Welche Maßnahmen müssen direkt nach dem Erlegen von Großwild durchgeführt werden?
aufbrechen
ausweiden
reinigen falls erforderlich
aus der Decke schlagen
Welche Keime sind laut VO (EU) 2073/2005 bei der Prozesshygiene zu berücksichtigen?
Campylobacter
Salmonellen
koagulasepositive Staphylokokken
Listeria monozytogenes
Welche Organe werden für den Hemmstofftest bei Rind & Schwein verwendet?
Milz
Niere
Muskulatur
Leber
Was stimmt bezüglich der Bakteriologischen US?
immer Hemmstoffprobe dazu
um frühzeitigen Verderb festzustellen
immer Untersuchung Einzeltier
Rückstellung bis Ergebnis da ist
Bei Einfuhr aus welchen Ländern ist eine Kontrolle notwendig?
Serbien
Kroatien
Ukraine
Slowenien
Was ist laut VO 999/2001 SRM in Deutschland von Rindern >12 Monaten?
Tonsillen
Kopf ohne UK(inkl. Augen Hirn)
RM
Letzte 4 Meter Dünndarm
Was ist laut VO 999/2001 SRM im Deutschland von Schaf und Ziege?
Kopf inkl Augen & Gehirn
Ileum
Was gilt laut Verordnung 01/2005 für Transporte?
Pferde max 6h
Verletzte Tiere müssen abgesondert werden
Es müssen regelmäßige Kontrollen des Wohlbefinden durchgeführt werden
Es müssen Fütterungsvorrichtungen vorhanden sein
Was ist richtig bei Scrapie?
Juckreiz
Abweichungen Verhalten und Bewegung
Es besteht Untersuchungspflicht für >12 Mo alte Tiere
anzeigepflichtig
Wie hoch dürfen die schlachtzahlen höchstens sein, damit nach VO (EG) 853/2004 Hasen und Geflügel in kleinen Mengen an an örtliche Betriebe vermarktet werden dürfen?
10000 Hühner
5000 Puten
10000 Mastkaninchen
5000 Hasen
Welche Tiere dürfen geschlachtet werden?
Pferde tragend im 9. Monat
Schafe tragend im 5. Monat
Ziegen tragend im 4. Monat
Rinder tragend im 4. Monat
Was bedeutet HACCP/ was ist inklusive?
Die Verantwortung liegt beim LM Unternehmer
Ersetzt Basis Hygiene
Kontrollmassnahmen bei Qualitätsicherung des Unternehmens
Was stimmt zur Hygiene VO (EG) 852/2004?
Gilt nur für den Einzelhandel
Primärproduktion für private Haushalte
alle falsch
Welche Tiere gehören zu Farmwild?
Bison in Zuchtbetrieb
Hirsch in Zuchtbetrieb
Wildschwein in Zuchtbetrieb
Strauß in Zuchtbetrieb
Wer veranlasst BU am Schlachthof?
Amtlicher Tierarzt
Unternehmer
Hoftierarzt
Landwirt
Was zu Klassifizierung beim Schwein ist richtig?
Durch Unabhängiges Unternehmen
Durch Qualitätsbeauftragter vom Schlachthof
Kategorie und Handelsklasse
Was darf zur vorsorge der mikrobiellen Kontamination des rinderschlachtkörpers verwendet werden?
Trinkwasser
Milchsäure
Peroxydessigsäure
Chlordioxid
Was stimmt bezüglich LM Ketteninfo?
Anschrift des Hof-TA
amtl annerkannter Trichinenfreier Schweinebetrieb
In letzten 60 Tagen gegebene AM
Was stimmt bezüglich Lebensmittelketteninformation?
Tiere dürfen nur mit der Info in Schlachthof
an ATA weiter zu geben
Muss vom LM Unternehmer angefordert, geprüft und Maßnahmen gestellt werden
Mündliche Ankündigung reicht
Was trägt zur LM bedingten Infektion mit Salmonellen beim Menschen bei?
Fäkale Kontamination Schlachtkörper
Subklinisch infizierte Schweine
Ungenügend erhitze Erzeugnisse
Kreuzkontamination durch Schneidebretter für rohes und erhitzen Fleisch
Gewerbliche Schlachtung Geflügel Betäubung: Was ist erlaubt?
Gas
Elektro/Wasserbad
Kombi Gas und Wasserbad
Nicht penetrierender Bolzenschuss
Schwein Hausschlachtung: Was ist erlaubt zur Betäubung?
penetrierender Bolzenschuss
auch außerhalb Schlachthof
Nur innerhalb Schlachthof
nicht penetrierender Bolzenschuss
Rind Hausschlachtung: Was stimmt?
Nur für den eigenen Verbrauch im Haushalt
Nur für gewerblichen Gebrauch
SU durch Tierarzt zuständige Behörde
FU durch Tierarzt zuständige Behörde
Was zählt immer zu den tierischen Nebenprodukten nach VO 1069/2009?
Blut
Untaugliche Schlachtkörper
Eizellen/Samen
Embryonen
Was gilt als Zusatzuntersuchung bei sonstigen Rindern in VO (EU) 2019/627?
Anschneiden Herz
Anschneiden Lnn. parotidei und mandibulares
Leber P+I
Wann darf unter Verantwortung der ATA die AFA die SU im Schlachthof beim Rind machen?
