Juana Martinez2012
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Encontrarás las herramientas necesarias para conocer términos culinarios, la preparación de fondos y salsas así como las características, clasificación de estos elementos. Servirá de consulta para verificar ingredientes y procedimientos.

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Juana Martinez2012
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GUÍA DE ESTUDIO DE FONDOS Y SALSAS

Frage 1 von 5

1

Señala cuál de los siguientes usos no corresponde al fondo de cocina:

Wähle eine der folgenden:

  • a) Aderezar.

  • b) Esterilizar.

  • c) Rellenar.

  • d) Ligar.

Erklärung

Frage 2 von 5

1

Escoge los elementos de los Fondos culinarios

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • ROUX,SAZONADORES Y CREMA

  • NUTRITIVOS

  • ALBAHACA, CEBOLLA, TOMATE, ACEITE DE OLIVO

  • CHAMPIÑONES, PAPAS, CHICHAROS, AVELLANAS

  • DE COOCION

  • FRUTAS

  • DE LIGAZON

  • SAZONADORES

  • GRASOS

Erklärung

Frage 3 von 5

1

La velouté es una salsa

Wähle eine der folgenden:

  • Que se prepara con fondo blanco

  • Compuesta

  • Con fumet

  • Glasa

Erklärung

Frage 4 von 5

1

Los fondos son salsas

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 5 von 5

1

Las salsas sirven para dar realce a un platllo

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung