Bolile transmise prin intermediul cărnii
Trichineloza
Tenia
Antrax
Sifilis
Tuberculoza
Helmintoze
Trichinoza
Bruceloza
Hepatita virala
Probele de determinare a prospețimii cărnii.
Organoleptica
Determinarea amoniacului
Determinarea trichinelozei
Depistarea cisticercozei
Porozitatea carnii
Valoarea nutritivă a cartofului e determinată de
Conţinutul sporit de glucide;
Conţinutul de proteine complete (după conţinutul aminoacizilor);
Asimilarea bună;
Conţinutul sporit de potasiu;
Conţinutul de vitamina C
Hipervitaminoza B6 la copii – manifestarea
Somnolență excesivă
tulburări comportamentale
tulburări de mers și dureri ale extremităților
Halucinații
Convulsii
Hipervitaminoza PP – caracteristicele
Creșterea nivelului de glucoză
Greata
Cefalee
Dermatite;
Probleme hepatice
Roșeață și senzație de căldură
Buze inflamate și iritate
Dementa
Dermatite
Afectarea functiei hepatice
Măsura de prim ajutor suspectatului de botulism.
Administrarea de antipiretice;
Administrarea de laxative;
Administrarea serului antibotulinic polivalent;
Spălături gastrice;
Administrarea antibioticelor.
Produsele care cel mai frecvent pot cauza toxicoza stafilococică.
Salată din legume;
Produse din carne conservată;
Cofetărie cu cremă;
Ouă de raţe, gâşte;
Produse lactate
Tipurile de bacteriotoxicoze
Botulism
Stafilococice
Salmonela
Streptococii
Bacilii
Cauza mai frecventă a botulismului.
Jamboane;
Peşte roşu;
Semifabricate din carne;
Conserve pregătite în condiţii casnice;
Produse uşor alterabile procurate din locuri neamenajate, interzise
Cauzele micotoxicozelor.
B. perfrighens;
Claviceps purpurea;
Rhizopus;
Aspergillus flavus;
Cl. Botulinum.
Agenţii cauzali ai toxiinfecţiilor.
Stafilococul enterotoxigen;
Cl. perfringens;
E. Coli;
Salmonelele;
Semnele caracteristice botulismului.
Boala apare mai frecvent în urma consumului produselor de patiserie (prăjituri,torturi);
Simptomatic deosebim diplopie, nistagm;
T corpului normală sau o hipotermie uşoară;
Dereglarea actului de deglutiţie;
T corpului crescută
artralgii;
dereglări de vorbire;
diplopie;
dereglare a deglutiţiei;
midriază.
Semnele caracteristice intoxicaţiei stafilococice.
To C corpului creşte brusc;
Greţuri, vomă, dureri acute în epigastru;
To C corpului normală;
Diaree extenuantă;
Constipaţi
Principiile de profilaxie a intoxicaţiilor alimentare bacteriene.
Prevenirea pătrunderii germenilor patogeni în produsele alimentare;
Prevenirea înmulţirii germenilor patogeni în produsele alimentare (t, termen deîntrebuinţare ş.a.);
Distrugerea germenilor patogeni prin măsuri de preparare culinară;
Imunizarea populaţiei;
Izolarea sursei de provocare a intoxicaţiilor.
Particularităţile intoxicaţiilor alimentare.
Apar de obicei subit;
Au o oarecare perioadă de incubaţie;
Sunt patologii necontagioase;
Sunt patologii contagioase;
Se prezintă ca afecţiune în masă
Tipurile de patologii alimentare (clasificarea FAO/OMS).
Cauzate de hiperalimentaţie;
Cauzate de subalimentaţie;
Cauzate de insuficienţa unuia sau a mai multor trofine;
Intoxicaţiile alimentare;
Cauzate de nerespectarea regimului alimentar.
Cauza subnutriţiei.
Alimentatia cantitativ insuficienta
Alimentatia abundenta
Carenta sau lipsa totala a catorva sau a mai multor substante nutritive
Disbalanta substantelor nutritive in ratia alimentara
Cantitatea necesara a organismului
Cauza hiperalimentaţiei.
Măsura primordială de profilaxie a intoxicaţiilor alimentare.
Păstrarea incorectă a produselor alimentare;
Nerespectarea termenilor de păstrare şi realizare;
Nerespectarea igienei individuale de către personalul blocului alimentar;
Preîntâmpinarea contaminării produselor alimentare;
Pregătirea culinară incorectă a produselor alimentare .
Cauza alimentaţiei calitativ neadecvate
Cauza alimentaţiei neechilibrate
Consecinţele subnutriţiei
incetinirea ritmului de crestere la copii
incetinire metabolism
scadere in greutate
hepatite cronice toxice
Diabet zaharat
Consecintele hiperalimentatiei
Tipurile subnutriţiei.
subnutriţia secundară;
forma absolută;
rahitismul;
subnutriţia primară;
forma relativă.
Formele etiologice ale subnutriţiei.
guşa endemică;
ateroscleroza;
diabet;
avitaminozele
Formele etiologice ale subnutriţiei
caria dentară;
fluoroză;
colelitiaza;
anemiile nutriţionale;
hipovitaminozele.
Formele hiperalmentaţiei.
secundară;
absolută;
primară;
relativă.
