Welche dieser Tiere zählen zu den Stachelhäutern? (KPRIM)
Seegurke
Seeigel
Seescheide
Salpe
Welche dieser Wurstsorten werden mit Brät hergestellt? (KPRIM)
Gelbwurst
Weißwurst
weißer Presskopf
Thüringer Rowurst
Konzept Gefährlichkeit für Verbraucher (KPRIM)
Daly
Yali
Raly
Caly
Welche N-haltigen Verbindungen entstehen beim Verderb von Fisch? (KPRIM)
TMA
Histamin
Indol
Methylmercaptan
Welche Verfahren werden zur Haltbarmachung von Salami verwendet? (KPRIM)
Trocknung
Salzen
Bestrahlung
Erhitzung
Was muss bei frischem Geflügelfleisch angegeben werden? (KPRIM)
Herrichtungsform
Handelsklasse
MHD
Kühlverfahren
Was trifft für Campylobacter zu? (KPRIM)
häufigste lebensmittelassoziierte Infektion beim Menschen
Geflügelfleisch ist risikoreich
kann chronische Nervenerkrankung hervorrufen
Übertragung erfolgt auch von Mensch zu Mensch
Was trifft für Rohwürste zu? (KPRIM)
Risikogruppen sind gefährdet
Zusatz von Starterkulturen
enthalten oft Hepatitis-C-Erreger
werden mit crushed-ice gekuttert
Was sind die Zubereitungsformen von Hering? (KPRIM)
Matjeshering mildgesalzen, ohne Milch und Rogen
Vollhering gekehlt/ungekehlt, hartgesalzen, mit Milch und Rogen
Fetthering hartgesalzen mit Milch und Rogen
Wrackhering abgelaicht und hartgesalzen
Welche Substanzen sind Zusatzstoffe? (KPRIM)
Trennstoffe
Treibgase
Schaumstoffe
Ballaststoffe
Was trifft für Staphylococcen zu? (KPRIM)
fakultativ anaerob
unbeweglich
gram-negativ
Sporenbildner
Welche Bakterien werden als Starterkulturen eingesetzt? (KPRIM)
Staphylokokken
Lactobacillen
Brevibacterium
Leuconostoc
Was trifft auf Clostridium botulinum zu? (KPRIM)
selten in Deutschland
können durch Einsatz von Nitrit unterdrückt werden
selten tödlich bei Intoxikation
Sporen können durch Pasteurisation inaktiviert werden
Welche Salmonellen sind Zoonosen? (KPRIM)
S. Enteritidis
S. Infantis
S. Typhi
Welcher Grundsatz gilt in der Verfahrenspraxis? (KPRIM)
Verhältnismäßigkeit
Erforderlichkeit
Unabhängigkeit
Geeignetheit
Staphylococcusinfektion häufig über... (KPRIM)
Milchprodukte
feine Backware
industriell produziertes Eis
Reis
Eierproduktion im Bestand mit 300 Legehennen. Wie muss mit den Eiern vorgegangen werden? (KPRIM)
möglichst gleichbleibende Temperatur
nach dem Legen bis zur Abgabe ordnungsgemäß lagern
Erzeugercode
nach Größe sortieren
Welche Funktion haben die Starterkulturen in Brühwurst? (KPRIM)
Reduktion von Nitrat zu Nitrit
Bildung von Nitroso-Myoglobin
Hemmung von Cl.botulinum
Verlängerung der Haltbarkeit
Was sind klinisch relevante Staphylokokken? (KPRIM)
MRSA
ORSA
SARS
SARM
Welche Konsequenzen kann eine Antibiotikagabe bei EHEC für Menschen haben? (KPRIM)
längere Erregerausscheidung
HUS
Resistenzbildung
längere Symptome
Was trifft für die hedonische Sensorikprüfung zu? (KPRIM)
Akzeptanz
wird durch Konsumenten/Laien durchgeführt
objektive Prüfung
immer interner Standard
Was sind die Symptome einer Staphylokokkeninfektion? (KPRIM)
Erbrechen
Übelkeit
Fieber
blutiger Durchfall
Was kann eine Kalbsfleischleberwurst laut Leitlinien enthalten? (KPRIM)
Schweinfleisch
Kalbs- oder Jungrindfleisch
Leberanteil: > 50 % Kalbsleber
Leberanteil: > 30 % Schweineleber
Was zählt zum übernationalen Recht oder den übernationalen Normen für LM in Deutschland? (KPRIM)
EU-Hygienepaket
Codex alimentarius
EFSA
USDA
Was trifft auf das HCCP-Konzept zu? (KPRIM)
in VO 852 geregelt
nach CCP keine Änderung mehr
kann Hygiene ersetzen
Verderbniserreger sind...
