"Leche de vaca"
De sabor dulce, suave y delicado. Dependiendo de la raza de vaca el sabor podrá variar en grasas, color y sabor. Es a partir de ahí con lo que se jugará para darle el toque característico al queso. Este tipo de leche es utilizado para la producción de la mayoría de los quesos.

"Leche de oveja"
También es suave, aunque tiene un dedo que recuerda al cordero asado y la lanolina, y es apenas más dulce que la leche de vaca.

"Leche de cabra"
Es suave y con un leve sabor aromático por lo tanto solo se puede hacer una sola clase de queso y es el queso blanco de cabra.

"Leche de búfala"
Usada en Italia para hacer la mozzarella, es de color marfil y ligero sabor terroso y a nuez.