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Quiz am Vetie- Lebensmittel 2018, erstellt von Ju Pi am 02/03/2021.

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Vetie- Lebensmittel 2018

Vetie- Lebensmittel 2018

Frage 1 von 43

1

Kprim
Was entsteht beim Verderb von Fisch?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • TMA

  • Histamin

  • Indol

  • Skatol

Erklärung

Frage 2 von 43

1

Kprim
Welche Campylobacter sind thermophil?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • C. jejuni

  • C. coli

  • C. lari

  • C. hyointestinalis

Erklärung

Frage 3 von 43

1

Krpim
Für welche Wurst wird Brät verwendet?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Gelbwurst

  • Weißwurst

  • Presskopf

  • Thüringer Rotwurst

Erklärung

Frage 4 von 43

1

Kprim
Was darf alles genutzt werden um Bierwurst länger haltbar zu machen?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • UV Strahlen

  • Filtration

  • kaltes Plasma

  • Hochdruck

Erklärung

Frage 5 von 43

1

Kprim
Was gehört zum Kat1 Material? TIere in DL aufgezogen und geschlachtet

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Felle von Tieren, die amtlich TSE bestätigt wurden

  • Zirkustiere

  • Blinddärme vom Rind

  • Küchenabsälle aus dem Ausland

Erklärung

Frage 6 von 43

1

Warum sollten Kleinkinder kein Thüringer Mett essen?

Wähle eine der folgenden:

  • Yersiniose

  • Sarcosporidien

  • Nitrat

  • PCD

Erklärung

Frage 7 von 43

1

Was darf bei Geflügel der Klasse A vorhanden sein?

Wähle eine der folgenden:

  • minimaler Fremdgeruch

  • ggr Verfärbung, außer an den wichtigen Teilen

  • ggr Verschmutzung außer an den wichtigen Teilen

  • ggr Gefrierbrand

Erklärung

Frage 8 von 43

1

Was ist kein Süßwasserfisch?

Wähle eine der folgenden:

  • Hecht

  • Forelle

  • Lachs

  • Hering

Erklärung

Frage 9 von 43

1

Kprim
Nach VO 543/2011 gibt es für Äpfel welche Farbkennzeichnung?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Rot

  • Rot gestreift

  • verwaschen Rot

  • Grün

Erklärung

Frage 10 von 43

1

Wer koordiniert den NRKP (nat. Rückstandskontrollplan)?

Wähle eine der folgenden:

  • LAVES

  • BVL

  • BfR

  • BMEL

Erklärung

Frage 11 von 43

1

Kprim
Bei Kontrollen hat das zuständige Vetamt welche Aufgaben?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Beratung

  • Probenahmen

  • Betriebsinspektion

  • Verkostung

Erklärung

Frage 12 von 43

1

Was machen Isoflavone an der Schilddrüse?

Wähle eine der folgenden:

  • goitrogen, Kropfbildend

  • verstärlte Jodwirkung

  • Tumor

  • Entzündung

Erklärung

Frage 13 von 43

1

Bei welcher Kühlform darf der Auftauverlust 1,5% nicht überschreiten?

Wähle eine der folgenden:

  • Luftkühlung

  • Luft-Sprüh-Kühlung

  • Tauchkühlung

Erklärung

Frage 14 von 43

1

Über welches Lebensmittel kommt es vermehrt zu EHEC Erkrankungen? (unsicher, ob richtig)

Wähle eine der folgenden:

  • Wildlfeisch

  • Erdbeeren

  • Joghurt

Erklärung

Frage 15 von 43

1

Welches Verpackungsmaterial ist am wenigsten geeignet?

Wähle eine der folgenden:

  • Polyethylen

  • Polypropylen

  • Polystyropor

Erklärung

Frage 16 von 43

1

Bei der Prozesshygiene wird gehäuft ein Wert <100KbE Campylobacter gefunden? Wie ist das weitere Vorgehen?

Wähle eine der folgenden:

  • keine Maßnahmen nötig

  • Rückruf aus dem Handel

  • Kontrolle Prozesshygiene

Erklärung

Frage 17 von 43

1

Für welche Substanzen gibt es den ARfD?

Wähle eine der folgenden:

  • Substanzen, die bei einmaliger Aufnahme schon gesundheitsschädlich wirken können

  • Substanzen, die bei chronische Aufnahme erst gesundheitsschädlich wirken können

  • für Stoffe ohne Schwellenwert

Erklärung

Frage 18 von 43

1

Was ist ein Phänotypisches Analyseverfahren für MO?

Wähle eine der folgenden:

  • Maldi Tof

  • PCR

  • ELISA

Erklärung

Frage 19 von 43

1

Welche Bakterien reichert man mit Fraser Bouillon an?

Wähle eine der folgenden:

  • Listerien

  • Campylobacter

  • Salmonellen

Erklärung

Frage 20 von 43

1

Kprim
Welche LM können zu einer Staph Infektion führen?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Käse aus Rohmilch

  • feine Backware

  • Reis

  • selbsthergestelltes Eis

Erklärung

Frage 21 von 43

1

Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?

Wähle eine der folgenden:

  • Resorption im Darm

  • Wirkstoff liegt unverändert im Blutkreislauf vor

  • First Pass Effekt

Erklärung

Frage 22 von 43

1

Was macht Pediococcus spp in Rohwurst?

Wähle eine der folgenden:

  • antioxidativ

  • GEschmackbildung

  • Umrötung

Erklärung

Frage 23 von 43

1

Welcher meldepflichtige Infektionserreger tritt im Sommer gehäuft auf?

Wähle eine der folgenden:

  • Noro

  • Listerien

  • Salmonellen

  • Campylobacter

Erklärung

Frage 24 von 43

1

Kprim
Wozu führen Nitrate/Nitrite in Rohwurst?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Schnittfestigkeit

  • Aromabildung

  • Umrötung

  • Hemmung Bakterienwachstum

Erklärung

Frage 25 von 43

1

Wann dürfen Mastschweine Thyreostatika bekommen?

Wähle eine der folgenden:

  • Nie

  • bei Einhaltung der WZ

  • bei geeigneter Indikation

  • nach der Umwidmungskaskade

Erklärung

Frage 26 von 43

1

Wie lange ist die WZ bei der Umwidmung eines Medikaments in der Indikation bei der selben TIerart?

Wähle eine der folgenden:

  • WZ wie auf der Packung

  • WZ nach §12 TÄHAV

  • darf nicht umgewidmet werden

Erklärung

Frage 27 von 43

1

In welchen Organgen findet man besonders hohe Bleikonzentrationen

Wähle eine der folgenden:

  • Leber und Niere

  • Knochen und Zähne

Erklärung

Frage 28 von 43

1

Was macht Zearaleon beim Schwein?

Wähle eine der folgenden:

  • Hyperöstrogenismus

  • Hypoöstrogenismus

  • hyperparathyreoidismus

Erklärung

Frage 29 von 43

1

Kprim
Cl. botulinum- was stimmt aus epidemiologischer Sicht bzgl Lebensmittelinfektionen?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • eine seltene INfektion in Deutschland

  • ist eine INfektionskrankheit

  • gehört zu den klassischen Lebensmittelvergiftungen

  • eine Intoxikation erfolgt beim ADulten nur nach einer Toxinaufnahme

Erklärung

Frage 30 von 43

1

Kprim
was ruft EHEC hervor?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • HUS

  • HC

  • TTP

  • RSA

Erklärung

Frage 31 von 43

1

Warum ist Hackfleisch für eine mikrobiellen Verderb/ Kontamination oä besonders gefährdet?

Wähle eine der folgenden:

  • durch die hohe Zerkleinerung entstehen gute Bedingungen für Verderbniserreger und Pathogene

  • wegen dem Anteil von Innereien

  • den hinzugefügten Hefen

  • der langsamen Kühlung

Erklärung

Frage 32 von 43

1

Wo wurden laut RASFF in letzter Zeit viele Mykotoxine gefunden?

Wähle eine der folgenden:

  • Nüsse

  • Getreideprodukte

  • Kakao

  • Kaffee

Erklärung

Frage 33 von 43

1

KPrim
Welche Produkte sind in der VO 2073/2005 geregelt?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Separatorenfleisch

  • Eierzeugnisse

  • Schlachtkörper

  • verzehrfertiges, vorgeschnittenes Obst und Gemüse

Erklärung

Frage 34 von 43

1

Kprim
Was sind food borne Parasiten?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Echinococcus granulosus beim Schaf

  • Trichinella spiralis beim Schwein

  • Taenia solium beim Schwein

  • Fasciola hepatica beim Rind

Erklärung

Frage 35 von 43

1

Was wird durch Ah-Rezeptoren aktiviert?

Wähle eine der folgenden:

  • Cytochrom P450

  • PCDD

  • DDT

Erklärung

Frage 36 von 43

1

Wie berechnet man BEFFE?

Wähle eine der folgenden:

  • Gesamteiweiß-(Fremdeiweiß+Bindegewebseiweiß+NPN)

  • Gesamteiweiß-(Fleischeiweiß+NPN-Bindegewebseiweiß)

  • Gesamteiweiß+(Fremdeiweiß+NPN-Bindegewebseiweiß)

Erklärung

Frage 37 von 43

1

Krpim
Was sind Muscheltoxine?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • ASP

  • PSP

  • Ciguatoxine

  • KSP

Erklärung

Frage 38 von 43

1

Welche Probe ist eine Hilfsprobe?

Wähle eine der folgenden:

  • Pararosanilin

  • Muffle Ofen

  • Sauerstoffredukionstest

  • Kohlenstoffreduktionstest

Erklärung

Frage 39 von 43

1

Was ist der häufigste Muschel-assoziierte Infektionserreger?

Wähle eine der folgenden:

  • Noro

  • Salmonellen

  • Listerien

  • EHEC

Erklärung

Frage 40 von 43

1

Was macht das BfR?

Wähle eine der folgenden:

  • Risiko abwägen

  • Leitlinien festlegen

  • Gesetze verabschieden

  • führt Kontrollen durch

Erklärung

Frage 41 von 43

1

Wo reichern sich PCDD an?

Wähle eine der folgenden:

  • Knochen

  • Muskulatur+Fett

  • Nierengewebe+Leber

  • Fett+Leber

Erklärung

Frage 42 von 43

1

Welches ist kein Schutzgas für Verpackungen?

Wähle eine der folgenden:

  • Kohlenmonoxid

  • Sauerstoff

  • Stickstoff

  • Kohlenstoffdioxid

Erklärung

Frage 43 von 43

1

Wie werden PAK metabolisiert?

Wähle eine der folgenden:

  • CYP450-abhängig (meistens), Epoxidhydrolase

  • nur CYP 450

  • nur Epoxidhydrolase

Erklärung

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