55-60% aporte nutricional dieta.

ALMIDÓN (polisacárido)

CELULOSA

MONO Y DISACÁRIDOS

Cx(H2O)y

ALDEHÍDOS/CETONAS

glucosa, fructosa y galactosa son MONOSACÁRIDOS

sacarosa, lactosa y maltosa son DISACÁRIDOS

la celulosa, pectinas, mucílagos... son polisacáridos no aprovechables.

LOS MONOSACÁRIDOS pueden dividirse según su nº de carbonos: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas. -OSAS

Las pentosas no se consideran una fuente importante de energía, forman parte del ATP etc.

GLUCOSA--> HEXOSA ALDEHÍDO, aldohexosa

FRUCTOSA--> HEXOSA CETONA, cetohexosa

GALACTOSA--> HEXOSA ALDEHÍDO, aldohexosa

Polioles/azúcares de alcholes: sorbitol, xilitol, manitol, dulcitol...

LOS OLIGOSACÁRIDOS son resultado de la unión de 2-10 monosacáridos

Los disacáridos son oligosacáridos, y son los glúcidos simples más abundantes. Entre ellos tenemos:

la sacarosa: glu+fru. Azúcar común. Caña de azúcar y remolacha.

la lactosa: glu+galactosa. Exclusivo de la leche. El menos dulce de los azúcares.

la maltosa: glu+glu. Hidrólisis enzimática del almidón.

Dextrinas límite o maltodextrinas: a partir del almidón. industriales. Oligosacáridos 10u. glu. utilizadas en formulas infantiles.

OLIGOSACÁRIDOS NO APROVECHABLES

FOS fructooligosacáridos. PREBIÓTICOS.

LOS POLISACÁRIDOS o CH complejos. 10-miles u. monosacáridos. Mayoritariamente polímeros de glucosa.

ALMIDÓN Y GLUCÓGENO.

CELULOSA, HEMICELULOSA, PECTINAS, GOMAS, MUCÍLAGOS, AGAR... fibra

Almidón--> reserva vegetal. AMILOPECTINA--> ramificado. AMILOSA-->lineal. No son dulces. Es necesario someterlo a cocción. AMILASA SALIVAL Y PANCREÁTICA.

Glucógeno-->reserva animal. más soluble en agua que el almidón. Se almacena en hígado y músculo. NORMOGLUCEMIA. ENERGÍA. Acumula agua. OSTRA Y MEJILLÓN. Las cantidades disponibles en los alimentos son ínfimas, y además se deterioran durante el cocinado.

Funciones de los glúcidos digeribles: Suministro de energía. 4kcal/g. La glucosa es la única fuete de energía para el s.nervioso y cel. sanguíneas.

El exceso de glucosa se almacena en el hígado en forma de glucógeno. Los CH aumentan la necesidad de vit. del grupo B.

Ahorro. Impiden la excesiva movilización de las grasas que conducirían a cetosis y que las prot. sean usadas como energía.

Reserva. Se almacenan como glucógeno o transformados en triglicéridos.

Regulación fx gastrointestinal. flora bacteriana favorable.

Constitución de moléculas de gran importancia biológica. ATP, DNA, RNA, NAD, NADP, FAD, coenzima A... pentosas.

Biosíntesis AG y aminoácidos.

COMPORTAMIENTO DIGESTIVO diferenciados en lentos(complejos, polisacáridos) y rápidos(simples, mono y disacáridos).

ÍNDICE GLUCÉMICO(IG) alto >70, medio 56-69, bajo 0-55.

IG elevado=absorción rápida.

A cocción más baja, IG más bajo. ej la pasta al dente se digiere más lentamente.

INGESTA RECOMENDADA

55-60% en su mayoría complejos.

azúcar refinado <10%

80-100g/día

FUENTES

Principalmente vegetales, excepto aceites.

Leche.

-sacarosa: remolacha, caña azúcar, verduras y frutas.

-fructosa: frutas y miel.

-almidón: cereales, legumbres y tubérculos.

	Erstellt von Nichi Norris vor etwa 3 Jahre

Aspectos importantes de los glúcidos.