Peter Christian Ponn
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Staatsexamen Veterinärmedizin Quiz am Lebensmittelkunde 2015 - Vetie, erstellt von Peter Christian Ponn am 25/02/2021.

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Peter Christian Ponn
Erstellt von Peter Christian Ponn vor mehr als 3 Jahre
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Lebensmittelkunde 2015 - Vetie

Frage 1 von 60

1

Welcher Agar wird für die Anzucht von Salmonellen verwendet?

Wähle eine der folgenden:

  • XLD-Agar

  • ALOA-Agar

  • MYP-Agar

  • TSC-Agar

Erklärung

Frage 2 von 60

1

Welche Erreger können verursachen eine Lebensmittelinfektion durch Fisch?

Wähle eine der folgenden:

  • Vibrio cholearae & Salmonella spp.

  • Pseudomonas spp. & Shewanella putrefaciens

  • Enteriobacteriae & Moraxella spp.

  • Bronchothrix spp. & Photobacterium spp.

Erklärung

Frage 3 von 60

1

Wo sind die Kriterien für die mikrobiologische Untersuchung von Hackfleisch niedergeschrieben?

Wähle eine der folgenden:

  • Nationale Hackfleischverordnung

  • VO (EG) 178/2002

  • VO (EG) 2073/2005

  • Nationale Fleisch- und Fleischerzeugnissverordnung

Erklärung

Frage 4 von 60

1

Wann findet die mikrobiologische Prüfung der Oberfläche im Betrieb statt?

Wähle eine der folgenden:

  • Nach Reinigung und Desinfektion

  • Zwischen zwei Chargen

  • Während der Produktion

  • Stichprobenartig unabhängig des Produktionszyklusstandes

Erklärung

Frage 5 von 60

1

Wodurch kann die Campylobakteriose übertragen werden?

Wähle eine der folgenden:

  • Geflügelteewurst

  • Geflügelkonserve mit Luftziehern

  • Geflügelsülze

  • Geflügelleberwurst

Erklärung

Frage 6 von 60

1

In welchem Lebensmittel findet man das Ciguatoxin?

Wähle eine der folgenden:

  • Fische

  • Muscheln

  • Garnelen

  • Matjeshering

Erklärung

Frage 7 von 60

1

In welchen Lebensmitteln lass sich oft LM-assoziierte Viren finden?

Wähle eine der folgenden:

  • Fischereierzeugnisse und Meeresfrüchte

  • Milch- und Milcherzeugnisse

  • Fleisch- und Fleischzubereitungen

  • Pflanzliche Lebensmittel

Erklärung

Frage 8 von 60

1

Welche dieser Konservenarten findet man am ehesten in Supermärkten?

Wähle eine der folgenden:

  • Vollkonserve

  • Dreiviertelkonserve

  • Halbkonserve

  • Kesselkonserve

Erklärung

Frage 9 von 60

1

Wie differenziert man Salmonellen von anderen Enterobacteriaceaen?

Wähle eine der folgenden:

  • Sero-Agglutinatoin

  • Oxidase

  • Anzucht auf XLD-Agar

  • Katalase

Erklärung

Frage 10 von 60

1

Welches Merkmal ist wichtig in Bezug auf den Amestest?

Wähle eine der folgenden:

  • Aneuplodie

  • Polyploidie

  • Auxotrophie

  • Prototrophie

Erklärung

Frage 11 von 60

1

Woraus entsteht ein heterozyklisches aromatisches Amin?

Wähle eine der folgenden:

  • Reduzierender Zucker + Fettsäure + Nitrit

  • Reduzierender Zucker + Aminosäure + Nitrit

  • Reduzierender Zucker + Aminosäure + Kreatinin

  • Reduzierender Zucker + Fettsäure + Kreatinin

Erklärung

Frage 12 von 60

1

Welche Schädigung macht Citrinin vorwiegend?

Wähle eine der folgenden:

  • Nephrotoxisch

  • Hepatotoxisch

  • Osteotoxisch

  • Embryotoxisch

Erklärung

Frage 13 von 60

1

Wie lang ist die Wartezeit beim Pferd nach der VO (EG) 1950/2006?

Wähle eine der folgenden:

  • 28 Tage

  • 6 Monate

  • 3 Monate

  • 12 Monate

Erklärung

Frage 14 von 60

1

Welche Klasse gehört zu den häufigsten LM-assoziierten Viren?

Wähle eine der folgenden:

  • Circoviren

  • Noroviren

  • Hepatitis-B-Viren

  • Coronaviren

Erklärung

Frage 15 von 60

1

Welche Teile sind die Wertvollsten beim Schwein?

