Moni Rodriguez Portela
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BROMATOLOGÍA Quiz am Bromato ud 1, erstellt von Moni Rodriguez Portela am 05/04/2017.

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Moni Rodriguez Portela
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Bromato ud 1

Bromato ud 1

Frage 1 von 57

1

¿Qué es un alimento funcional?

Wähle eine der folgenden:

  • Aquel que se consume en pequeñas cantidades.

  • Aquel que se comercializa listo para consumir.

  • Aquel que es fácil de llevar a todas partes.

  • Aquel que contiene uno o varios ingredientes con potencial terapéutico.

Erklärung

Frage 2 von 57

1

Un alimento que contiene dioxinas en su composición será:

Wähle eine der folgenden:

  • Beneficioso para la salud.

  • Nocivo para la salud.

  • De sabor amargo.

  • De textura más blanda.

Erklärung

Frage 3 von 57

1

La clasificación dietética de los alimentos se basa en...

Wähle eine der folgenden:

  • … el origen de cada alimento.

  • … los nutrientes aportados.

  • … la cantidad de compuestos mayoritarios presentes.

  • … la variedad de los compuestos químicos que contienen.

Erklärung

Frage 4 von 57

1

Señala las asociaciones correctas sobre las características de un alimento con el grupo de propiedades tecnológicas a las que pertenecen:

Wähle eine oder mehr der folgenden:

  • Capacidad emulgente: Propiedades de superficies interfasiales

  • Viscosidad: Propiedades de hidratación

  • Fijación de aromas: Propiedades de asociación y estructuración

  • Solubilidad: Propiedades de hidratación

  • Retención de lípidos: Propiedades de asociación y estructuración

  • Viscosidad:Propiedades de asociación y estructuración

  • Fijación de aromas: Propiedades de superficies interfasiales

  • Solubilidad: Propiedades de asociación y estructuración

  • Retención de lípidos: Propiedades de hidratación

  • Capacidad emulgente: Propiedades de hidratación

Erklärung

Frage 5 von 57

1

Un alimento que está congelado o ultracongelado y que se mantiene a temperaturas inferiores a −18º C durante mucho tiempo, es un alimento:

Wähle eine der folgenden:

  • De III gama.

  • De IV gama.

  • De II gama.

  • De V gama.

Erklärung

Frage 6 von 57

1

¿Qué es un antinutriente?

Wähle eine der folgenden:

  • Un nutriente sin valor energético

  • Un tóxico exclusivamente de origen vegetal.

  • Un compuesto químico que impide o dificulta la absorción de otros nutrientes

  • Un compuesto causante de la mitilotoxicosis

Erklärung

Frage 7 von 57

1

Un plato ya preparado, comercializado, que solo necesita una regeneración mínima antes del consumo, se dice que es un alimento ¿de qué gama?

Wähle eine der folgenden:

  • Quinta.

  • Segunda.

  • Sexta.

  • Primera.

Erklärung

Frage 8 von 57

1

La cantidad necesaria de un nutriente que mantiene a un individuo en condiciones fisiológicas basales, sin que se presenten las patologías derivadas de su falta es:

Wähle eine der folgenden:

  • Un requerimiento nutricional.

  • Un valor máximo de ingesta recomendada para ese nutriente.

  • La expresión del valor nutritivo.

  • La concentración mínima individual del nutriente.

Erklärung

Frage 9 von 57

1

Los lípidos se pueden ver afectados en su estructura por la acción de tratamientos de:

Wähle eine der folgenden:

  • Congelación.

  • Hidrogenación.

  • Hidrólisis ácida.

  • Solubilización alcalina.

Erklärung

Frage 10 von 57

1

De los siguientes tipos de compuestos químicos, indica cuál no suele influir en el aroma de un alimento.

Wähle eine der folgenden:

  • Aldehídos.

  • Alcoholes.

  • Cetonas.

  • Fitosteroles.

Erklärung

Frage 11 von 57

1

En una ictiotoxicosis...

Wähle eine der folgenden:

  • ... las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.

  • ... las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.

  • ... la intoxicación se produce a causa de la manipulación de peces con espinas.

  • ... la intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitoxina.

Erklärung

Frage 12 von 57

1

¿Qué es un antinutriente?

Wähle eine der folgenden:

  • Un tóxico exclusivamente de origen vegetal.

  • Un nutriente sin valor energético.

  • Un compuesto químico que impide la absorción de otros nutrientes.

  • Un compuesto causante de mitilotoxicosis.