Wenn SU durch ATA im Herkunftsbetrieb
Wenn AFA nur vorselektiert
Wenn ATA bei Anomalien benachrichtigt
Wenn ATA anmeldet, dass die ja nicht von ihr durchgeführt wird
Was sind junge Rinder nach neuer Definition 2019/627?
18 Monate alt, Tuberkulose freie Region, nie Weidezugang
16 Monate alt, Tuberkulose freie Region, immer Weidezugang
6 Monate alt, Cysticercose freier Betrieb, nie Weidezugang
12 Monate alt, Cysticercose freier Betrieb, nie Weidezugang
Was stimmt zur pH-Wert-Messung beim Schwein?
Erste mal nach 45 min
Letztes mal nach 24 h
Messung im Musculus semimembranosus und longissimus
Bei schnell ablaufender Glykolyse ist der pH bei 6,2
Kontamination beim Rupfen verringern, wie?
Einstellen auf Herdendurchschnittsgröße
schnelle Entfernung Federn aus dem Gerät
Tiere und Maschinen kontinuierlich abspülen
Schlachtung gut genüchteter Tiere
Was stimmt zu Rotz beim Pferd?
Anzeigepflichtig
Zoonose
Durch Burkholderia cervi
Kopf spalten
Schlachtung Pferd, was beachten?
Kopf spalten wenn Verdacht auf Rotz
Unter 6 Monaten darf nicht gespalten werden
LM-Unternehmer muss gucken ob Equidenpass stimmt
Nach DVO 2019/627 darf die FU bei Milchkühen max um 24 h nach Schlachtung verschoben werden, wenn
Geeignete Lagerung möglich
FU wird genauer definiert durch Behörde
FU muss durch ATA
die max. Kapazität eines Schlachthofes 500 Rinder/Jahr
Broiler 42 Tage alt Tauchkühlung: Was stimmt?
Wasserbad darf Max. 1 Stunde stillstehen
Wasserbad muss min. 1x am Tag gereinigt werden
Muss innerhalb von 2 Stunden auf 4°C gekühlt werden
Kontamination sollte verhindert werden
Destruktives Verfahren Salmonellen: Was stimmt?
4 Stellen insg 20cm2
4 Stellen mit geringster Kontamination
durchschnittliche aerobe mesophile GKZ von 10hoch 7 entspricht der akzeptablen Tagesmenge
Werden gepoolt
Was wirkt sich auf den Preis bei Rindervermarktung aus?
Fettgewebsklasse
Handelsklasse
Schlachtgewicht
Kategorien
Erreger für Hemmstoffuntersuchung: was stimmt?
Bacillus subtilis
Bacillus cranii
Bacillus meliatensis
Was definiert mittleres Risiko nach AVV?
Abgabe an risikoreiche Verbraucher
Manchmal Fremdstoffe enthalten sein können
Für LM, die 4 Monate haltbar sind
Für LM, die direkt nach der Herstellung verzehrt werden
Was stimmt bezüglich der Klassifizierung beim Schwein?
In Handelsklasse und Kategorisierung eingeteilt
Wird von einem ausgebildeten Mitarbeiter des Schlachthofs durchgeführt
Wird von einer externen Firma durchgeführt
Direkt nach Ankunft in Wartestall
Was stimmt bezüglich Schweineproduktion?
Mit 45 Tagen zum Mäster
Mit ca. 30 kg zur Endmast
Mit ca. 180 Tagen geschlachtet
Jungsau mit 3 Jahren etwa 30 Ferkel/ Jahr
Milchsäureeinsatz Rind: was stimmt?
muss dem übernehmenden Lebensmittelunternehmer mittgeteilt werden
darf nicht bei sichtbaren fäkalen Verschmutzungen angewendet werden
nur in einem Rahmen eines HACCP-gestützten Systems
Darf nicht zu irreversibler physikalischer Beeinträchtigung führen
Woran kann man sich durch Verzehr von Wild/Wildbrät infizieren?
Brucellen
Tularämie
Aujesky
Trichinellen
Was stimmt bezüglich HACCP?
Vermeidung von Gefahren von LM ausgehend für die Gesundheit der Verbraucher
klar strukturiert, gilt nur im Einzelhandel
Einrichten von Korrekturmaßnahmen
Hazard analysis of critical concepts of production
Worauf muss ich bei Schlachtung einer 6 monatigen Kuh achten?
entfernen Euter: Kontamination Schlachtkörper Milch und Kolostrum
Vorsicht Fell darf Schlachtkörper nicht berühren
Fell- Messer darf Schlachtkörper nicht berühren
Welche Betäubungsart darf beim Schwein angewendet?
Bolzen
Elektro
Chloroform
Desinfektionsmittel: Was stimmt?
alkalisch gg organischen Schmutz
Alleinige Desinfektion immer ausreichend
Wirken unabhängig von der Umgebungstemperatur
Eine Unterdosierung führt zur Resistenzbildung
TrichinenUS Pferd: was stimmt?
es müssen 2g genommen werden
Vorzugsweise aus Kaumuskeln und Zunge besondere Fälle Zwerchfell
Muss nicht genommen werden wenn amtlich anerkannt frei
Muss nicht genommen werden, wenn das Fleisch einer Gefrierbehandlung unterzogen wird
Transport Schlachttiere: Was stimmt?
Befähigungsnachweis vom Fahrer benötigt
es müssen Fütterungseinrichtungen vorhanden sein
das Fahrzeug muss leicht zu reinigen und desinfizieren sein
darf nicht über 5h dauern
