Kim Langner
Quiz von , erstellt am more than 1 year ago

Tiermedizin Quiz am Vetie - Lebensmittel 2016, erstellt von Kim Langner am 19/02/2021.

2009
57
0
Kim Langner
Erstellt von Kim Langner vor mehr als 3 Jahre
Schließen

Vetie - Lebensmittel 2016

Vetie - Lebensmittel 2016

Frage 1 von 59

1

Wie kann man in Reis Arsen nachweisen?

Wähle eine der folgenden:

  • Atomabsorbtionsspektrometrie (AAS)

  • Flammenionisationsdetektor

  • Electrospray-Ionization (ESI)

Erklärung

Frage 2 von 59

1

Wie kommen Listerien auf Lebensmittel?

Wähle eine der folgenden:

  • Fehler in der Rohstoffauswahl

  • Luftdurchlässigkeit der Verpackung

  • Fehler in der Kühlkette

Erklärung

Frage 3 von 59

1

Wie ist der F-Wert einer Vollkonserve

Wähle eine der folgenden:

  • 4-4,5

  • 7-10

  • 2-3

Erklärung

Frage 4 von 59

1

Was machen Isoflavone in der Schilddrüse?

Wähle eine der folgenden:

  • Sie wirken goitrogen

  • Sie verstärken die Jodwirkung

  • Sie verstärken die Jodaufnahme in die Schilddrüse

Erklärung

Frage 5 von 59

1

Welcher Faktor neben der Temperaturhöhe ist bei Vollkonserven wichtig?

Wähle eine der folgenden:

  • Temperatureinwirkzeit

  • Wasserdurchlässigkeit der Verpackung

  • Fett- und Proteingehalt des Inhalts

Erklärung

Frage 6 von 59

1

Welcher ist ein Süßwasserfisch?

Wähle eine der folgenden:

  • Forelle

  • Scholle

  • Kabeljau

Erklärung

Frage 7 von 59

1

Der häufigste krankmachende Campylobacter heißt mit Nachnamen?

Wähle eine der folgenden:

  • Jejuni

  • Coli

  • Lari

Erklärung

Frage 8 von 59

1

Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?

Wähle eine der folgenden:

  • Sudan

  • Betain

  • Anthrozyan

Erklärung

Frage 9 von 59

1

Welche sind Verderbniserreger?

Wähle eine der folgenden:

  • Pseudomonas, Clostridium spp, Serratia

  • E. coli, Campylobacter

  • Salmonella, Listeria

Erklärung

Frage 10 von 59

1

Worauf sollten Menschen mit Gicht verzichten?

Wähle eine der folgenden:

  • Geschmacktsverstärker

  • Konservierungsstoffe

  • Süßstoffe

Erklärung

Frage 11 von 59

1

Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?

Wähle eine der folgenden:

  • Phenylketonurie

  • China-Restaurant-Syndrom

  • Hyperurikämie

Erklärung

Frage 12 von 59

1

Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen?

Wähle eine der folgenden:

  • Milchsäure

  • Ascorbinsäure

  • Propionsäure

  • Essigsäure

Erklärung

Frage 13 von 59

1

Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst hinzu?

Wähle eine der folgenden:

  • Ansäuerung

  • Geschmacksverstärkung

  • macht man gar nicht

Erklärung

Frage 14 von 59

1

Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?

Wähle eine der folgenden:

  • thermophil

  • mesophil

  • psychrophil

  • aerob

Erklärung

Frage 15 von 59

1

Wozu gehört Sülzwurst?

Wähle eine der folgenden:

  • Kochwurst

  • Rohwurst

  • Brühwurst

Erklärung

Frage 16 von 59

1

In welcher VO ist die Allergen-Kennzeichnung geregelt?

Wähle eine der folgenden:

  • 1069/2009

  • 1331/2008

  • 1169/2011

Erklärung

Frage 17 von 59

1

Wofür steht das P in HACCP?

Wähle eine der folgenden:

  • point

  • performance

  • perfect

Erklärung

Frage 18 von 59

1

Was zersetzen Proteasen?

Wähle eine der folgenden:

  • Eiweiße

  • Kohlenhydrate

  • Fette

Erklärung

Frage 19 von 59

1

Welche Texte der EU sind direkt wirksam?

Wähle eine der folgenden:

  • Verodnungen

  • Richtlinien

  • Gesetze

Erklärung

Frage 20 von 59

1

Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?

Wähle eine der folgenden:

  • ELISA

  • HPLC

  • Gaschromatographie

Erklärung

Frage 21 von 59

1

Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?

Wähle eine der folgenden:

  • chemische Vollanalyse

  • AAS

  • ELISA

Erklärung

Frage 22 von 59

1

Was darf bestrahlt werden?

Wähle eine der folgenden:

  • getrocknete Gewürze

  • gefrorene Froschschenkel

  • Frischfleisch

Erklärung

Frage 23 von 59

1

Wie ist Hackfleisch definiert?

Wähle eine der folgenden:

  • Faschiert, maximal 1% Salz

  • Faschiert, maximal 3% Salz

  • Höchstens eine Tierart, maximal 1% Salz

Erklärung

Frage 24 von 59

1

Was ist BEFFE?

Wähle eine der folgenden:

  • Fleischeiweiß ausschließlich Bindegewebseiweiß

  • Bindegewebseiweiß frei von Fleischeiweiß

  • NPN + Fleischeiweiß + Bindegewebseiweiß

Erklärung

Frage 25 von 59

1

Wie macht man Kochwurst?

Wähle eine der folgenden:

  • gekochte Zutaten in der Hülle nochmal erhitzen

  • gekochte Zutaten in der Hülle nicht mehr erhitzen

  • roh und nicht erhitzen

Erklärung

Frage 26 von 59

1

Was ist Prozesshygiene

Wähle eine der folgenden:

  • während der Produktion, Produkt befindet sich noch nicht im Handel

  • Produkt befindet sich bereits im Handel

  • Durchgehend von der Produktion bis zum Verkauf an den Verbraucher

Erklärung

Frage 27 von 59

1

VO (EG) 852, 853, 854/2004 bezeichnet man auch als?

Wähle eine der folgenden:

  • Lebensmittelhygienepaket

  • Verzeichnis über Zusatzstoffe

  • Prozesshygienepaket

Erklärung

Frage 28 von 59

1

Zusatzstoffe...

Wähle eine der folgenden:

  • unterliegen einem Verbot mit Erlaubnisvorbehalt

  • werden vom Bundesministerium zugelassen

  • haben grundsätzlich Höchstgehalte

Erklärung

Frage 29 von 59

1

Definition der Hygiene nach VO (EG) 852/2004?

Wähle eine der folgenden:

  • alle Maßnahmen, damit ein Lebensmittel verkehrs- und verzehrsfähig ist

  • alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo ein Lebensmittel hergestellt wird

  • sorgfältige Rohstoffauswahl, alles muss vor der Produktion gründlich gewaschen werden

Erklärung

Frage 30 von 59

1

Was steht direkt auf dem Ei?

Wähle eine der folgenden:

  • Haltungsform

  • Fütterung

  • Gewichtsklasse

Erklärung

Frage 31 von 59

1

Was ist beim Hähnchen eine Herrichtungsform?

Wähle eine der folgenden:

  • grillfertig

  • ganz

  • gefroren

Erklärung

Frage 32 von 59

1

Welcher Parasit ist im Fisch?

Wähle eine der folgenden:

  • Anisakis simplex

  • Sarkosporidien

  • Toxoplasmen

Erklärung

Frage 33 von 59

1

In welchem Lebensmittel finden sich oft humanpathogene Viren?

Wähle eine der folgenden:

  • Meeresfrüchte

  • vakuumverpackte LM

  • kohlenhydratreiche LM

Erklärung

Frage 34 von 59

1

Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?

Wähle eine der folgenden:

  • objektive Sachverständigengutachten

  • geltendes Recht

  • EU-Verordnungen

Erklärung

Frage 35 von 59

1

Wie bestimmt man den NOEL?

Wähle eine der folgenden:

  • subchronische Toxizitätsprüfung

  • akute Toxizität

  • Ames-Test

Erklärung

Frage 36 von 59

1

Für welche Substanzen gibt es den ARfD?

Wähle eine der folgenden:

  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits gesundheitsschädlich sind

  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits tödlich sind

  • Substanzen die bei regelmäßiger Aufnahme gesundheitsschädlich sind

Erklärung

Frage 37 von 59

1

Wie kann man Mikroorganismen phänotypisch bestimmen?

Wähle eine der folgenden:

  • Plasmidanalyse

  • Massenspektrometrie

  • special locus analysis

Erklärung

Frage 38 von 59

1

Wie reichert man Listerien an?

Wähle eine der folgenden:

  • Fraiser Bouillon

  • CLED-Agar

  • Simmons Citrat-Agar

Erklärung

Frage 39 von 59

1

Was ist kein Kontaminant?

Wähle eine der folgenden:

  • Herbizide

  • Schwermetalle

  • Mykotoxine

Erklärung

Frage 40 von 59

1

Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?

Wähle eine der folgenden:

  • Schnell und leicht nachzuweisen

  • pathogene Mikroorganismen erkennen

  • riechen streng

Erklärung

Frage 41 von 59

1

Welche Bakterien sind als Starterkulturen in Rohwurst zu verwenden?

Wähle eine der folgenden:

  • Staphylokokken

  • Acetobacter

  • Rhizopuz

  • Hormonus

Erklärung

Frage 42 von 59

1

Wofür darf man Beta-Agonisten beim Rind verwenden?

Wähle eine der folgenden:

  • zu therapeutischen Zwecken

  • nie

  • zur Mast

Erklärung

Frage 43 von 59

1

Wozu führt Chloramphenicol beim Menschen

Wähle eine der folgenden:

  • aplastische Anämie

  • unstillbare Durchfälle

  • ZNS-Störungen

Erklärung

Frage 44 von 59

1

Wie wirkt Ochratoxin A1

Wähle eine der folgenden:

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

  • kanzerogen

Erklärung

Frage 45 von 59

1

Wozu führt Nitrit bei unter 6 Monate alten Kleinkindern?

Wähle eine der folgenden:

  • Mathämoglobinbildung und inneres Ersticken

  • neurotoxische Esterase wird gehemmt, dadurch Hirnschäden

  • Organunterversorgung mit Glukose

Erklärung

Frage 46 von 59

1

Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M. Wie bewerten Sie das Hackfleisch?

Wähle eine der folgenden:

  • unbefriedigend

  • befriedigend

  • akzeptabel

Erklärung

Frage 47 von 59

1

GVO in Mortadella, LM-Unternehmer tut alles dagegen, wann kann man auf Deklaration verzichten?

Wähle eine der folgenden:

  • <0,9%

  • <0,7%

  • <1,5%

Erklärung

Frage 48 von 59

1

Wer organisiert die Lebensmittelüberwachung?

Wähle eine der folgenden:

  • Bundesländer

  • BMELV

  • EU

Erklärung

Frage 49 von 59

1

Wie stellt sich PSE Fleisch dar?

Wähle eine der folgenden:

  • hell und feucht

  • dunkel und feucht

  • hell und trocken

Erklärung

Frage 50 von 59

1

Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?

Wähle eine der folgenden:

  • kanzerogen

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

Erklärung

Frage 51 von 59

1

Was führt zur toxischen Wirkung von PCDDs?

Wähle eine der folgenden:

  • erst die Metabolisierung

  • die Aktivierung durch Cytochrom P450

  • es ist direkt toxisch wirksam

Erklärung

Frage 52 von 59

1

Wie wird die Anzahl der amtlichen Proben in einem Bezirk bestimmt?

Wähle eine der folgenden:

  • abhängig von der Einwohnerzahl

  • abhängig von der Anzahl der Schlachthöfe

  • abhängig von der Zahl der auf Lebensmittel zurückführbaren Krankheitsfälle

Erklärung

Frage 53 von 59

1

Welche Gase werden in Deutschland oft als Schutzatmosphäre für Frischfleisch verwendet?

Wähle eine der folgenden:

  • O2 und CO2

  • N2 und CO2

  • O2 und CO

  • N2 und CO

Erklärung

Frage 54 von 59

1

Welches ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln?

Wähle eine der folgenden:

  • salzen

  • trocknen

  • bestrahlen

Erklärung

Frage 55 von 59

1

Was ist das Hürdenprinzip

Wähle eine der folgenden:

  • dem Bakterienwachstum Hürden in den Weg setzen durch Haltbarmachungsverfahren

  • Hürden vor dem In Verkehrbringen von Fleisch durch Kontrollen vor, während und nach dem Schlachtprozess

  • Mehrere Reinigungsprozesse während der Verarbeitung pflanzlicher Lebensmittel

Erklärung

Frage 56 von 59

1

Welche Bakterien sind Sporenbildner

Wähle eine der folgenden:

  • Bacillus spp und Clostridien

  • Bacillus spp und Streptococcen

  • Staphylococcen und E.coli

Erklärung

Frage 57 von 59

1

Klassenschema (vermutlich bei Muscheln?): Anwesenheit und Abwesenheit wovon?

Wähle eine der folgenden:

  • Pathogener Mikroorganismen

  • Index-Keime

  • Hygieneindikatoren

Erklärung

Frage 58 von 59

1

Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?

Wähle eine der folgenden:

  • Resorption im Darm

  • unverändert im Blut

  • muss erst in der Leber metabolisiert werden

Erklärung

Frage 59 von 59

1

kPrim:
Was bewirkt Zucker bei der Herstellung von Rohwurst?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • pH-Wert Senkung

  • aw-Wert Senkung

  • pH-Wert Erhöhung

  • aw-Wert Erhöhung

Erklärung

Vorherige
Antwort prüfen
Nächste