Test semanas 12 y 13 Nutrientes-Elab.por Lic. Diana Barcia Pincay

En la Industria alimentaria, el agua se emplea en:
Tratamiento del agua ⇒ elaboración de jarabes ⇒ mezclado ⇒ carbonatación y llenado.

Las etapas que mayores cantidades de agua requieren en este proceso productivo son: el lavado de las materias primas, el enfriamiento de los envases luego de la esterilización, la concentración y el transporte del producto dentro de la planta. Por lo tanto, la mayor parte de agua que requiere este tipo de industria se transforma en efluentes.

El proceso de elaboración y fraccionamiento presenta pequeñas variaciones, dependiendo de los tipos del mismo, es decir, blancos, tintos, rosados, añejos, jóvenes. Sin embargo, puede simplificarse en las siguientes etapas:
Recepción y molienda ⇒ maceración ⇒ fermentación ⇒ trasiego ⇒ prensado ⇒ fermentación maloláctica ⇒ clarificación ⇒ filtrado ⇒ estabilización y fraccionamiento.

Si bien la definición de agua es aplicable a cualquier forma en la que se pueda presentar, conviene aclarar que existen varios tipos en función de sus características químicas, físicas o biológicas: