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Sebastian Sanche7386
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Este cuadro explica de una manera general los tipos de conservacion de alimentos y sus derivados

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Sebastian Sanche7386
Erstellt von Sebastian Sanche7386 vor mehr als 9 Jahre
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Metodos de conservación de alimentosQuimicosFísicosSALAZÓN: Método destinado apreservar los alimentos, de formaque se encuentren disponibles parael consumo durante un mayortiempo. El efecto de la salazón es ladeshidratación parcial de losalimentos, el refuerzo del sabor y lainhibición de algunas bacterias.ADITIVOS : sustancia que, sinconstituir por sí misma un alimento niposeer valor nutritivo, se agregaintencionadamente a los alimentos ybebidas en cantidades mínimas conobjetivo de modificar sus caracteresorganolépticos o facilitar o mejorar suproceso de elaboración o conservaciónpH :Consiste en uncontrol de acides oalcalinidad en elproducto para evitarvida microbiana en elalimentoAZUCARADO :los microorganismos no sereproducen o lo hacen a una velocidad muybaja. Entre otros motivos, esto sucedeporque el azúcar retiene agua y se dificulta lasupervivencia de los microbios.CALOR:Habíamos visto que los microorganismos se multiplican en un rango detemperatura comprendido entre 10 y 60° C, siendo el intervalo de máximopeligro de 20 a 45° C, con un óptimo 37° C. Es por ello por lo que se hacenecesario mantener los alimentos a unas temperaturas fuera de esos valores,siendo de especial importancia en el sector de comidas preparadas, debido al altogrado de manipulación que conlleva su elaboración.CONGELACION: La congelación nos proporcionauna mayor duración de los productos frente aotros métodos de conservación. Para elloutilizamos temperaturas inferiores a los -12º C;si usamos temperaturas inferiores a los -40º Chablamos de ultracongelación. Mediante estesistema se consigue una rápida congelación sinromper las paredes celulares de los productosalimenticios.REFRIGERACIÓN:a refrigeración es el método queusamos con temperaturas comprendidas entrelos -2 y los +10° C, en este rango de temperaturalos microorganismos no se desarrollan o retardanmucho su actividad biológicaPASTEURIZACION Procedimiento que consisteen someter un alimento, generalmente líquido,a una temperatura aproximada de 80 gradosdurante un corto período de tiempoenfriándolo después rápidamente, con el fin dedestruir los microorganismos sin alterar lacomposición y cualidades del líquido.LIOFILIZACION:Método deconservación de un añimento queconsiste en deshidratarlasometiéndola a una rápidacongelación y eliminando el hieloposteriormente mediante un ligerocalentamiento al vacío que lotransforma en vapor.SECADO:método de conservación de alimentosconsistente en extraer el agua de estos, lo queinhibe la proliferación de microorganismos ydificulta la putrefacción. El secado de alimentosmediante el sol y el viento para evitar sudeterioro ha sido practicado desde laantiguedad. El agua suele eliminarse porevaporación (secado al aire, al sol, ahumado oal viento) pero, en el caso de la liofilización, losalimentos se congelan en primer lugar y luegose elimina el agua por sublimación.DESHIDRATACIÓN:consiste eneliminar la mayor cantidad posiblede agua o humedad del alimentoseleccionado bajo una serie decondiciones controladas comotemperatura, humedad, velocidady circulación del aire.AHUMADO: es una técnica de conservación alimenticia que consiste ensometer alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegosrealizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además dedar sabores ahumados sirve el como conservador alargando el tiempo deconservación de los alimentos.AHUMADO EN FRIO :elproceso duraaproximadamente de 24a 48 horas (dependiendodel alimento) y no debesuperar los 30 °C.AHUMADOCALIENTE:atemperatura debeser mayor a los 60 °Cy no superar los 75°CHumedad/Acidez/oxigenoHumedad/Acidez/Tiempo/TemperaturaHumedad/Acidez/TiempoComida/Humedad/Acidez/TiempoComida/Humedad/Temperatura/OxigenoComida/Humedad/Tiempo/TemperaturaComida/Humedad/Tiempo/TemperaturaCHATTOCHATTOComida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/OxigenoComida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/OxigenoComida/Huedad/ Tiempo/Temperatura/OxigenoDoppelklick auf diesen KnotenKlicke und ziehe diese Schaltfläche, um einen neuen Knoten zu erstellen