Ann Borg
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Quiz am Vetie - Lebensmittel 2022, erstellt von Ann Borg am 31/03/2022.

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Ann Borg
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Vetie - Lebensmittel 2022

Vetie - Lebensmittel 2022

Frage 1 von 50

1

An welchen Rezeptor setzt Zearalenon an?

Wähle eine der folgenden:

  • Östrogenrezeptor

  • Beta-Rezeptor

Erklärung

Frage 2 von 50

1

KPRIM: Starterkulturen Salami

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Staphylococcus carnosus kann Nitrit zu Nitrat reduzieren

  • Können rein oder mischkulturen aus Hefen oder Bakterien sein

  • Lactobacillus ist zum Säuern und kann Bakteriocin sezernieren

  • Industriell hergestellte Starterkulturen sind zum Säuern der Salami

Erklärung

Frage 3 von 50

1

Key-feature , K-PRIM : Zwiebelmettwurst
3a. Sie haben eine Marketing-Firma beauftragt eine Zwiebelmettwurst von Ihnen zu bewerben. Die rufen an und fragen Sie, was gemäß der Kennzeichnungs-VO unbedingt auf der Verpackung stehen muss.

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Die Anschrift etc des Herstellers, also Ihrer Firma

  • Nährstofftabelle

  • Zutatenliste

  • Biosiegel

Erklärung

Frage 4 von 50

1

3. Key-feature Zwiebelmettwurst, KPRIM
Genau, das Biosiegel ist nicht verpflichtend. Was muss in die Tabelle?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Gesättigte Fettsäuren

  • Brennwert

  • Natrium

  • Ballaststoffe

Erklärung

Frage 5 von 50

1

Key-feature KPRIM Zwiebelmettwurst
c: Was müssen Sie noch beachten?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Zwiebel muss quantitativ angegeben werden, da im Namen

  • Zutatenliste in absteigender Reihenfolge

  • Der Begriff „Zutaten..“ ist freiwillig

  • Es muss Nitritpökelsalz als Zusatzstoff angegeben werden

Erklärung

Frage 6 von 50

1

Was bezeichnen man als Ageusie?

Wähle eine der folgenden:

  • Geschmack nicht vorhanden.

  • Kein Geruchssinn

  • Kein Sehsinn

  • Kein Gehörsinn

Erklärung

Frage 7 von 50

1

Wartezeit Pferd nach VO

Wähle eine der folgenden:

  • 6 Monate

  • 3 Monate

  • 12 Monate

Erklärung

Frage 8 von 50

1

Stärkenachweis Stärke in Wurst

Wähle eine der folgenden:

  • Pararosanilin

  • Iod-Kaliumiodid

  • schwarzbraunes Bleisulfid

  • AgCl

Erklärung

Frage 9 von 50

1

Nach welcher Norm wird.. in Deutschland?

Wähle eine der folgenden:

  • ISO

  • USO

  • ASO

  • EFA

Erklärung

Frage 10 von 50

1

Welche Zusatzstoffe bei der Anchosen zugegeben?

Wähle eine der folgenden:

  • Salz & Zucker

  • Salz & Essigsäure

  • Salz & Glutamat

  • Salz und Ammoniumnitrat

Erklärung

Frage 11 von 50

1

KPRIM Was ist laut Leitlinien bei der sensorischen Prüfung von frischem Fisch zu beurteilen?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Kiemen

  • Peritoneum (nach Ausnehmen)

  • Maul

  • Haut

Erklärung

Frage 12 von 50

1

KPRIM Was kennzeichnet Bakterien der Gattung Staphylococcus?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Sporenbildend

  • Fakultativ Anaerob

  • Gramnegativ

  • Unbeweglich

Erklärung

Frage 13 von 50

1

PCDD/PCDFs wirken direkt oder indirekt toxisch? Sie wirken..

Wähle eine der folgenden:

  • direkt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung

  • direkt toxisch, nach vorheriger Metabolisierung durch CYP450

  • indirekt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung

  • indirekt toxisch, nach vorheriger Metabolisiering durch Acetylisiering

Erklärung

Frage 14 von 50

1

Bild von Spritze in Fleisch: Welche Art der Pökelung?

Wähle eine der folgenden:

  • Injektionspökelung

  • Spritzpökelung

  • Druckpökelung

  • Infusionspökelung

Erklärung

Frage 15 von 50

1

KPRIM Risiken beim Verzehr roher Fisch

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Histaminintoxikation

  • Anisakiose

  • Fasciolose

  • Ciguatoxin

Erklärung

Frage 16 von 50

1

NRKP koordiniert durch wen?

Wähle eine der folgenden:

  • BVL

  • EFSA

  • BMELV

  • LAVES

Erklärung

Frage 17 von 50

1

Arzneimittel Zulassung

Wähle eine der folgenden:

  • EMA

  • EFSA

Erklärung

Frage 18 von 50

1

Was beinhaltet den D-Wert?

Wähle eine der folgenden:

  • Zeit

  • Keimzahl

  • Matrix

  • Temperatur

Erklärung

Frage 19 von 50

1

Koordinatenfrage X-Achse: Zeit, Y-Achse Gehalt von Stoff X, 3 Graphen: 1. Gehalt in Niere, 2. Gehalt in Leber, 3. Gehalt im Blut, sowie MRL Werte für Niere und Leber. Auf der X-Achse markieren, ab wann die Wartezeit (?) rum ist.

Wähle eine der folgenden:

  • 28d

  • andere Möglichkeit.

Erklärung

Frage 20 von 50

1

Was sind die CCP bei der Hackfleischherstellung?

Wähle eine der folgenden:

  • Kühlung

  • Kuttern/Wolfen

  • Verpackung

  • Rohstoffauswahl

Erklärung

Frage 21 von 50

1

KPRIM Welche Anweisungen beim sensorischen Test?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Alle Proben gleich oft kauen

  • Rot-/Grüne Beleuchtung bei Rot-Grün-Schwäche

  • "Schnüffeln" statt einzelner länger Atemzug

  • Für den Geschmack die Probe länger im Mund belassen und hin und her schieben

Erklärung

Frage 22 von 50

1

Cranberries Foto mit unterstrichen quid. Auf dem Foto war die Rückseite einer Packung und dort verschiedenes mit Farben unterstrichen.

Wähle eine der folgenden:

  • Gelb, 60% Cranberries

  • Kann Spuren von…. enthalten

  • ganze Cranberries

  • getrocknet und gezuckert

Erklärung

Frage 23 von 50

1

KPRIM Nach welchem angewendetem Verfahren darf Fleisch immer noch als frisches Fleisch bezeichnet werden?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • unter Schutzatmosphäre verpackt

  • Vakuumverpackt

  • Kühlung

  • Gefroren

Erklärung

Frage 24 von 50

1

KPRIM Was hat Einfluss auf die Kühlung beim Schweinefleisch?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Wo/wie tief der Muskel im Tierkörper gelegen ist

  • Luftgeschwindigkeit

  • Luftfeuchte

  • Lufttemperatur

Erklärung

Frage 25 von 50

1

Was ist in Handelsklasse B Geflügel erlaubt, anders als bei A?

Wähle eine der folgenden:

  • Hautveränderungen

  • Knochen stehen raus

  • Brustmuskelveränderungen

  • Fremdgeruch

Erklärung

Frage 26 von 50

1

Was trifft auf Listerien zu?

Wähle eine der folgenden:

  • Psychrotrop

  • Sporenbildend

  • grampositiv, strikt anaerob

Erklärung

Frage 27 von 50

1

Bild von einer Rotwurst mit vielen großen Stücken. Was ist hierbei in den Richtlinien irgendwie beschrieben oder so

Wähle eine der folgenden:

  • Muskelfleischanteil abzüglich des gesamten Fett- und Bindegewebes

  • Muskelfleischanteil abzüglich grober Fett- und Bindegewebsanteile

  • Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß abzüglich grober Fett- und Bindegewebsanteile

  • Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß abzüglich des gesamten Fett- und Bindegewebes

Erklärung

Frage 28 von 50

1

Welche Sachen können Schwermetalle im Körper machen?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • An Ah-Rezeptor binden

  • Können binden/imitieren von physiologischen Metallen stören

  • Nucleophiles Zentrum von Enzymen blockieren (stand da blockieren oder aktivieren?)

  • Oxidativen Stress auslösen

Erklärung

Frage 29 von 50

1

Welche Eigenschaften müssen Starterkulturen aufweisen?

Wähle eine der folgenden:

  • Müssen sich gegen die im Lebensmittel vorhandenen pathogenen Mikroorganismen durchsetzen können

  • Müssen gesundheitsfördernd sein

Erklärung

Frage 30 von 50

1

KPRIM was muss gemäß Kennzeichnungs-VO 1169/2011 damit nicht Irreführung?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Hinweise auf wertbestimmende Teile wünschenswert

  • Heilungsversprechen sind verboten

  • Ersatzstoffe/Ersatzzutaten dürfen suggeriert(?) werden

  • muss leicht verständlich formuliert sein

Erklärung

Frage 31 von 50

1

was ist eine Schalenveränderung bei Eiern?

Wähle eine der folgenden:

  • Lagerei

  • Windei

  • Rissei

  • Dreieckei

Erklärung

Frage 32 von 50

1

KPRIM Was ist üblicherweise in einem Frankfurter Würstchen enthalten?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Nitritpökelsalz

  • Fleisch

  • Speck

  • Wasser

Erklärung

Frage 33 von 50

1

KPRIM wobei handelt es sich um Sülzwürste?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Kraftfleisch

  • Corned Beef

  • Rotwurst

  • Pfälzer Saumagen

Erklärung

Frage 34 von 50

1

KPRIM Was hat Einfluss auf Resorption/Absorption?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Ionisierungsgrad

  • Molekülgröße

  • Polarität

  • Brennbarkeit

Erklärung

Frage 35 von 50

1

Altfrage Wo oft EHEC?

Wähle eine der folgenden:

  • Rind

  • Schwein

  • andere Tierarten

Erklärung

Frage 36 von 50

1

Was regelt die VO 11…/2011 - Prozesshygiene

Wähle eine der folgenden:

  • Normwerte für akzeptable Prozessabläufe von LM in der Produktion

  • Bakterielle Grenzwerte für LM im Handel

  • Richtwerte für Produkte im Handel

  • Richtwerte für Produkte in der Herstellung, die sich noch nicht im Handel befinden

Erklärung

Frage 37 von 50

1

Welche VO regelt die Zusatzstoffe?

Wähle eine der folgenden:

  • 854/2004

  • 853/2004

  • 176/2011

  • 1333/2008

Erklärung

Frage 38 von 50

1

Altfrage: KPRIM was sind lebensmittelhygienisch relevante Parasiten?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Dunkersche Muskelegel

  • Tønsberger Lungenwürmer

  • Sarkosporidien

  • Metafilarien

Erklärung

Frage 39 von 50

1

Was heißt in einer Verordnung das Verb „sollte“

Wähle eine der folgenden:

  • Empfehlung

  • Anordnung

  • Möglichkeit

  • Zulässigkeit

Erklärung

Frage 40 von 50

1

Wie heißt die am häufigsten krankmachende Campylobacterspezies?

Wähle eine der folgenden:

  • upsalensis

  • Coli

  • Lari

  • Jejuni

Erklärung

Frage 41 von 50

1

Wie wirken Carbamate?

Wähle eine der folgenden:

  • Reversible Hemmung der Acetylcholinesterase

  • Reversible Hemmung der Glutathion-S-Transferase

  • Noch zwei reversible Hemmungen von irgendwas

  • Reversible Hemmung Acetyl-S-..ase

Erklärung

Frage 42 von 50

1

KPRIM Was fließt in ADI ein?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Intraspezies (NOEL/10)

  • Interspezies (NOEL/10)

  • Individuen (NOEL/10)

  • Population (NOEL/100)

Erklärung

Frage 43 von 50

1

KPRIM Für was stehen die Zahlen auf dem Ei?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • 0=Freilandhaltung

  • 1=ökologische Haltung (Bio)

  • 2=Bodenhaltung

  • 3=Käfighaltung

Erklärung

Frage 44 von 50

1

Wie viel Prozent eines GVO (genverändertes Soja) darf in einer Mortadella vorhanden sein, ohne dass es Auswirkungen auf den Hersteller hat?

Wähle eine der folgenden:

  • 0,9%

  • 0,7%

  • 0,5%

  • 1%

Erklärung

Frage 45 von 50

1

Welcher ist der am häufigsten vorkommende lebensmittelassoziierte virale Erreger?

Wähle eine der folgenden:

  • Norovirus

  • Coronavirus

  • Circovirus

  • Hepatitis-B-Virus

Erklärung

Frage 46 von 50

1

KPRIM Was sind Pestizide?

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Carbamate

  • Organophosphate

  • Ergotalkaloide

  • Heterozyklische aromatische Amine

Erklärung

Frage 47 von 50

1

Welche Herrichtungsform für Geflügel gibt es?

Wähle eine der folgenden:

  • grillfertig

  • ganz

  • ausgenommen

  • gefroren

Erklärung

Frage 48 von 50

1

Was zählt per Definition zu den Rückständen?

Wähle eine der folgenden:

  • Enrofloxacin

  • Quecksilber

  • Dioxine

  • Mykotoxine

Erklärung

Frage 49 von 50

1

Wann muss Fleisch/Wurst mit „aus Teilen zusammengesetzt“ gekennzeichnet werden?

Wähle eine der folgenden:

  • Wenn Teile von mehreren Tieren enthaltend

  • Wenn augenscheinlich aus einem Stück bestehend

  • Wenn Körnung unter 4 mm

  • Wenn es als Rohschinken vermarktet werden soll

Erklärung

Frage 50 von 50

1

Was basiert auf dem NOEL-Wert?

Wähle eine der folgenden:

  • ADI

  • MOE

Erklärung

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