Fue un gastrónomo y cocinero francés muy destacado. Trabajó para Napoleón I, el zar Alejandro I de Rusia y para el rey Jorge IV de Inglaterra.

Fue cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.

Fue un cocinero, escritor de varios libros sobre este tema e inventor de equipos de cocina. Escribió numerosas obras de cocina en inglés, como "A Shilling Cookery for the People", libro destinado a las personas que no podían permitirse utensilios de cocina refinados

Tipo de camisa doble de algodón para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas que se acumulan, aparte de aislar los cuerpos del calor y las salpicaduras accidentales de líquidos calientes.

Hay negros y clásicos a cuadros blancos y negros o ‘pata de gallo’ ya que camuflan mejor las manchas

Fueron creados para ponerse alrededor del cuello y que de esta forma se absorbe el sudor mientras se trabaja.

Se lleva doblado en la cintura. Suelen ser dos, uno se utiliza para limpiar las superficies y otro para limpiar los derrames ocasionados por los alimentos

Elaborado con materiales resistentes para el uso pesado de cocina, puede ser largo o corto, de dos o cuatro caras y debe llevarse siempre impecable, también hay con bolsas y lisos, normalmente los cocineros lo utilizan alto y los jefes de cocina lo utilizan bajo.

Los jefes de cocina usaban los más altos y los cocineros usaban otros más cortos, tipo casquillo.

Debe ser antideslizante y cómodo.