Portaria 210/1998

Entenda-se como as aves domésticas de criação os gêneros:

Gênero Gallus

Gênero Meleagridis

Gênero Columba

Gênero Anas

Gênero Anser

Gênero Perdix

Gênero Phaslanus

Numida meleagris

Entende-se por carne de aves:

Entende-se por carcaça:

Entende-se por corte:

Entende-se por recorte:

Entende-se como miúdos:

Processo de Resfriamento

Processo de Congelamento:

TEMPERADO

LOTE DE AVES

PRÉ-RESFRIAMENTO

Matadouro instalado no centro do terreno, elevado ...

Matadouro afastado da via pública, preferentemente...

Equipamentos devem estar afastados ____ das paredes e ____ do piso.

Exceção: afastamento dos equipamentos:
Trilhagem Aérea
Calha de Evisceração

Piso com declive de:

Paredes impermeabilizadas:

Porta de acesso e circulação do tipo vaivém, com visor de tela ou vidro, com largura de :

Janelas ____ do piso inferior com parapeito em plano inclinado de ____; Providas de telas removíveis.

As cortinas de ar serão SEMPRE instaladas:

A iluminação deve ser com luz fria; Nas linhas de inspeção e inspeção final deve ter:

Ventilação: quando necessário poderão ser instalados exaustores; a renovação de ar satisfatória é de:

Todas as dependências terão pé-direito de ___; com exceção:

A insensibilização será realizada preferentemente por:

Os equipamentos de eletronarcose devem dispor de registros de voltagem e amperagem proporcionais a:

A sangria, após a insensibilização, deve ser realizada em:

Outros métodos, como _____, poderão ser utilizados na insensibilização das aves desde que previamente aprovados.

Tempo mínimo exigido para uma sangria total:

O forro poderá ser dispensado:

Tempo e Temperatura da escaldagem:

Tipos de processos de Escaldagem:

A renovação do tanque de escaldagem deve ser contínua sendo que:

Quando os pés e/ou cabeça forem removidos na escaldagem/depenagem, obrigatoriamente será instalado:

Chuveiros de Aspersão na linha:

Comprimento da calha de evisceração:
Largura:

Trabalhos que são realizados na calha de evisceração:

na calha de evisceração deve haver pontos de água localizados em suas bordas na proporção de:

Na linha de inspeção:
ao longo da calha de evisceração deve haver _____ por inspetor.

Iluminação na inspeção final:

Os pés e pescoço com ou sem cabeça, quando retirados na linha, deveraão ser imediatamento pré-resfriados à _____ em resfriadores contínuos por imersão.

O recolhimento de ovários de reprodutoras ou poedeiras somente após a liberação da ave pelo SIF; coleta deve ser higienica e o produto resfriado a ______ armazenado e transportado a _____ destinado a _____.

Quais são os miúdos?

Gordura cavitária e de cobertura da moela para fins comestíveis devem:

Os pulmões serão obrigatoriamente...

Lavagem Final: exige hidrômetro para o controle de volume de água consumida que é:

O pré-resfriamento poderá ser efetuado por:

A renovação de água nos sistemas rosca sem fim deve se constante e contrário as carcaças:
o 1° estágio deve ter:
último estágio deve ter:

A temperatura máxima para o sistema de pré-resfriamento em tanque é de:

A água renovada no último tanque deve ser de:

A água pode ser hiperclorada:

Nos tanques com etanoglicol, amônia ou similares a renovação é:

Temperatura do 1° Estágio:

Temperatura do último estágio:

Tempo máximo de permanência no 1° estágio:

Cada tanque deve ser completamente esvaziado, limpo e desinfetado ...

Temperatura das carcaça no final do pré-resfriamento:

Temperatura dos miúdos após o pré-resfriamento:

Renovação de água para os miúdos:

Ar para o borbulhamento deve ser:

Nos tanques deve existir equipamentos de mensuração para aferir a _______na entrada e saída e do _____ renovado no 1° e último estágio.

Absorção máxima de água (Gotejamento):

Gotejamento: as aves devem ser dependuradas...

Classificação: pode ser feita ______ a embalagem.

miúdos e/ou partes receberão embalagem própria; os ________ deverão ser embalados individualmente.

Embalagem coletiva (a granel) será destinada ao preparo local em:

Embalagem 2° deverá ser feita em _____da embalagem 1°.
Devem ser novas (1° uso)

É ______ a reutilização de caixas ou recipientes construídos de material que possibilite higienização.

Seção de cortes de carcaça devem ser próprias, exclusivas e climatizadas com temperatura:

Temperatura das carnes na seção de cortes:

Câmaras de Resfriamento as carcaças devem estar a:

Temperatura das Câmaras de Congelamento:

Temperatura das carcaças congeladas, medida na intimidade muscular:

Largura mínima da antecâmara
e portas:

Excepcionalmente serão _______ estrados de madeira nas câmaras para deposito de produto com emb 2°.

Seção de expedição é dispensada quando:

Cobertura para veículos na expedição:

Tolera-se carroceria isotérmica somente para _______

Durante o transporte, variação da temperatura:

Graxaria ficará separada do prédio de matança:

Quando que não precisa de graxaria?

A higienização de recipientes, bandejas, carrinhos, será realizada em seção própria com água quente a:

Casa da Caldeira deve ficar afastada:

Manipuladores de carne fresca devem vestir roupa limpa ....

Os vestiários e banheiros devem ser separados dos funcionários que manipulam ...

Proporção de mictórios, vasos sanitários e chuveiros:

O uso do refeitório é:

Os esterilizadores serão obrigatórios nas áreas de :

Os lavatórios serão obrigados nas áreas de:

Consumo médio de água:

Água deve ser potável, obrigatoriamente clorada. Deve existir um ____ junto ao sistema de dosagem de cloro.

Lavagem do caminhão deve prever tratamento individual das águas residuais. A pressão da água deve ser de:

Aves que morreram na plataforma de recepção ou durante o transporte deveram seguir em recipientes fechados e indentificados e poderam ir para:

Fazer higienização dos equipamentos quando houver pausas para:

Quais equipamentos devem ter sistema de higienização contínua durante o processo?

Os esterilizadores devem ter qual temperatura?
quanto tempo deve ficar os utensílios?

Para os esterilizadores a renovação de água deve ser contínua ou....

Obrigatorio o uso de uniforme branco.
Cor escura será permitida nos casos:

_____ é permitido o uso de roupa escura por baixo do uniforme.

Etapas da lavagem e desinfecção: