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Sebastian Sanche7386
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Este cuadro explica de una manera general los tipos de conservacion de alimentos y sus derivados

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Sebastian Sanche7386
Erstellt von Sebastian Sanche7386 vor mehr als 9 Jahre
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Metodos de conservación de alimentosQuimicosFísicosSALAZÓN: Método destinado apreservar los alimentos, deforma que se encuentrendisponibles para el consumodurante un mayor tiempo. Elefecto de la salazón es ladeshidratación parcial de losalimentos, el refuerzo delsabor y la inhibición de algunasbacterias.ADITIVOS : sustancia que, sinconstituir por sí misma unalimento ni poseer valor nutritivo,se agrega intencionadamente alos alimentos y bebidas encantidades mínimas con objetivode modificar sus caracteresorganolépticos o facilitar omejorar su proceso deelaboración o conservaciónpH :Consiste en uncontrol de acides oalcalinidad en elproducto paraevitar vidamicrobiana en elalimentoAZUCARADO :los microorganismos nose reproducen o lo hacen a unavelocidad muy baja. Entre otrosmotivos, esto sucede porque elazúcar retiene agua y se dificulta lasupervivencia de los microbios.CALOR:Habíamos visto que los microorganismos se multiplican en un rangode temperatura comprendido entre 10 y 60° C, siendo el intervalo demáximo peligro de 20 a 45° C, con un óptimo 37° C. Es por ello por lo que sehace necesario mantener los alimentos a unas temperaturas fuera de esosvalores, siendo de especial importancia en el sector de comidas preparadas,debido al alto grado de manipulación que conlleva su elaboración.CONGELACION: La congelación nosproporciona una mayor duración de losproductos frente a otros métodos deconservación. Para ello utilizamostemperaturas inferiores a los -12º C; siusamos temperaturas inferiores a los -40ºC hablamos de ultracongelación. Medianteeste sistema se consigue una rápidacongelación sin romper las paredescelulares de los productos alimenticios.REFRIGERACIÓN:a refrigeración es elmétodo que usamos con temperaturascomprendidas entre los -2 y los +10° C, eneste rango de temperatura losmicroorganismos no se desarrollan oretardan mucho su actividad biológicaPASTEURIZACION Procedimiento que consisteen someter un alimento, generalmente líquido,a una temperatura aproximada de 80 gradosdurante un corto período de tiempoenfriándolo después rápidamente, con el fin dedestruir los microorganismos sin alterar lacomposición y cualidades del líquido.LIOFILIZACION:Método deconservación de un añimento queconsiste en deshidratarlasometiéndola a una rápidacongelación y eliminando el hieloposteriormente mediante un ligerocalentamiento al vacío que lotransforma en vapor.SECADO:método de conservación de alimentosconsistente en extraer el agua de estos, lo queinhibe la proliferación de microorganismos ydificulta la putrefacción. El secado de alimentosmediante el sol y el viento para evitar sudeterioro ha sido practicado desde laantiguedad. El agua suele eliminarse porevaporación (secado al aire, al sol, ahumado oal viento) pero, en el caso de la liofilización, losalimentos se congelan en primer lugar y luegose elimina el agua por sublimación.DESHIDRATACIÓN:consiste eneliminar la mayor cantidad posiblede agua o humedad del alimentoseleccionado bajo una serie decondiciones controladas comotemperatura, humedad, velocidady circulación del aire.AHUMADO: es una técnica de conservación alimenticia que consiste ensometer alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegosrealizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además dedar sabores ahumados sirve el como conservador alargando el tiempo deconservación de los alimentos.AHUMADO EN FRIO :elproceso duraaproximadamente de 24a 48 horas (dependiendodel alimento) y no debesuperar los 30 °C.AHUMADOCALIENTE:atemperatura debeser mayor a los 60 °Cy no superar los 75°CHumedad/Acidez/oxigenoHumedad/Acidez/Tiempo/TemperaturaHumedad/Acidez/TiempoComida/Humedad/Acidez/TiempoComida/Humedad/Temperatura/OxigenoComida/Humedad/Tiempo/TemperaturaComida/Humedad/Tiempo/TemperaturaCHATTOCHATTOComida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/OxigenoComida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/OxigenoComida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/OxigenoDoppelklick auf diesen KnotenKlicke und ziehe diese Schaltfläche, um einen neuen Knoten zu erstellen