Wähle eine der folgenden:

  • Schinken, Kotlett, Bug

  • Eisbein, Pfaffenschnitt, Filet

  • Filet, Kotlett, Schinken

  • Pfaffenschnitt, Bug, Eisbein

Erklärung

Frage 16 von 60

1

Welches Schweinefleisch ist für eine Brühwurst am besten geeignet?

Wähle eine der folgenden:

  • Jungeber

  • Altsau

  • Ältere Masttiere

  • Junge Schweine

Erklärung

Frage 17 von 60

1

Wofür steht das "I" im Akronym "YOPIS"?

Wähle eine der folgenden:

  • Immuncompromissed

  • Immunstimulated

  • Inefficient

  • Indifferent

Erklärung

Frage 18 von 60

1

Wer lässt in der EU Tier-Arzneimittel zu?

Wähle eine der folgenden:

  • EFSA

  • EMA

  • ECVHA

  • ELVA

Erklärung

Frage 19 von 60

1

Was in der folgenden Auflistung zählt zu den Zusatzstoffen?

Wähle eine der folgenden:

  • Starterkultur + Schutzkultur

  • Schmelzsalze + Schaummittel

  • Salz + Nitritpökelsalz

  • Aspik + Blutproteine

Erklärung

Frage 20 von 60

1

In welcher Verordnung sind LM-Zusatzstoffe geregelt?

Wähle eine der folgenden:

  • Paragraphen des LFGB

  • VO 1169/2011

  • VO 1333/2008

  • VO 1308/2013

Erklärung

Frage 21 von 60

1

Zu welchem Zwecke werden Zusatzstoffe eingesetzt?

Wähle eine der folgenden:

  • Technologische Zwecke

  • Organoleptische Zwecke

  • Gesundheitsschützende Zwecke

  • Gustatorische Zwecke

Erklärung

Frage 22 von 60

1

Wie nennt man das Produkt aus dem Muskelfleisch von Kugelfischen?

Wähle eine der folgenden:

  • Fugu

  • Furo

  • Fumo

  • Fuko

Erklärung

Frage 23 von 60

1

Welcher der folgenden Aspekte gehört zu den mikrobiologischen Hürden bei der Produktion von Brühwurst?

Wähle eine der folgenden:

  • Trocknung

  • Ansäuerung

  • Kühlung

  • Salzen

Erklärung

Frage 24 von 60

1

Wo befindet sich der CCP bei der Hackfleischherstellung?

Wähle eine der folgenden:

  • Kühlung

  • Rohstoffauswahl

  • Zerkleinern

  • Kuttern

Erklärung

Frage 25 von 60

1

Was ist sind potentielle Inhaltstoffe von NPS?

Wähle eine der folgenden:

  • Natriumchlorid + Nitrit

  • Kaliumchlorat + Nitrat

  • Kaliumchlorid + Nitrat

  • Natriumchlorid + Nitrat

Erklärung

Frage 26 von 60

1

Welche Isoflavone kommen in Soja vor?

Wähle eine der folgenden:

  • Daidzein, Genistein

  • Kongstain, Mekorin

  • Plenain, Dromadin

  • Butanylain, Wersotain

Erklärung

Frage 27 von 60

1

Welche Menschen gehören zu den Risikogruppen für Listeriose?

Wähle eine der folgenden:

  • Schwangere

  • Junge Erwachsene

  • Vegetarier

  • Kinder

Erklärung

Frage 28 von 60

1

Was ist die Halbwertszeit von TCDD?

Wähle eine der folgenden:

  • 5 - 7 Jahre

  • 5 - 7 Monate

  • 9 - 13 Jahre

  • 9 - 13 Monate

Erklärung

Frage 29 von 60

1

Welche Symptome sind bei einer PCB-Intoxikation zu erwarten?

Wähle eine der folgenden:

  • Hautveränderung + Fehlgeburten

  • Nierenproblematik + Blutbildungsstörung

  • Kardiovaskuläre + Intestinale Störungen

  • ZNS-Symtomatik + Leberschäden

Erklärung

Frage 30 von 60

1

Wo reichert sich DDT beim Menschen an?

Wähle eine der folgenden:

  • Geht in die Mlich und den Fettspeicher

  • Geht in die Muskulatur und den Fettspeicher

  • Geht in die Milch und die Leber

  • Geht in die Muskulatur und die Leber

Erklärung

Frage 31 von 60

1

Was für Symptome sind bei einer Organophosphat-Intoxikation vorherschend?

