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Elemento conocido por su capacidad de disminuir la temperatura , y retardar los procesos de descomposición y los enzimáticos
¿Se puede añadir aditivos al agua para elaborar hielo , y así aumentar su capacidad de conservación?
Es un importante conservante, ya que es un potente depresor de la actividad del agua
Se obtiene a partir de la semi combustión de le la madera de distintas especies de árboles, con o sin adicción de especies aromatizantes
El humo posee una actividad antioxidante y conservante
Se utiliza como líquido de cobertura en las conservas , principalmente en el atún
Es un ingrediente básico en el escabeche y en algunos productos enlatados, tiene propiedad conservante, texturizante y blanqueante
Aportan sabores característicos al pescado
Alargan el periodo de conservación de algunos productos
Conservante frete a hongos y levaduras , actúa con el benzoato sódico
Se emplea como antioxidante especialmente en el glaseado de pecados grasos
Antioxidante que se emplea para evitar la melancolía o pardeamiento enzimático de los crustáceos , debido a que inhibe la acción de la enzima polifenoloxidasa
Blanqueante no permitido
Modifican el pH y alejan a las proteínas de su punto isoeléctrico
Productos a los que se les aplican colorantes rojo o rosado al agua de cocción para mejorar su aspecto final
Texturizante habituales
Aditivo que regulan la formación de cristales de hielo
