Măsura de prim ajutor suspectatului de botulism
administrarea de antipiretice
administrarea de laxative
administrarea serului antibotulinic polivalent
aplicarae spălăturilor gastrice
administrarea antibioticelor
Produsele care cel mai frecvent pot cauza toxicoza stafilococică.
salată din legume
produse din carne conservate
cofetărie cu cremă
ouă de raţe, gâşte
produse lactate
Măsura primordială de profilaxie a intoxicaţiilor alimentare
păstrarea corectă a produselor alimentare
nerespectarea termenilor de păstrare şi realizare
nerespectarea igienei individuale de către personalul blocului alimentar
preîntâmpinarea contaminării produselor alimentare
pregătirea culinară corectăa produselor alimentare
Tipurile de bacteriotoxicoze
stafilococice
streptococice
botulism
salmoneloză
fuzariotoxicoză
Cauza mai frecventă a botulismului
jamboane
peşte roşu
semifabricate din carne
conserve pregătite în condiţii casnice
produse uşor alterabile procurate din locuri neamenajate, interzise
Cauzele micotoxicozelor
E Coli
Claviceps purpurea
Pseudomonas
Aspergillus flavus
Cl botulinum
Agenţii cauzali ai toxiinfecţiilor.
Stafilococul enterotoxigen
Cl perfringens
B Cereus
Cl Botulinum
Marcaţi cauzele micotoxicozelor
B perfrighens
Rhizopus
Aeromonas
Semnele caracteristice botulismului.
cauzat de consumul produselor de patiserie
simptomatic deosebim diplopie, nistagm
T corpului normală sau o hipotermie uşoară
dereglarea actului de deglutiţie
T corpului crescută
Semnele caracteristice intoxicaţiei stafilococice
T corpului crescută brusc
greţuri, vomă, dureri acute în epigastru
T corpului normală ?
diaree extenuantă
constipaţii
Principiile de profilaxie a intoxicaţiilor alimentare bacteriene
prevenirea pătrunderii germenilor patogeni în produsele alimentare
prevenirea înmulţirii germenilor patogeni în produsele alimentare
distrugerea germenilor patogeni prin măsuri de preparare culinară
imunizarea populaţiei
înlăturarea bucatelor care au provocat intoxicaţiile
Particularităţile intoxicaţiilor alimentare
apar de obicei subit
au perioadă de incubaţie
sunt patologii necontagioase
sunt patologii contagioase
se prezintă ca afecţiune în masă
Tipurile de patologii alimentare (clasificarea FAO/OMS)
cauzate de hiperalimentaţie
cauzate de subalimentaţie ( subnutritie )
cauzate de insuficienţa uneia sau a mai multor trofine
cauzate de bacterii
cauzate de nerespectarea regimului alimentar
Cauza subnutriţiei.
alimentaţia abundentă
carenţa sau lipsa totală a câtorva sau a mai multor substanţe nutritive
disbalanţa substanţelor nutritive în raţia alimentară
alimentaţia cantitativ insuficientă
alimente contaminate cu microorganisme
Cauza hiperalimentaţiei.
Cauza alimentaţiei calitativ neadecvate
Cauza alimentaţiei neechilibrate
Consecinţele subnutriţiei
mărirea masei corporale
încetinirea ritmului de creştere la copii
accelerarea ritmului de creştere
încetinirea metabolismului
scăderea în greutate
Consecinţele hiperalimentaţiei :
mărirea masei corporale, OBEZITATE
Diabet zaharat
ateroscleroză; colelitiază
unele hepatite cronice toxice ; fluoroză
micşorarea productivităţii muncii
reducerea masei musculare
Tipurile subnutriţiei
secundară
absolută
terţiară
primară
relativă
Formele etiologice ale subnutriţiei
distrofia proteică
hipo– şi avitaminozele
rahitismul
obezitatea
fluoroza
anemiile nutriţionale
guşa endemică
caria dentară
pancreatite
alergii
Formele hiperalmentaţiei.
absoluta
relativa
primara
Cauza intoxicaţiilor alimentare
alimente contaminate masiv cu microorganisme sau impurificate cu substanţe toxice
Clasificarea intoxicaţiilor alimentare
microbiene
nemicrobiene
cu/de etiologie necunoscută.
virale
parazitare
hidrice
Condiţiile de care depinde apariţia intoxicaţiilor alimentare bacteriene
particularităţile fizice ale alimentului
ora consumării alimentelor
gradul de rezistenţă a organismului faţă de germeni
contaminarea masivă a produsului alimentar cu bacterii vii sau toxine
specia şi gradul de virulenţă a microorganismelor sau tulpinelor lor
Cauza toxiinfecţiilor
toxine ale unui agent patogen specific
toxine ale bacilului botulinic
toxine stafilococice
micotoxine
germeni condiţionat patogeni
Simptomele specifice ale botulismului
artralgii
dereglări de vorbire
diplopie
dereglare a deglutiţiei
midriază
Patologiile persoanelor care pot contamina alimentele cu stafilococi.
amigdalita ( angina )
furuncul
plagi purulente
gastrita
panariciu
Formele micotoxicozelor
fuzariotoxicoza
ergotismul
echinococoza
balantidioza
aflotoxicoza
Consecinţa hiperalimentaţiei corespunzătoare imaginii
Forma etiologică a patologiei alimentare (subnutriţiei) care corespunde imaginii.
ateroscleroza
anemienutriţională
avitaminozele
anemie nutriţională
caria dentara
hipovitaminoza
rahitism
Măsurile de profilaxie a intoxicaţiilor alimentare care sunt în imagine.
curăţarea, spălarea
regimul termic
separarea, pregătirea cateriei prime
consumarea
prelucrarea termică
Bitte warte - es wird geladen…