Wähle eine der folgenden:

  • Vermehrter Tränen- und Speichelfluss, Bronchospasmus und Sekretionssteigerung

  • Reizung und Rötung der (Schleim-)Haut, Kribbeln und Juckreiz,

  • Gewichtsverlust, Termor, Fruchtbarkeitsstörung, Leberversagen

  • Augen- und Hautreizung, Tonisch-Klonische Krampfanfälle

Erklärung

Frage 32 von 60

1

Wo ist das höchste potentielles Risiko in Bezug auf Methylquecksilber zu finden?

Wähle eine der folgenden:

  • Aquatische Mikroorganismen

  • Autobatterien

  • Korrossionsschutz, Legierungen

  • Fieberthermometer

Erklärung

Frage 33 von 60

1

Was ist in Bezug auf Allergenkennzeichnung richtig?

Wähle eine der folgenden:

  • Muss sowohl bei verpackter, als auch auf loser Ware zu sehen gekennzeichnet werden

  • Kennzeichnung kann bei Aufklärung durch abgebende Person bei loser Ware entfallen

  • Muss nur bei verpackter Ware gekennzeichnet sein

  • Kennzeichnung kann bei schriftlichem Aushang bei loser Ware entfallen

Erklärung

Frage 34 von 60

1

Nicht verzehrsfähige Lebensmittel sind...

Wähle eine der folgenden:

  • Nicht verkehrsfähig

  • Verkehrsfähig

  • Unter Auflagen verkehrsfähig

  • Mit Kennzeichnung verkehrsfähig

Erklärung

Frage 35 von 60

1

Was ist für den Ebergeruch verantwortlich?

Wähle eine der folgenden:

  • Testosteron

  • Skatol

  • Gamma-Hippursäure

  • Ergotamin

Erklärung

Frage 36 von 60

1

Wo wird Nitrat zu Nitrit reduziert?

Wähle eine der folgenden:

  • Leber und Niere

  • Muskulatur und Fettgewebe

  • Mundhöhle und Darm

  • Muskulatur und Darm

Erklärung

Frage 37 von 60

1

Gewichtsklassen für Eier gelten für...?

Wähle eine der folgenden:

  • Klasse A und A (extra)

  • Klasse A und B

  • Klasse A (extra), A, B

  • Klasse A (extra), A, B und Non-Food-Eier

Erklärung

Frage 38 von 60

1

Umgebungsfaktoren für Bakterien sind..

Wähle eine der folgenden:

  • Extrinsisch

  • Intrinsisch

  • Obligat

  • Fakultativ

Erklärung

Frage 39 von 60

1

Was ist ein wesentliches Merkmal von 'echtem Kochschinken'?

Wähle eine der folgenden:

  • Stück wie gewachsen

  • BEFEE von mind. 30 %

  • Mit heimischen Nadelholz geräuchert

  • BEFFE von mind. 50 %

Erklärung

Frage 40 von 60

1

Frühstückspeck gehört zu welcher Sorte?

Wähle eine der folgenden:

  • Hackfleischerzeugnis

  • Rohwurst

  • Brühwurst

  • Kochwurst

Erklärung

Frage 41 von 60

1

Bei der Geflügelproduktion wird ein Prozesshygienekriterium nach VO (EU) 2073/2005 nicht erfüllt, was ist die logische Konsequenz hierfür?

Wähle eine der folgenden:

  • Es werden sämtliche Prozesskriterien überprüft und korrigiert

  • Sicherheitshalber wird die Produktion eingestellt bis der Fehler behoben ist

  • Es kommt zu einer Rückholung der letzten drei Chargen

  • Es wird direkt ein Backtracing zum Rohstofflieferant in die Wege geleitet

Erklärung

Frage 42 von 60

1

Welche Schutzatmosphären kommen am häufigsten bei Frischfleisch vor?

Wähle eine der folgenden:

  • CO2 + O2

  • N2 + CO2

  • N2 + CO

  • CO + O2

Erklärung

Frage 43 von 60

1

Welche Angabe kann bei einer Mindesthaltbarkeit von unter drei Monaten entfallen?

Wähle eine der folgenden:

  • Das Jahr

  • Der Monat

  • Der Tag

  • Es muss alles angegeben werden

Erklärung

Frage 44 von 60

1

Bei welcher Temperatur wird die Kochwurstmasse bei Leberwurst in die Hüllen abgefüllt?

Wähle eine der folgenden:

  • 50 - 60 ° C

  • 50 - 55 ° C

  • 40 - 42 ° C

  • 80 - 82 ° C

Erklärung

Frage 45 von 60

1

Von welchem physikalischen Konservierungsverfahren spricht man, wenn die Temperatur - 18 ° C entspricht?

Wähle eine der folgenden:

  • Tiefgefrieren

  • Gefrieren

  • Kühlen

  • Tiefkühlen

Erklärung

Frage 46 von 60

1

Woraus setzt sich der Gesamteiweißgehalt zusammen?

