KPRIM: Welche Maßnahmen müssen direkt nach dem Erlegen von Großwild durchgeführt werden?
Aufbrechen
Ausweiden
Reinigen, falls erforderlich
aus der Decke schlagen
KPRIM: Welche Keime werden laut VO ... bei der Prozesshygiene berücksichtigt?
Campylobacter
Salmonellen
koagulasepositive Staphylokokken
Listeria monocytogenes
KPRIM: Hemmstofftest Rind und Schwein, welche Organe?
Milz
Niere
Muskulatur
Leber
KPRIM: Was stimmt bezüglich BU?
Immer Hemmstoffprobe dazu
Um frühzeitigen Verderb festzustellen
Immer Untersuchung Einzeltier
Rückstellung bis Ergebnis da ist
KPRIM: Bei der Einfuhr aus welchen Ländern ist eine Kontrolle notwendig?
Serbien
Kroatien
Ukraine
Slowenien
KPRIM: Wie hoch dürfen die Schlachtzahlen höchstens sein, damit nach VO ... Hasen und Geflügel in kleinen Mengen an örtliche Betriebe vermarktet werden dürfen?
10.000 Hühner
5.000 Puten
10.000 Mastkaninchen
5.000 Hasen
KPRIM: Was ist laut VO 999/2001 Spezifiziertes Risikomaterial in Deutschland von Rindern > 12 Monaten?
Tonsillen
Kopf ohne UK (incl. Augen & Hirn)
Rückenmark
letzte 4m Dünndarm
KPRIM: Was gilt laut VO 01/2005 für Transporte?
Pferde maximal 6h
verletzte Tiere müssen abgesondert werden
Es müssen regelmäßige Kontrollen des Wohlbefindens durchgeführt werden
Es müssen Fütterungsvorrichtungen vorhanden sein
KPRIM: Welche Tiere dürfen geschlachtet werden?
Pferd tragend im 9. Monat
Schaf tragend im 5. Monat
Ziege tragend im 4. Monat
Rind tragend im 4. Monat
KPRIM: Was ist laut VO 999/2001 Spezifiziertes Risikomaterial in Deutschland von Schaf und Ziege?
Kopf incl. Augen und Gehirn
Ileum
KPRIM: Was ist richtig bei Scrapie?
Juckreiz
Abweichungen Verhalten und Bewegung
Es besteht Untersuchungspflicht für Tiere > 12 Monate
Anzeigepflicht
KPRIM: Was ist korrekt zum HACCP?
Die Verantwortung liegt beim LM-Unternehmer
ersetzt Basis-Hygiene
Kontrollmaßnahmen bei Qualitätssicherung des Unternehmens
KPRIM: Welche Tiere gehören zu Farmwild?
Bison in Zuchtbetrieb
Hirsch in Zuchtbetrieb
Wildschwein in Zuchtbetrieb
Strauß in Zuchtbetrieb
Wer veranlasst eine BU am Schlachthof?
amtlicher Tierarzt
LM-Unternehmer
Hoftierarzt
Landwirt
KPRIM: Was ist richtig zur Klassifizierung beim Schwein?
durch unabhängiges Unternehmen
durch Qualitätsbeauftragten des Schlachthofs
Kategorie und Handelsklasse
KPRIM: Was stimmt bezüglich Lebensmittelketteninformation?
Anschrift des Hoftierarztes
amtlich anerkannter Trichinen-freier Schweinebetrieb
in den letzten 60d abgegebene AM
KPRIM: Was stimmt zur Lebensmittelketteninformation?
Tiere dürfen nur mit der Info zum Schlachthof
Muss unverzüglich an amtlichen Tierarzt gegeben werden
Muss vom LM-Unternehmer angefordert, geprüft und Maßnahmen gestellt werden
Ist auch mündlich möglich
KPRIM: Was trägt zur LM-bedingten Infektion mit Salmonellen beim Menschen bei?
Fäkale Kontamination von Schlachtkörpern
subklinisch infizierte Schweine
ungenügend erhitzte Erzeugnisse
Kreuzkontamination durch Schneidebretter für rohes und erhitztes Fleisch
Was darf zur Vorbeugung der mikrobiellen Kontamination des Rinderschlachtkörpers verwendet werden?
Trinkwasser
Milchsäure
Peroxidessigsäure
Chlordioxid
KPRIM: Hausschlachtung Schwein
nur Bolzenschuss
nur außerhalb des Schlachthofs
KPRIM: Betäubung bei gewerblicher Schlachtung von Geflügel
Gas
Elektro/Wasserbad
Kombi Gas und Wasserbad
nicht-penetrierender Bolzenschuss
KPRIM: Hausschlachtung Rind
nur für den Verbrauch im eigenen Haushalt
nur für privaten Gebrauch
Schlachttieruntersuchung durch Tierarzt der zuständigen Behörde
Fleischuntersuchung durch Tierarzt der zuständigen Behörde
KPRIM: Was zählt IMMER zu den tierischen Nebenprodukten laut VO 1099/2009?
Blut
untaugliche Schlachtkörper
Eizellen/Samen
Embryonen
KPRIM: Wann darf unter Verantwortung des amtlichen Tierarztes der amtliche Fachassistent die Schlachttieruntersuchung im Schlachthof beim Rind machen?
Wenn Schlachttieruntersuchung durch amtlichen Tierarzt im Herkunftsbetrieb
Wenn amtlicher Tierarzt Sorgfalt überprüft
Wenn der amtliche Tierarzt bei Anomalien benachrichtigt wird
Wenn der amtliche Tierarzt anmeldet, dass die Untersuchung nicht von ihm durchgeführt wird
KPRIM: Was sind junge Rinder nach neuer Definition in VO 2019/627?
18 Monate alt, Tuberkulose-freie Region, nie Weidegang
16 Monate alt, Tuberkulose-freie Region, immer Weidezugang
6 Monate alt
12 Monate alt, Cysticercose-freier Betrieb, nie Weidegang
KPRIM: Was gilt als Zusatzuntersuchung bei sonstigen Rindern?
Anschneiden Herz
Anschneiden Lnn. parotidei und Lnn. mandibulares
Palpation und Inzision Leber
KPRIM: Destruktives Verfahren Salmonellen
4 Stellen insgesamt 20cm^2
4 Stellen mit geringster Kontamination
durchschnittliche aerobe mesophile Gesamtkeimzahl von 10^7 entspricht der akzeptablen Tagesmenge
werden gepoolt
KPRIM: pH-Wert Schwein
erste Messung nach 45min
letzte Messung nach 24h
Musculus semimembranosus und Musculus longissimus dorsi
bei schnell ablaufender Glykolyse ist der pH bei 6,2
KPRIM: Broiler 42 Tage alt, Tauchkühlung
Wasserbad darf max. 1h still stehen
Wasserbad muss min. 1x am Tag gereinigt werden
muss innerhalb von 2h auf 4°C gekühlt werden
Kontamination sollte verhindert werden
KPRIM: Wodurch kann man Kontamination beim Rupfen verhindern?
Einstellen auf Durchschnittsgröße
schnelle Entfernung der Federn aus dem Gerät
Tiere und Maschine kontinuierlich abspülen
Schlachtung gut genüchterter Tiere
KPRIM: Rotz beim Pferd
Zoonose
Durch Burkholderia cepacia
Kopf muss gespalten werden
KPRIM: Was muss bei der Schlachtung eines Pferdes beachtet werden?
Kopf spalten wenn Verdacht auf Druse
unter 6 Monaten darf nicht gespalten werden
LM-Unternehmer muss gucken, ob Equidenpass stimmt
KPRIM: Nach DVO 2019/627 darf die Fleischuntersuchung bei Milchkühen um max. 24h nach Schlachtung verschoben werden, wenn...
... geeignete Lagerung möglich
... Fleischuntersuchung durch Behörde genauer definiert wird
... die Fleischuntersuchung durch einen amtlichen Tierarzt durchgeführt wird
... die maximale Kapazität des Schlachthofs bei 500 Rindern/Jahr liegt
KPRIM: Was definiert das mittlere Risiko nach AVV Rahmen-Überwachung?
Abgabe an risikoreiche Verbraucher
Fremdstoffe können manchmal enthalten sein
für LM, die 4 Monate haltbar sind
für LM, die direkt nach der Herstellung verzehrt werden
Welcher Erreger wird für Hemmstoffuntersuchungen genutzt?
Bacillus subtilis
Bacillus cereus
Bacillus thuringiensis
Bacillus thermost...
KPRIM: Was wirkt sich auf den Preis bei der Rindervermarktung aus?
Fettgewebsklasse
Fleischigkeitsklasse
Schlachtgewicht
Kategorisierung
KPRIM: Was stimmt bezüglich der Klassifizierung beim Schwein?
In Handelsklasse und Kategorisierung eingeteilt
Wird von einem ausgebildeten Mitarbeiter des Schlachthofs durchgeführt
Wird von einer externen Firma durchgeführt
Direkt nach Ankunft im Wartestall
KPRIM: Was stimmt bezüglich der Schweineproduktion?
Mit 45 Tagen zum Mäster
Mit ca. 30kg zur Endmast
Mit ca. 180 Tagen geschlachtet
Jungsau mit 3 Jahren etwa 30 Ferkel/Jahr
KPRIM: Milchsäureeinsatz Rind
Muss dem übernehmenden LM-Unternehmer mitgeteilt werden
Darf nicht bei sichtbaren fäkalen Verschmutzungen angewendet werden
HACCP-Konzept
Darf nicht zu irreversibler physikalischer Beeinträchtigung führen
KPRIM: Womit kann man sich durch den Verzehr von Wildbret infizieren?
Brucellen
Tularämie
Aujeszky
Trichinen
KPRIM: HACCP
Vermeidung von Gefahren für die Gesundheit der Verbraucher ausgehend vom LM
klar strukturiert, gilt nur im Einzelhandel
Einrichtung von Korrekturmaßnahmen
HACCP = hazard analysis of critical concepts of production
KPRIM: Was stimmt zu Desinfektionsmitteln?
Alkalische gegen organischen Schmutz
alleinige Desinfektion ist immer ausreichend
wirken unabhängig von der Umgebungstemperatur
eine Unterdosierung führt zur Resistenzbildung
KPRIM: Worauf muss bei der Schlachtung einer 6 Monate alten Kuh geachtet werden?
Entfernung Euter: Kontamination Schlachtkörper mit Milch und Kolostrum
Die Außenseite der Haut/ das Fell darf den Schlachtkörper nicht berühren
Das Fell-Messer darf den Schlachtkörper nicht berühren
KPRIM: Welche Betäubungsarten dürfen beim Schwein angewendet werden?
Bolzenschuss
Elektro
Chloroform
KPRIM: Trichinenuntersuchung beim Pferd
Es müssen 2g Probe entnommen werden
Vorzugsweise aus Kaumuskeln und Zunge, in besonderen Fällen aus Zwerchfell
Muss nicht untersucht werden, wenn amtlich anerkannt frei
Muss nicht untersucht werden, wenn das Fleisch einer Gefrierbehandlung unterzogen wird
KPRIM: Transport Schlachttiere
Befähigungsnachweis vom Fahrer benötigt
Es müssen Fütterungseinrichtungen vorhanden sein
das Fahrzeug muss leicht zu reinigen und desinfizieren sein
Transport darf nicht über 5h dauern
