001 Los manipuladores de alimentos deben recibir una formación adecuada al trabajo a desempeñar. Elige la opción correcta:
a. Hay que saber utilizar las medidas adecuadas porque muchos manipuladores pueden ser portadores de determinados microorganismos patógenos
b. Conocer tipos de medidas de prevención o correctoras y cuándo aplicarlas
c. Todas las respuestas son correctas
d. Deben enseñarles qué fases son más proclives a contaminarse
002 A la hora de preparar las elaboraciones es importante que los manipuladores sigan unas normas higiénicas fundamentales. Elige la respuesta incorrecta:
a. A las personas que son portadoras se recomienda que se hagan revisiones médicas rutinarias y en caso de ser portadores utilizar los guantes y mascarillas convenientes
b. Para el correcto lavado de manos es importante que se use jabón, cepillo para cepillar las uñas y eliminar la suciedad que estas puedan contener, retirar el jabón con poca agua y secar con una toalla que usará todo el personal.
c. Es importante saber que los manipuladores no pueden toser y/o estornudar sobre los alimentos o los utensilios
d. El trabajador debe llevar una determinada ropa que utilice solo en el puesto de trabajo, de color preferiblemente blanco
003 Con respecto a limpieza y desinfección elige la opción incorrecta
a. Desinfectar es la actividad que tiene por finalidad la eliminación de microorganismos patógenos
b. Limpiar consiste en retirar toda la materia orgánica presente en un lugar o superficie, entre ellas la retirada de microorganismos
c. Para limpiar basta con utilizar una determinada cantidad de agua y obligatoriamente utilizar detergente
d. Para la desinfección es necesario el uso de agentes desinfectantes, como productos químicos.
004 Cuando se va a llevar a cabo el proceso de desinfección, este debe seguir siempre los mismos pasos. Elige la opción correcta:
a. Echar desinfectante o agua muy caliente en la zona que ha sido tratada con el producto químico para asegurarnos una completa desinfección
b. El aclarado de la superficie que ha sido desinfectada con el producto químico para eliminarlo en su totalidad debe ser solo con agua fría
c. No es necesario secar muy bien la zona que ha sido limpiada y desinfectada
d. En la zona que vaya a ser desinfectada, es necesario agregar una determinada cantidad de jabón, no es necesario usar una sustancia química
005 Con respecto al plan de limpieza y desinfección, elige la opción correcta:
a. En él debe indicarse el tipo de producto de desinfección que debe utilizarse y en qué cantidades
b. Todas las respuestas son correctas
c. Se trata de un protocolo que debe cumplirse minuciosamente para evitar que se vaya acumulando suciedad.
d. Se trata de un documento en el que debe aparecer detalladamente toda la información relativa a la forma en la que se va a limpiar y desinfectar cada uno de los lugares.
006 Elige la opción incorrecta sobre el tipo de suciedades que pueden aparecer:
a. Suciedad incrustada son restos de materia que se han introducido en el interior de huecos, rincones, ranuras… y que son difíciles de retirar
b. Suciedad libre es aquella que no se encuentra pegada a superficies y puede retirarse con facilidad
c. Suciedad adherida es aquella que necesita de acción mecánica o química para poder ser retirada.
d .Suciedad adherida es aquella que aparece de forma libre y puede retirarse fácilmente
007 Las zonas que se ensucian se marcan con un número que indican el nivel de riesgo que puede poseer esa zona según el tipo de suciedad. Elige la opción correcta:
a. El nivel 4 es una zona no alimentaria con riego medio de contaminación
b. El nivel 1 pertenece a una zona alimentaria con riesgo medio
c. El nivel 1 pertenece a una zona no alimentaria con un riesgo muy pequeño
d. El nivel 3 es una zona alimentaria con riesgo bajo de contaminación
008 Los detergentes que suelen emplearse en la industria alimentaria se encuentran dentro de uno de los siguientes grupos, elige la opción incorrecta:
a. Ácidos, se emplean para eliminar componentes inorgánicos o minerales y sustancias incrustadas.
b. Alcalino, se trata de mezclas químicas entre sales alcalinas, agentes humectantes y secuestrantes.
c .Secuestrantes, son detergentes empleados para poder eliminar cualquier tipo de suciedad de cualquier superficie, ya que disminuyen la tensión superficial del líquido al que han sido añadidos para poder retirar la suciedad con mayor facilidad.
d. Secuestrantes, se emplean para disminuir los iones presentes en el agua y la reactividad de los metales.
009 Cuando hablamos de desinfectantes concentrados, estos también pueden provocar corrosión en el acero inoxidable, por lo que se deben cumplir con unos protocolos en restauración colectiva. Elige la respuesta incorrecta:
a. El desinfectante debe retirarse con bastante cantidad de agua, preferiblemente fría.
b. En los envases de cada producto vendrán especificados las cantidades que hay que utilizar. Hay que respetar las dosis.
c. El medio donde se diluyan los desinfectantes puede tener cualquier temperatura, ya que no es un dato importante.
d. No sobrepasar el tiempo de contacto entre la superficie a desinfectar y el desinfectante.
010 Para la desinfección de las aguas, hoy en día suele emplearse el dióxido de cloro, ya que presenta una serie de beneficios. Elige la opción correcta:
a. Es menos soluble que el hipoclorito sódico, por lo que aporta menor rendimiento a la hora de desinfectar el agua
b. Hay que utilizar una dosis muy elevada para que haga efecto, por lo que es una sustancia muy cara
c. Tiene un gran poder de actuación en un amplio rango de pH (de 4 a 9)
d. Confiere más alteración organoléptica y tiene menor poder neutralizante