Erklärung

Frage 13 von 57

1

¿Cuál de estos factores no condiciona la elección de los alimentos que ingerimos?

Wähle eine der folgenden:

  • Factores religiosos.

  • La composición nutritiva.

  • Las preferencias personales.

  • La publicidad.

Erklärung

Frage 14 von 57

1

Las propiedades que determinan el comportamiento de un alimento durante su procesado, su almacenamiento o su elaboración son llamadas:

Wähle eine der folgenden:

  • Propiedades de inocuidad.

  • Propiedades de asociación y estructuración.

  • Propiedades tecnológicas.

  • Propiedades saludables.

Erklärung

Frage 15 von 57

1

Wähle von der Dropdown-Liste, um den Text zu vervollständigen.

Relaciona el tóxico o sustancia potencialmente presente en un alimento (izquierda) con el efecto nocivo que produce, no compensable con aporte suplementario de nutrientes.
Isoflavonas: ( Sustancias estrogénicas, Sustancias hematotóxicas, Sustancias potencialmente cancerígenas, Sustancias neurotóxicas )
Lecitinas: ( Sustancias potencialmente cancerígenas, Sustancias estrogénicas, Sustancias neurotóxicas, Sustancias hematotóxicas )
Ácido clorogénico: ( Sustancias neurotóxicas, : Sustancias estrogénicas, Sustancias potencialmente cancerígenas, Sustancias hematotóxicas )
Solanina: ( Sustancias estrogénicas, Sustancias neurotóxicas, Sustancias hematotóxicas, Sustancias potencialmente cancerígenas )

Erklärung

Frage 16 von 57

1

El tabaco no se considera un alimento.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 17 von 57

1

El Código Alimentario Español (CAE) es:

Wähle eine der folgenden:

  • Un texto recogido en un Decreto de 1967, de aplicación voluntaria a los alimentos producidos en nuestro país.

  • Un texto recogido en un Decreto de 1967, de aplicación obligatoria en nuestro país, cuyos artículos han sido desarrollados posteriormente por otras normas, tanto nacionales como europeas.

  • Un Decreto redactado por la CEE en 1967.

  • Una directiva europea que define qué se entiende por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y otros productos y materias.

Erklärung

Frage 18 von 57

1

La textura depende mucho del contenido en glúcidos del alimento.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 19 von 57

1

Las primeras nociones sobre la composición química de los alimentos se obtuvieron en el siglo XVI.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 20 von 57

1

Algunos ácidos grasos insaturados pueden conferir al alimento que los contiene propiedades beneficiosas para la salud.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 21 von 57

1

¿Cuál de las siguientes necesidades que cubren los alimentos no es psicológica?

Wähle eine der folgenden:

  • Simbolismo.

  • Comunicación.

  • Homeostasis del organismo.

  • Placer y sensación de seguridad.

Erklärung

Frage 22 von 57

1

Las drogas que se pueden ingerir son consideradas alimentos.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 23 von 57

1

La cocción en agua de un alimento:

Wähle eine der folgenden:

  • Afecta solo a su contenido en vitaminas.

  • Desnaturaliza las grasas.

  • Ayuda a digerir el almidón que contenga.

  • Mejora la absorción de algunos aminoácidos.

Erklärung

Frage 24 von 57

1

Los piensos:

Wähle eine der folgenden:

  • Son un alimento según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002.

  • Tienen su propia Norma de Calidad como alimentos.

  • No son alimentos según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002.

  • Son productos alimenticios según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002, aunque no se destinen a consumo humano.

Erklärung

Frage 25 von 57

1

Wähle von der Dropdown-Liste, um den Text zu vervollständigen.

Relaciona los elementos con las propiedades de los alimentos a las que pertenecen:
Bacteria: ( Inocuidad, Propiedades saludables, Propiedades tecnológicas, Propiedades sensoriales )
Fitoquímicos: ( Inocuidad, Propiedades sensoriales, Propiedades tecnológicas, Propiedades saludables )
Sustancias volátiles (aromas): ( Inocuidad, Propiedades saludables, Propiedades tecnológicas, Propiedades sensoriales )
Capacidad de formar espumas: ( Propiedades tecnológicas, Propiedades sensoriales, Propiedades saludables, Inocuidad )

Erklärung

Frage 26 von 57

1

En una ictiotoxicosis:

Wähle eine der folgenden:

  • Las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.

  • Las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.

  • La intoxicación se produce a cause de la intoxicación de peces con espinas.

  • La intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitonina.