Campylobacter, E. coli, Staphylokokken
Pseudomonas, Clostridien, Serratia
Salmonellen, Listerien, Streptokokken
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
PCR
HPLC
FISH
Wie berechnet man BEFFE?
Gesamteiweiß - (Fremdeiweiß + NPN + Bindegewebseiweiß)
Gesamteiweiß - (Fremdeiweiß - NPN + Bindegewebseiweiß)
Gesamteiweiß - (Fremdeiweiß + NPN - Bindegewebseiweiß)
Wer koordiniert den NRKP?
LAVES
BVL
BfR
Was kann Nitrit bei Kleinkindern unter 6 Monaten auslösen?
Methämoglobinbildung und inneres Ersticken
Hirnschäden durch Hemmung der neurotoxischen Esterase
Welche Temperatur muss gefrorenes Geflügelfleisch haben?
-12°C
-18°C
-8°C
Was muss bei Noroviren berücksichtigt werden?
unbehüllt
bilden Sporen
werden bei über 100°C nicht vollständig aktiviert
Was zählt per definitionem zu Rückständen?
Enrofloxacin
Quecksilber
Dioxine
In welchem Zeitraum nach der Schlachtung muss Geflügelfleisch zum Hackfleisch verarbeitet werden?
3d
4d
6d
An welchem Rezeptor setzt Zerealenon an?
Östrogenrezeptor
beta-Rezeptor
Wofür wird Üblicherweise der NOEL genutzt?
ADI
Ames-Test
Welche Angebotsform für Geflügel gibt es?
teilweise ausgenommen
bratfertig (ohne Innereien)
grillfertig (mit Innereien)
Was trifft auf Güteklassen Ei zu?
B darf gewaschen werden
B nur für Non-food
es gibt die Güteklassen A, B, C
Wozu gehören enzymatisch gereifte Fischerzeugnisse?
Anchosen
Vollkonserven
Welcher Nährboden ist für Salmonellen geeignet?
XLD
TBX
ALOA
Wie entfalten Carbamate ihre toxische Wirkung?
reversible Hemmung Acetylcholinesterase
reversible Hemmung Glutathion-S-Transferase
irreversible Hemmung Acetylcholinesterase
irreversible Hemmung Glutathion-S-Transferase
Was versteht man unter biologischer Verfügbarkeit?
Resorption aus dem Darm
unverändert im Blut
Metabolisierung in der Leber
Was wird mit Fraser-Bouillon nachgewiesen?
Listerien
Salmonellen
Welche Probe ist eine Hilfsprobe?
Pararosanilin
Muffle Ofen
Kohlenstoffreduktionstest
Sauerstoffreduktionstest
Wo reichern sich PCDD/PCDF an?
Fettgewebe und Leber
Knochen und Niere
Gehirn und Lunge
Muskel und Herz
Welche Angaben müssen auf eine Teewurst?
Energie, Fett, gesättigte FS, KH, Eiweiß, Salz, Zucker
Brennwert, Vitamine, gesättigte FS, KH, Eiweiß, Salz, Zucker
Warum darf Chloramphenicol nicht bei lebensmittelliefernden Tieren verabreicht werden?
aplastische Anämie beim Menschen unabhängig von der Dosis
weil es besser wirksame Antibiotika gibt
akut toxisch beim Menschen
kanzerogen beim Menschen
Wie wirken PCDD/PCDF?
direkt toxisch
nach Metabolisierung durch Cytochrom P450 toxisch
nach Metabolisierung durch Acetylisierung toxisch
nach Metabolisierung durch Glucoronidierung toxisch
Bei welcher Temperatur muss tiefgefrorenes Schweinefleisch gelagert werden?
-16°C
Für welche Geflügelarten gelten Vermarktungsnormen? (KPRIM)
Huhn, Ente, Gans, Perlhuhn
Huhn, Pute, Gans, Ente
Huhn, Ente Gans, Wildgeflügel
