Birte Schulz
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8. Semester Tiermdedizin Tiermedizin Quiz am Vetie - Lebensmittelkunde 2017, erstellt von Birte Schulz am 11/02/2021.

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Birte Schulz
Erstellt von Birte Schulz vor fast 4 Jahre
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Vetie - Lebensmittelkunde 2017

Frage 1 von 47

1

Wie kann man im Reis Arsen nachweisen?

Wähle eine der folgenden:

  • Atomabsorptionssprektroskopie (AAS)

  • HPLC

  • Gaschromatographie

Erklärung

Frage 2 von 47

1

Wie wirken Isoflavone an der Schilddrüse?

Wähle eine der folgenden:

  • kropfbildend

  • fördern die Iodaufnahme

  • bewirken eine Atrophie

Erklärung

Frage 3 von 47

1

Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?

Wähle eine der folgenden:

  • Sudan

  • Betain

  • Anthocyan

Erklärung

Frage 4 von 47

1

Welche Errger zählen zu den Verderbinserregern?

Wähle eine der folgenden:

  • Pseudomonaden, Clostridien, Serratia spp.

  • Salmonellen, Listerien, Bordetellen

  • E. coli, Campylobacter, Mykoplasmen

Erklärung

Frage 5 von 47

1

Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?

Wähle eine der folgenden:

  • Hyperurikämie

  • China-Restaurant-Syndorm

  • Phenylketonuire

Erklärung

Frage 6 von 47

1

Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?

Wähle eine der folgenden:

  • ELISA

  • HPLC

  • Gaschromatographie

Erklärung

Frage 7 von 47

1

Was bedeutet "Hygiene" nach der VO (EG) 852/2004?

Wähle eine der folgenden:

  • alle Maßnahmen, damit das Lebensmittel verzehrs- und verkehrsfähig ist

  • sorgfältige Rohstoffauswahl, alles vorher gründlich waschen

  • Reinigung und Desinfektion aller Orte und Gegenstände, mit denen das Lebensmittel während der Herstellung in Berührung kommt

Erklärung

Frage 8 von 47

1

Wie bestimmt man den NOAEL?

Wähle eine der folgenden:

  • über die subchronische Toxizität

  • über die akute Toxizität

  • mithilfe des Ames-Tests

Erklärung

Frage 9 von 47

1

Für welche Substanzen gibt es die ARfD (Akute Referenzdosis)?

Wähle eine der folgenden:

  • Substanzen, die nacheinmaliger Aufnahme tödlich wirken können

  • Substanzen, die nach einmaliger Aufnahme schon gesundheitsschädlich wirken können

  • Substanzen, die nach regelmäßiger Aufnahme subchronisch gesundheitsschädlich wirken können

Erklärung

Frage 10 von 47

1

Wofür dürfen ß-Agonisten beim Rind eingesetzt werden?

Wähle eine der folgenden:

  • Tokolyse

  • Luteolyse

  • Wachstumsförderung

  • gar nicht

Erklärung

Frage 11 von 47

1

K-Prim:
Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Gweicht nimmt ab

  • Verflüssigung vom Eiklar

  • Geruchsabweichung

  • pH-Wert sinkt aufgrund des CO2-Verlustes

Erklärung

Frage 12 von 47

1

K-Prim:
Was sind Abkürzungen für klinisch relevante multiresistente Staph. aureus?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • MRSA

  • ORSA

  • SARS

  • SARM

Erklärung

Frage 13 von 47

1

K-Prim:
In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • geräucherte Makrele

  • Thunfischkonserve

  • fangfrischer Lachs

  • gefrorener Köhler

Erklärung

Frage 14 von 47

1

K-Prim:
Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Fleischerzeugnisse

  • Keimlinge

  • kleingeschnittenes Obst und Gemüse

  • Schlachttierkörper Schwein

Erklärung

Frage 15 von 47

1

K-Prim:
Welche Viren kommen am häufigsten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Hepatitis A-Virus

  • Hepatitis-C-Virus

  • Hepatitis-E-Virus

  • Norovirus

Erklärung

Frage 16 von 47

1

K-Prim:
Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch- und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Rohwurst

  • Schinkensülze

  • Bierwurst

  • Kalbsleberwurst

Erklärung

Frage 17 von 47

1

K-Prim:
In welchen Fällen ist die Bestrahlung von Lebensmitteln erlaubt?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Getrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung

  • Obst mit UV-Strahlung

  • Frische Kräuter mit Elektronenstrahlung

  • Frische Gewürze mit UV-Strahlung

Erklärung

Frage 18 von 47

1

Was macht Chloramphenicol beim Menschen?

Wähle eine der folgenden:

  • aplastische Anämie

  • fetale Missbildungen

  • Veränderungen bzw. Verlust des Geschmackssinnes

Erklärung

Frage 19 von 47

1

Wie wirkt Ochratoxin A1?

Wähle eine der folgenden:

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

  • kanzerogen

Erklärung

Frage 20 von 47

1

Wie wirkt Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT)?

Wähle eine der folgenden:

  • neurotoxisch

  • nephrotoxisch

  • reproduktionstoxisch

Erklärung

Frage 21 von 47

1

Was kann Nitrit bei einem Kleinkind unter 6 Monaten verursachen?

Wähle eine der folgenden:

  • Methämoglobinbildung und inneres Ersticken

  • Hirnschäden durch Esterase-Hemmung

  • Metabolisierung von Zuckern => Unterversorgung diverser Organe

Erklärung

Frage 22 von 47

1

Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?

Wähle eine der folgenden:

  • kanzerogen

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

Erklärung

Frage 23 von 47

1

Wann kommt es zur Giftwirkung von Polychlorierten Dibenzo-p-dioxinen (PCDD)?

Wähle eine der folgenden:

  • direkt ohne Metabolisierung

  • nach Aktivierung durch Cytochrom P450

  • erst durch Metabolisierung

Erklärung

Frage 24 von 47

1

Was ist das "Hürdenprinzip"?

Wähle eine der folgenden:

  • Man versucht dem Wachstum von Mirkoorganismen durch Kombination verschiedener Hygiene-Maßnahmen möglichst viele "Hürden" zu stellen.

  • Bevor ein Lebensmittel auf den Markt darf, muss es verschiedenen Testungen ("Hürden") unterzogen werden.

  • Da an der Produktion eines Lebensmittels meist mehrere Betriebe beteiligt sind, werden diese umgangssprachlich auch als "Hürden" bezeichnet.

Erklärung

Frage 25 von 47

1

Wo wird das Zwei-Klassenschema, bestehend aus Anwesenheit und Anwesenheit, angewendet?

Wähle eine der folgenden:

  • pathogene Mirkoorganismen

  • Index-Mikroorganismen

  • Verderbniserreger

  • Hygieneindikatoren

Erklärung

Frage 26 von 47

1

Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?

Wähle eine der folgenden:

  • Resorption aus dem Darm

  • unverändertes Vorliegen im Blut

  • Metabolisierung in der Leber

Erklärung

Frage 27 von 47

1

Mit welchen Angaben muss fett- und natriumarme Salami gekennzeichnet sein?

Wähle eine der folgenden:

  • gesättigte Fettsäuren und Zucker

  • ungesättigte Fettsäuren und Zucker

  • gesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe

  • ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe

Erklärung

Frage 28 von 47

1

Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken enthalten sein?

Wähle eine der folgenden:

  • nein

  • < 5%

  • nur bei Formfleisch

Erklärung

Frage 29 von 47

1

Wie unterscheidet man pathogene Salmonella von anderen Enterobacteriacaea?

Wähle eine der folgenden:

  • Serum-Agglutinations-Test

  • Oxidase-Test

  • Gram-Färbung

Erklärung

Frage 30 von 47

1

Durch welchen im Darm gebildeten Stoff entsteht der Ebergeruch?

Wähle eine der folgenden:

  • Skatol

  • Aldosteron

  • Inhibin

Erklärung

Frage 31 von 47

1

Was passiert bei der Beanstandung eines Lebensmittels (z.B. abgepacktes SB-Hackfleisch)?

Wähle eine der folgenden:

  • Produkte werden aus dem Einzelhandel zurückgezogen

  • Zulassungsentzug

  • nichts, weil es keine verbindliche Regelung auf gesetzlicher Ebene gibt

Erklärung

Frage 32 von 47

1

Was sind Kutterhilfsstoffe für Brühwürste?

Wähle eine der folgenden:

  • Citrat, Phosphat, Tatrat

  • Aspartat, Salpeter

  • Glutamat, Oxalat, Glucose

Erklärung

Frage 33 von 47

1

Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?

Wähle eine der folgenden:

  • 0°C

  • 3°C

  • 7°C

  • 10°C

Erklärung

Frage 34 von 47

1

Was sind Zusatzstoffe?

Wähle eine der folgenden:

  • Starterkulturen

  • Schmelzsalze und Schmiermittel

  • Gewürze

Erklärung

Frage 35 von 47

1

Was macht das BfR?

Wähle eine der folgenden:

  • Risiken herausfinden und einschätzen

  • Zusatzstoffe zulassen

  • Veterinärbehörden überwachen

Erklärung

Frage 36 von 47

1

Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?

Wähle eine der folgenden:

  • Kennzeichnung muss bei verpackter und auch bei loser Ware vorhanden sein

  • Inhaltsstoffe müssen nur gekennzeichnet sein, wenn sie > 2% des Lebensmittels ausmachen

  • das Bundesministerium kann zulässige Höchstmengen für Allergene festlegen

Erklärung

Frage 37 von 47

1

Bei welchen Lebensmitteln hat die RASFF viele Fälle von Mykotoxinen gemeldet bekommen?

Wähle eine der folgenden:

  • Nüsse

  • Getreideprodukte

  • Kakao

  • Früchte

Erklärung

Frage 38 von 47

1

Wie hoch ist der Wasseranteil im Muskelfleisch?

Wähle eine der folgenden:

  • 50%

  • 75%

  • 90%

Erklärung

Frage 39 von 47

1

Was bedeutet Mamorierung?

Wähle eine der folgenden:

  • Verteilung des Fettgewebes im Fleisch

  • Verderb-bedingte Veränderungen im Fleisch

  • Blutflecken am Tierkörper durch unzureichende Ausblutung bei der Schlachtung

Erklärung

Frage 40 von 47

1

K-Prim:
Was zählt zum übernationalen Recht bzw. zu den übernationalen Normen für Lebensmittel in Deutschland?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Codex Alimetarius

  • EU-Hygienevorschriften

  • EFSA Official Control Regulation

  • USDA Agency Report

Erklärung

Frage 41 von 47

1

K-Prim:
Wie muss frisches Geflügelfleisch gekennzeichnet werden?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Angebotszustand

  • Handelsklasse

  • Kühlungsverfahren

  • MHD

Erklärung

Frage 42 von 47

1

K-Prim:
Welche Eigenschaften haben Listerien?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • grampositiv

  • psychotrop

  • sporenbildend

  • streng anaerob

Erklärung

Frage 43 von 47

1

K-Prim:
Heringe werden in verschiedenen Zubereitungsformen angeboten. Welchen Aussagen stimmen Sie zu?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Matjeshering ist ein midgesalzener Hering ohne Milch und Rogen

  • Vollhering ist ein gekehlter/ungekehlter Hering, hartgesalzen mit Milch und Rogen

  • Fetthering ist hartgesalzen, mit Milch und Rogen

  • Wrackhering ist ausgelaicht und hartgesalzen

Erklärung

Frage 44 von 47

1

K-Prim:
Was passiert im Fleisch in den ersten Stunden nach der Schlachtung?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • pH-Wert sinkt

  • anaerobe Glykolyse

  • elektrische Leitfähigkeit sinkt

  • Wasserbindung nimmt zu

Erklärung

Frage 45 von 47

1

K-Prim:
Was ist bei Verfahren im Rahmen der Qualitätssicherung, die auf den HACCP Grundsätzen beruhen, zu berücksichtigen?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • HACCP ist als Ersatz für andere Hygienemaßnahmen anzusehen

  • HACCP ist in allen Stufen der Produktion enthalten und anzuwenden

  • HACCP wird in VO 852/04 erläutert

  • nach CCP keine Möglichkeit mehr etwas zu korrigieren

Erklärung

Frage 46 von 47

1

K-Prim:
Was umfasst das EU-Lebensmittelrecht?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Primärproduktion bis Verbraucher

  • Futtermittel bis Endprodukt

  • Einzelhandel bis Privathaushalt

  • Tierzucht bis Verbraucher

Erklärung

Frage 47 von 47

1

K-Prim:
Welche prinzipiellen Möglichkeiten gibt es, um Campylobacter in Geflügelfleisch und Geflügelprodukten zu verringern?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Zugabe organischer Säuren ins Tränkwasser

  • Gefrieren

  • Mastdauer verkürzen

  • Vorfang vermeiden

Erklärung

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