Was ist Hygiene?
Lehre der Unterhaltsreinigung
Lehre von der Gesunderhaltung der Menschen
Lehre der Sauberkeit und Körperpflege
Was sind Mikroorganismen?
Meist Zweizeller, die mit dem bloßen menschlichen Auge nicht zu erkennen sind.
Meist Einzeller, die mit dem bloßen menschlichen Auge nicht zu erkennen sind.
Meist Einzeller, die völlig unsichtbar sind.
Welche Mikroorganismen haben auch eine nützliche Wirkung?
Hefen, Bakterien und Listerien
Schimmelpilze, Salmonellen, Bakterien
Bakterien, Hefen, Schimmelpilze
Schädliche Mikroorganismen wie Campylobacter, Salmonellen und Escherichia coli führen zu Krankheitssymptomen wie...
Haarausfall
Magen-Darm-Beschwerden
Reizhusten
Bei der Verarbeitung von tierischen Lebensmitteln können Bakterien (wie Salmonellen und Campylobacter) auf das Lebensmittel übertragen werden?
Staphylokokken...
beeinflussen den hormonellen Status des Menschen.
rufen Darmerkrankungen und Erbrechen hervor.
führen zu Diabetes melitus Typ 1.
bilden toxische Stoffe.
führen zu Lebensmittelvergiftungen.
Wie viel Prozent der an Listerien-Hirnhautentzündung erkrankten Menschen versterben daran?
25 %
33 %
50 %
Welches der nachfolgenden Bilder zeigt einen Schimmelpilz?
Quelle: Homepage Welt.de
Quelle: Homepage obstgemuesebuero.de
Quelle: Homepage planet-wissen.de
Schimmelpilze...
sind Verderber von Lebensmitteln.
können allergische Reaktionen hervorrufen.
können Atemwegserkrankungen hervorrufen.
können sogar tödlich sein.
In welcher Zeit verdoppeln sich Bakterien in der Regel?
5 - 10 Minuten
10- 20 Minuten
20- 30 Minuten
Welche Umweltfaktoren beeinflussen die Vermehrung von Bakterien?
Temperatur, Feuchtigkeit, pH-Wert, Nährstoffgehalt, Sauerstoffgehalt
pH-Wert, Sauerstoffgehalt, Temperatur, Gewicht, Feuchtigkeit
Nährstoffgehalt, Temperatur, Feuchtigkeit, Sauerstoffgehalt, Luftdruck
Unter welchen Umgebungsbedingungen bleiben Lebensmittel länger haltbar?
Senken des pH-Wertes
Trocknen der Lebensmittel
Färben der Lebensmittel
Senken oder Erhöhen der Temperatur
Was ist neben dem richtigen Desinfizieren der Hände ebenso wichtig bei der Personalhygiene?
Die regelmäßige Verwendung von Hautschutz- und Hautpflegemitteln
Das Tragen von Schmuck und Uhren
Der Wechsel der Arbeitskleidung im einmonatigen Rhythmus
Wie lange dürfen Speisen maximal heiß gehalten werden?
2,5 Stunden
3 Stunden
4 Stunden
Speisenabhängig
Bei welcher Mindesttemperatur müssen Speisen heiß gehalten werden?
85 °C
50 °C
65 °C
70 °C
Kalte Speisen müssen bei einer Temperatur von +5 °C bis +7 °C gelagert werden.
Welche Antworten sind richtig?
Lebensmittel nicht in Großgebinde zurückfüllen.
Ausgabegefäße vor dem Nachfüllen reinigen.
Ausgelegte Lebensmittel nicht erneut ausgeben.
Übrig gebliebene Lebensmittel in der Toilette entsorgen.
Um wie viel Prozent können Mikroorganismen, Schmutz und Lebensmittelrückstände in etwa durch eine gründliche Reinigung reduziert werden?
Um ca. 90%
Um ca. 10%
Um ca. 50%
Eine zu hohe Dosierung des Desinfektionsmittels führt zu Rückständen auf Oberflächen.
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