Erklärung

Frage 27 von 57

1

Los medicamentos, los cosméticos, el tabaco y las sustancias estupefacientes vienen definidas por normativas específicas, diferentes al Reglamento (CE) nº 178/2002.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 28 von 57

1

El entorno geográfico y cultural condiciona la elección de los alimentos de nuestra dieta.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 29 von 57

1

El chicle no es un alimento

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 30 von 57

1

La elección de los alimentos puede estar condicionada por factores socio-culturales

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 31 von 57

1

La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor es la inocuidad de los mismos

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 32 von 57

1

El valor nutritivo de los alimentos permanece constante siempre

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 33 von 57

1

Una lechuga lavada, cortada y envasada lista para consumo es un alimento de 4ª gama

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 34 von 57

1

. El tostado de los granos de café aumenta la digestibilidad de sus proteínas

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 35 von 57

1

La digestibilidad de las vitaminas puede verse afectada por algunos antinutrientes.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 36 von 57

1

La saxitoxina la produce el pez globo.

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 37 von 57

1

La enzima ácido ascórbico oxidasa es una antivitamina

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 38 von 57

1

Las aflatoxinas son toxinas producidas por hongos filamentosos del género Aspergillus

Wähle eins der folgenden:

  • WAHR
  • FALSCH

Erklärung

Frage 39 von 57

1

Una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas es un alimento clasificado tecnológicamente como de...

Wähle eine der folgenden:

  • ... primera gama

  • ... cuarta gama

  • ... segunda gama

  • ... quinta gama

Erklärung

Frage 40 von 57

1

Supongamos una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas. Si empleamos los ingredientes vegetales de este producto para elaborar una sopa o un caldo, ¿qué efectos tendrá el tratamiento culinario en sus propiedades?

Wähle eine der folgenden:

  • No tendrá efectos destacables, salvo un ablandamiento de la textura

  • Disminuirá su contenido proteico

  • Mejorará su digestibilidad pero se perderán determinados nutrientes en el agua

  • Aumentará su contenido en aminoácidos

Erklärung

Frage 41 von 57

1

Supongamos una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas. Antes de ser utilizado para preparaciones culinarias ¿qué antinutrientes puede contener de los mencionados a continuación?

Wähle eine der folgenden:

  • Compuestos antitripsina

  • Inhibidores de la invertasa

  • Compuestos con actividad antibiotina

  • Ácido oxálico y sustancias potencialmente bociógenas

Erklärung

Frage 42 von 57

1

El consumo de pescados escómbridos se asocia en ocasiones con una intoxicación por niveles elevados de un compuesto acumulado en ellos como es...

Wähle eine der folgenden:

  • ... la histamina

  • ... la saxitoxina

  • ... una micotoxina

  • ... la toxina ciguatera

Erklärung

Frage 43 von 57

1

Según el grado de procesado tecnológico, ¿en qué gama de productos clasificarías unos guisantes congelados?

Wähle eine der folgenden:

  • Cuarta

  • Primera

  • Tercera

  • Quinta

Erklärung

Frage 44 von 57

1

En cuanto a los piensos, señala la afirmación correcta:

Wähle eine der folgenden:

  • Tienen su propia norma de calidad como alimentos

  • No son alimentos según la definición del Reglamento (CE) no 178/2002

  • Son un alimento según la definición del Reglamento (CE) no 178/2002

  • Son productos alimenticios según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002, aunque no se destinen a consumo humano

Erklärung

Frage 45 von 57

1

¿Qué es la patulina?

Wähle eine der folgenden:

  • Una micotoxina

  • Una proteína de los vegetales

  • Un tipo de edulcorante

  • Una bacteria

Erklärung

Frage 46 von 57

1

En el artículo del Dr. Claudi Mans, comentado en el foro de debate de la Unidad 1, queda patente que...

Wähle eine der folgenden:

  • ... la elección de los productos alimenticios está condicionada por los conceptos, valores y temores de cada momento histórico e influenciada en gran medida por la publicidad asociada.

  • ... las tendencias publicitarias y culturales influyen muy poco en la decisión de compra de un alimento.

  • ... se debe pagar por lo que no contiene el alimento.

  • ... la publicidad del etiquetado de alimentos no induce a error a los consumidores.

Erklärung

Frage 47 von 57

1

En una ictiotoxicosis...

Wähle eine der folgenden:

  • ... la intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitoxina.

  • ... las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.

  • ... las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.

  • ... la intoxicación se produce a causa de la manipulación de peces con espinas.

Erklärung

Frage 48 von 57

1

¿Cuál de estas opciones es incorrecta?

Wähle eine der folgenden:

  • La digestibilidad de los almidones mejora con la cocción.

  • Algunos aminoácidos pueden perderse o ser menos biodisponibles si se aplican tratamientos tecnológicos de cocción, hidrólisis u oxidantes.

  • Las fermentaciones causan disminución del valor nutritivo de los alimentos.

  • La tiamina y el ácido ascórbico son muy sensibles a los tratamientos térmicos, a la acción del oxígeno o la luz.

Erklärung

Frage 49 von 57

1

Sobre las sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos y el/los ser/es vivo/s que las produce/n. Una de estas parejas no está correctamente asociada. ¿Cuál?

Wähle eine der folgenden:

  • Solanina/patatas.

  • Saxitoxina/algas dinoflageladas.

  • Tetrodotoxina/pez globo.

  • Micotoxinas/setas.

Erklärung

Frage 50 von 57

1

¿Qué tipo de alimentos comienzan a clasificarse tecnológicamente como «de sexta gama»?

Wähle eine der folgenden:

  • Productos alimenticios tratados por calor, cocinados, pasteurizados o esterilizados que forman un plato preparado, compuesto de varios ingredientes.

  • Vegetales frescos que han sido sometidos a un proceso de selección, procesado inicial y un acondicionamiento posterior, refrigerados por debajo de 4 oC.

  • Alimentos conservados por métodos tradicionales (salazón, desecado, fermentación, encurtido, etc.).

  • Productos liofilizados, como frutas y hortalizas a los que se les cambia la textura y en los que aparecen ingredientes funcionales y otros extractos naturales.

Erklärung

Frage 51 von 57

1

Un alimento con baja actividad de agua (aw) será:

Wähle eine der folgenden:

  • Muy perecedero

  • Difícil de congelar

  • Más fácilmente atacable por microorganismos

  • Estable en el tiempo

Erklärung

Frage 52 von 57

1

Indica cuál de estas afirmaciones sobre el agua de los alimentos no es cierta:

Wähle eine der folgenden:

  • Es un macronutriente esencial

  • La actividad de agua puede variar al aplicar tratamientos tecnológicos o culinarios

  • Puede influir en las características sensoriales

  • Todo el agua de un alimento está igualmente disponible

Erklärung

Frage 53 von 57

1

La intoxicación asociada al consumo de pescados escómbridos es debida ¿a qué compuesto químico?

Wähle eine der folgenden:

  • Histamina.

  • Maiotoxina.

  • Tetrodotoxina.

  • Saxitoxina.

Erklärung

Frage 54 von 57

1

En la Unidad 1 se habló de los factores que condicionan la elección de los alimentos que consumimos. Sobre este tema, indica cuál de estas afirmaciones es incorrecta.

Wähle eine der folgenden:

  • En la actualidad, nos vemos influidos por tendencias y por la publicidad, lo que nos lleva a pagar más dinero por alimentos que no contienen determinados nutrientes.

  • Las diferentes religiones generan tabúes en cuanto al consumo de determinados alimentos.

  • Según el artículo del Dr. Claudi Mans, es frecuente publicitar que alimentos más o menos exóticos tienen virtudes curativas naturales.

  • Los aspectos psicológicos y culturales apenas influyen en la decisión de compra o consumo de los alimentos.

Erklärung

Frage 55 von 57

1

¿Cuál de los siguientes factores no influye directamente en el valor nutritivo de los alimentos?

Wähle eine der folgenden:

  • Los tratamientos tecnológicos o culinarios aplicados.

  • La utilización metabólica de los nutrientes en el organismo.

  • La digestibilidad de los nutrientes.

  • La facilidad de uso de algunos alimentos (convenience foods).

Erklärung

Frage 56 von 57

1

Señala la opción verdadera de las siguientes.

Wähle eine der folgenden:

  • Las plantas, antes de su recolección, son alimentos.

  • Un alimento de cuarta gama por lo general ha recibido un tratamiento térmico.

  • Las lectinas son proteínas vegetales con capacidad para aglutinar los eritrocitos.

  • Las sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos son exclusivamente de origen vegetal.

Erklärung

Frage 57 von 57

1

¿Qué es un alimento funcional?

Wähle eine der folgenden:

  • Aquel que se consume en pequeñas cantidades.

  • Aquel que contiene uno o varios ingredientes con potencial terapéutico.

  • Aquel que es fácil de llevar a todas partes.

  • Aquel que se comercializa listo para consumir.

Erklärung

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