Danielle Henry
Quiz von , erstellt am more than 1 year ago

Diploma/Certificado de qualificação profissional de nivel 3 Hospitality Quiz am Food safety, erstellt von Danielle Henry am 08/12/2015.

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Danielle Henry
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Food safety

Food safety

Frage 1 von 11

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Which of the following documents are included in a food management system?

Wähle eine der folgenden:

  • Supplier order forms

  • Temperature monitoring sheets

  • Staff time sheets?

Erklärung

Frage 2 von 11

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Adequet records are essential with regards to food safety to increase profitability

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 3 von 11

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What would you do if a customer asked if a dish on the menu contained nuts?

Wähle eine der folgenden:

  • Tell them you are not sure

  • Go ask the chef who prepared the dish

  • Tell them you looked but could not see any

Erklärung

Frage 4 von 11

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When using cloths for cleaning raw and ready cooked food surfaces- what is the most important factor to consider?

Wähle eine der folgenden:

  • Use separate cloths for each area

  • Rinse cloths at regular intervals

  • Use cloths made from absorbent fibres

Erklärung

Frage 5 von 11

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What signs would indicate you have a rat infestation?

Wähle eine der folgenden:

  • Droppings, damage, feathers

  • Greasy smears, gnawing marks, eggs

  • Smell, droppings,gnawing marks

Erklärung

Frage 6 von 11

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HACCP stands for:

Wähle eine der folgenden:

  • Hazard Analysis Chemical Cooking Point

  • Hazard Analysis Critical Control Point

Erklärung

Frage 7 von 11

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There are 9 basic stages to a HACCP system

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 8 von 11

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How would you verify a HACCP system?

Wähle eine der folgenden:

  • Examine records and documents kept by your staff

  • Let the staff inspect the premises

  • Only calibrate your thermometer once every three years

Erklärung

Frage 9 von 11

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High risk foods are those on which bacteria grow easily

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 10 von 11

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In relation to stock control methods - what does FIFO stand for?

Wähle eine der folgenden:

  • First in, first out

  • First out, first in

Erklärung

Frage 11 von 11

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The danger zone is between 1 and 93 degrees

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

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