¿Es es el que representa la información de forma absolutamente independiente al Sistema Gestor de Base de Datos?

Se trata de cualquier objeto u elemento (real o abstracto) acerca del cual se pueda almacenar información en la base de datos.

¿Gráficamente cómo se representan las entidades?

Representan asociaciones entre entidades.

Indica el número de relaciones en las que una entidad puede aparecer