Milchkunde Teil 2

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Was ist der Brilliantschwarz-Reduktions-Test?

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Welche Veränderungen des Nährmediums findet man bei Vorhandensein eines
Hemmstoffs beim Brilliantschwarz-Reduktions-Test?

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Wodurch kann der BRT positiv sein?

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Was trifft zu bzgl. Vorkommen von Kontaminanten in der Milch?

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Welche VO enthält Grenzwerte für Mykotoxine?

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Einheit bei Keimzahlbestimmung

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Welche Gesetze greifen beim Milchlieferverbot?

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Was gehört zu den Sauermilcherzeugnissen?

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Durch was erfolgt die Eiweißfällung bei Joghurt und Kefir?

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Was gilt für milden Sahnekefir?

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Was trifft zu auf das Glyco-Makropeptid?

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Was wird eingesetzt zur Mastitisdiagnose?

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Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der
Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?

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Was stimmt bzgl. folgender Mastitiserreger?

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Wie verhält sich der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis?

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Was beeinflusst Laktose in der Milch?

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Aus welchem Grund sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei Mastitis?

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Welche Milchparameter werden durch Mastitis beeinflusst?

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EHEC

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Was macht EHEC?

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Bacillus cereus?

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Wie trinkt ein Kalb?

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Wie ist die Zitzendicke nach dem Saugen des Kalbes oder Handmelken im Vergleich zum Maschinenmelken?

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Wozu dient das Luftloch?

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Was versteht man unter latenter Mastitis?

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Ab welcher Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk?

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Was bestimmt man mit der Färbung nach Prescott und Breed?

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Referenzmethode in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehalts in Milch

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Wie wird bei der MLP routinemäßig der Fettgehalt bestimmt?

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Was macht die Keratinschicht des Zitzenkanals?

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Was ist die hochwertigste Butter

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Was gehört zur Butterbeurteilung (nach Punktesystem) bei “Deutscher Markenbutter”?

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Welchen Handelsnamen trägt ein Streichfett mit 82% Fett?

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Deutesche Markenbutter mit einem pH von 6,4. Wie ist die richtige Bezeichnung?

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Welche Starterkulturen findet man in Butter ?

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Was trifft auf Streichfette zu ?

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Welche Starterkulturen sind i.d. R. im Joghurt (nicht mild)?

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Wofür erfolgt eine saure Reinigung der Melkanlage?

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Worauf kann ein sinkender Milchfettgehalt hinweisen?

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Wie kann man in der Praxis grob den Fettgehalt der Milch einer Kuh einschätzen?

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Anhand welcher Stoffe in der Milch wird die Proteinversorgung der Kuh gemessen?

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Durch Messung der freien Fettsäuren in der Tankmilch lässt sich was bewerten?

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Was ist eine hedonische Prüfung?

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Was ist eine hedonische Prüfung?

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Wie lautet die Definition von Sensorik nach DIN 10950?

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Wie lautet die Definition von Kolostrum?

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Wosteht die Definition von Kolostrum?

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Welche Parameter sind bei Kolostrum im Vergleich zur “normalen” Milch verändert?

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Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?

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Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?

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Was ist Gastromix?

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Wie ist der ungefähre Fettgehalt von Rohmilch?

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Was bedeutet ADI? ( = acceptable daily intake)

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Wie groß ist der Anteil an mit M. tuberculosis infizierten Menschen weltweit?

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Was sind Synbiotika?

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Wonach entscheidet man, wie man eine Kuh trocken stellt?

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Nach wie viel Stunden nach dem Trockenstellen stagniert die Milchsekretion?

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Wann treten gehäuft Mastitiden auf?

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Mastitis - Was stimmt ?

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Was ist die Milchquote?

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Was bewirkt Zitzendippmittel?

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Welches Tier wird weltweit am zweithäufigsten zur Milchproduktion gehalten?

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Welche/s Tier/e wird/werden zur Milchpriduktion verwendet?

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Welches Tier produziert nach dem Hausrind die meiste Milch?

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Was wird durch folgende Eigenschaften beschrieben: "weich, glatt, doppelt so lang
haltbar"?

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Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu dem
Erfordernis, sie aufgrund des Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?

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Was bewirkt die Spüllösung durch Zitzengummis?

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Wie ist der Fettanteil in Vollfettkäse?

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Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe

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Durch welche/n Weg/e wird Laktose bei der Joghurtherstellung abgebaut?

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Wie werden die Kennzeichnungselemente auch genannt?

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In welchen Fällen sind Allergene anzugeben ?

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Was muss als Allergen gekennzeichnet werden?

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Was gehört zur Kennzeichnung von Milch laut VO...?

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Welche Infos stehen auf dem Identitätskennzeichen der Milchverpackung?

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Streukäse mit verschiedenen Sorten. Wann muss man die verschiedenen Sorten
angeben?

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Was ist die physiologische Zellzahl von neutrophilen Granulozyten in der Milch?

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Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?

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Woran kann die Käsereitauglichkeit ausgemacht werden?

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Welchen Einfluss hat eine Mastitis auf die Käseherstellung?

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Welche zwei Faktorengruppen sind bei der Käseherstellung relevant?

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Woraus wird Kumy hergestellt ?

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Welche Bruchkorngröße hat ein Camenbert?

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Wie nennt sich der Lufteintrag bei der Speiseeisherstellung?

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Wie wird Speiseeis offiziell beschrieben?

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Bei einem Speiseeis der Sorte Schokolade wurden qualitativ Salmonellen festgestellt.
Wie geht man vor?

Examen Milchkunde Quiz am Milchkunde Teil 2, erstellt von Eva Petershofer am 25/03/2024.

Milchkunde Teil 2

Was ist der Brilliantschwarz-Reduktions-Test?

Welche Veränderungen des Nährmediums findet man bei Vorhandensein eines Hemmstoffs beim Brilliantschwarz-Reduktions-Test?

Wodurch kann der BRT positiv sein?

Was trifft zu bzgl. Vorkommen von Kontaminanten in der Milch?

Welche VO enthält Grenzwerte für Mykotoxine?

Einheit bei Keimzahlbestimmung

Welche Gesetze greifen beim Milchlieferverbot?

Was gehört zu den Sauermilcherzeugnissen?

Durch was erfolgt die Eiweißfällung bei Joghurt und Kefir?

Was gilt für milden Sahnekefir?

Was trifft zu auf das Glyco-Makropeptid?

Was wird eingesetzt zur Mastitisdiagnose?

Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?

Was stimmt bzgl. folgender Mastitiserreger?

Wie verhält sich der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis?

Was beeinflusst Laktose in der Milch?

Aus welchem Grund sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei Mastitis?

Welche Milchparameter werden durch Mastitis beeinflusst?

EHEC

Was macht EHEC?

Welche Veränderungen des Nährmediums findet man bei Vorhandensein eines
Hemmstoffs beim Brilliantschwarz-Reduktions-Test?

Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der
Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?