Halbfettbutter
Aromabildung Butter
Leuconostoc cremoris
Lactococcus diacetylactis
Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Vanille Milcheis was stimmt?
Konservierungsmittel dürfen rein
mind. 50% Milch
Milch muss pasteurisiert sein
Vanilleschite, -extrakt oder -aroma
Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?
Differenzierung von Streptokokken
Hämolysenachweis Staphylokokken
Differenzierung Staphylokokken
Nachweis von Hefen
Erhitzungstemperatur - Was gilt als UHT Milch?
120°C
130°C
140°C
150°C
Grenzwerte Milch
Antibiose
Keimzahl
Zellzahl
Protein
Was tragen Früchte in Joghurt ein?
Hefen
Staphylokokken
Streptokokken
pH kleiner als 3 welche Verderbnisserreger dominieren?
Schimmelpilze
Proteolyten
Bakterien
Deutsche Markenbutter mit pH Wert 6,4, wie heißt die richtig?
Süßrahmbutter
mildgesäuerte Butter
Sauerrahmbutter
mildgesüßte Butter
Bacillus cereus was stimmt?
Prozesshygienekriterium nach VO 2073/05 für Babynahrung
emetisches Toxin wird in Lebensmitteln gebildet
diarrhoesches Toxin wird in Dünndarm gebildet
emetisches Toxin ist hitzelabil
Welche Kulturen werden Joghurt zugesetzt?
S. thermophilus
L. bulgaricus
Erhitzung von Sterilmilch
10-30 min bei 110-120°C
3s bei 110-120°C
15 min bei 90-93°C
3s bei 90-93°C
Was gehört zur Kennzeichnung von Milch lt VO...?
Zutatenliste
Namen bzw Firma Hersteller
Verkehrsbezeichnung
MHD
Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?
nur wenn Keim sensibel
Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben mit >200.000 Zellen und Problembetriebe
nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose
Als MHK wird die letzte Verdünnungsstufe einer Boullion bezeichnet bei der noch Keimwachstum zu finden ist
Was trifft auf Mastitiserreger zu?
Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D
E.coli ist Umweltkeim
Pyrrolidonyl-Peptidase weißt Enterokokken durch Pinkfärbung nach
Blutagarplatten werden nach 24 und 48h abgelesen
Überprüfung der Erhitzung der Rohmilch?
Peroxidase und Phosphatasetest negativ
Peroxidase und Phosphatasetest positiv
Was sind Erhitzungsparameter von Milch?
Lactulose
Histidin
Beta-Lactoglobulin
Furosin
Zu welcher Gäsegruppe gehört Mozzarrella?
Pasta filata
Welche Zellzahlgrenzen werden in nationalen in internationalen Verodrnungen genannt?
20.000
50.000
100.000
200.000
Wozu wird Agardiffusionstest verwendet?
Bestimmung Antibiotikaresistenz
Nachweis von Hemmstoffen
Kriterien für Rohmilch
Somatische Zellzahl <500.000
Antibiotikarückstände <4ng/ml
Keimzahl <100.000/ml
Proteingehalt >2,8g
Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?
Oxytocin
Prolactin
Progesteron
Östrogen
Was ist bei Milch erlaubt?
hinzufügen von Galaktose
Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen
Anreicherung mit pflanzlichen Proteinen
hinzufügen von Rahm
Was ist rekombinierte Milch
Milch mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen
Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen versetzt
ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
Voll oder Magermilchpulver wird mit Wasser versetzt
Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?
3%
10%
6%
5%
Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit?
Leitfähigkeit
Coliforme Keime
Welche Aussagen stimmen in Bezug auf Keimzahl?
sensibler Parameter für Funktionsstörung des Euters
Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut
Landwirt bekommt mehr Geld für Milch mit vielen Zellen
Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?
Chinidin
Kolzidin
Spermidin
Melamin
Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C
Es werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300KbE herangezogen
In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?
ButterVo
MilcherzeugnisVO
VO 1073/2004
VO 853/2004
Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?
Pseudomonaden
Enterobacteriaceae
Bacillus cereus
Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?
Kochgeschmack
Lichtgeschmack
salziges Aroma
saueres Aroma
Woraus bestehen Fettkügelchen?
Triglyceride
Vitamin C
Lecithin
alpha-Linolensäure
Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter?
5,0
5,1
5,2
5,3