Wähle eine der folgenden:

  • Fleischeiweiß + Fremdeiweiße + NPN

  • Fleischeiweiß + NPN

  • Fleischeiweiß + Fremdeiweiß - NPN

  • Fleischeiweiß + Fremdeiweiß

Erklärung

Frage 47 von 60

1

Bei welchem Lebensmittel kann Antibiotika als Konservierungsmittel eingesetzt werden?

Wähle eine der folgenden:

  • Herstellung von Käse

  • Herstellung von Joghurt

  • Herstellung von Butter

  • Im Zuge der Antibiotika-Novelle ist die Verwendung von Antibiotika als Konservierungsmittel untersagt worden.

Erklärung

Frage 48 von 60

1

Dürfen Beta-Sympathomimetische Arzneimittel bei Rindern, als lebensmittelliefernden Tiere, verwendet werden?

Wähle eine der folgenden:

  • Nein, in keinem Fall

  • Ja, allerdings nur zur Tokolyse

  • Ja, allerdings nur als Bronchospasmolytikum und als Tokolyse

  • Ja, allerdings nur unter bestimmten Auflagen

Erklärung

Frage 49 von 60

1

Im Zuge des Unglücks in Fukushima sind die dortigen Lebensmittel radioaktiv verstrahlt worden. Diese Radioaktivität zählt nun als...

Wähle eine der folgenden:

  • Rückstand

  • Kontaminant

  • Migrationsstoff

  • Biozid

Erklärung

Frage 50 von 60

1

Wie lautet der lateinische Begriff für den Fuchsbandwurm?

Wähle eine der folgenden:

  • Taenia canis

  • Taenia hydatigena

  • Echinococcus granulosus

  • Echinococcus multilocularis

Erklärung

Frage 51 von 60

1

Bei welchem Trocknungsverfahren wird das Protein am wenigstens geschädigt bzw. gemindert?

Wähle eine der folgenden:

  • Walzentrocknung

  • Klimakammer

  • Warmräucherung

  • Gefriertrocknung

Erklärung

Frage 52 von 60

1

Was darf nicht in die Rohwurst?

Wähle eine der folgenden:

  • Fremdwasser

  • Bakterien

  • Salz

  • getrocknete Gewürze

Erklärung

Frage 53 von 60

1

Zu welcher Gruppe gehören Campylobakter?

Wähle eine der folgenden:

  • Gramnegative spindelförmige Stäbchen

  • Gramlabile Kokken

  • Gramnegative Kokken

  • Grampositive No-Fermenter

Erklärung

Frage 54 von 60

1

Welches Institut erlässt die RASFF?

Wähle eine der folgenden:

  • Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit

  • Europäische Kommission

  • Europäisches Lebensmittel- und Veterinäramt

  • Europäische Arnzeimittelagentur

Erklärung

Frage 55 von 60

1

Hygienemaßnahmen gelten nach Standard der...

Wähle eine der folgenden:

  • ISO

  • EFSA

  • ELVA

  • EMA

Erklärung

Frage 56 von 60

1

Das H in "GHP" steht für

Wähle eine der folgenden:

  • Hygiene

  • Handhabung

  • Hazard

  • Haltung

Erklärung

Frage 57 von 60

1

Wozu gibt man einen "internen Standard" bei einer Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC)?

Wähle eine der folgenden:

  • Zur Steigerung der Sensitivität und Spezifität

  • Um Ergebnisse zu standardisieren und so vergleichbar zu machen

  • Zum Ausgleich von zufälliger Variation oder Störungen

  • Als einen Referenzrahmen um eine Grundlage für die Auswertung zu haben

Erklärung

Frage 58 von 60

1

Rückstände sind...

Wähle eine der folgenden:

  • unbewusst aus der Umwelt ins Lebensmittel gelangt

  • bewusst in der Tierproduktion eingesetzt

  • in den meisten Fällen auch in hohen Dosen unschädlich

  • mit dem ALARA-Prinzip zu managen

Erklärung

Frage 59 von 60

1

Was für Folgen hat es, wenn Toxine an Plasmaproteine binden können?

Wähle eine der folgenden:

  • Die Verteilung im Körper ist wesentlich besser

  • Die renale Elimination findet kaum statt

  • Es kommt zu einer Kumulation im Körper

  • Der Übergang der Blut-Milch-Schranke wird erleichtert

Erklärung

Frage 60 von 60

1

Welche Salmonellen-Serovare sind laut VO (EG) 2073/2005 für den Menschen relevant?

Wähle eine der folgenden:

  • Salmonella infantis

  • Salmonella dublin

  • Salmonella typhimurium

  • Salmonella gallinarium

Erklärung

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