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Beschreibung
Quiz von Kellie Jordan, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Kellie Jordan
vor fast 5 Jahre
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Frage 1
Frage
Todos los patógenos necesitan oxígeno para crecer.
Antworten
- True
- False
Frage 2
Frage
La manera más importante de prevenir enfermedades virales transmitidas por alimentos es controlar el tiempo y la temperatura.
Antworten
- True
- False
Frage 3
Frage
La Salmonella Typhi se relaciona comúnmente con la carne de res molida.
Antworten
- True
- False
Frage 4
Frage
Los parásitos comúnmente se relacionan con los mariscos.
Antworten
- True
- False
Frage 5
Frage
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Hepatitis A
Antworten
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Frage 6
Frage
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Norovirus
Antworten
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Frage 7
Frage
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Salmonella Typhi
Antworten
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
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Pescado
-
Mariscos
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Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Frage 8
Frage
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Shigella spp.
Antworten
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Frage 9
Frage
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Escherichia coli productora de toxina Shiga
Antworten
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Frage 10
Frage
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Salmonella no tifoidea
Antworten
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Frage 11
Frage
¿Cuáles son los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por alimentos?
Antworten
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y mareos
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y dolor de cabeza
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones e ictericia
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y cansancio
Frage 12
Frage
¿Cuál es la forma más común en que se contaminan los alimentos?
Antworten
-
Por medio de agua contaminada
-
Con los contaminantes que hay en el aire
-
Cuando las personas causan la contaminación
-
Por el uso de productos animales contaminados
Frage 13
Frage
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por bacterias?
Antworten
-
Controlar el tiempo y la temperatura
-
Prevenir la contaminación cruzada
-
Practicar buenos hábitos de higiene personal
-
Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización
Frage 14
Frage
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por virus?
Antworten
-
Controlar el tiempo y la temperatura
-
Prevenir la contaminación cruzada
-
Practicar buenos hábitos de higiene personal
-
Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización
Frage 15
Frage
¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos?
Antworten
-
Arroz
-
Aves
-
Mariscos
-
Alimentos enlatados
Frage 16
Frage
Después de comer mariscos, un cliente sufrió la inversión de las sensaciones de frío y calor. ¿Cuál es la causa más probable de esta enfermedad?
Antworten
-
Parásitos
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Una reacción alérgica
-
Toxinas biológicas
-
Contaminación química
Frage 17
Frage
¿Cómo se deben almacenar los productos químicos para prevenir la contaminación química?
Antworten
-
Lejos de las áreas de preparación
-
En el piso después de usarlos
-
Sobre la mesa de preparación
-
Con los alimentos debajo de la mesa de preparación
Frage 18
Frage
Para prevenir la contaminación deliberada de alimentos, los gerentes deben saber
Antworten
-
Cuándo registrarse en la EPA.
-
Cómo llenar un reporte de incidentes.
-
En qué parte del establecimiento se guardan las Fichas de Datos de Seguridad (Safety Data Sheets).
-
A quién contactar si hay actividades sospechosas
Frage 19
Frage
¿Qué deben hacer los empleados para prevenir que las sustancias alergénicas se transfieran a los alimentos?
Antworten
-
Usar utensilios limpios y sanitizados al preparar la orden.
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Cocinar los alimentos a las temperaturas internas mínimas requeridas.
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Mantener los alimentos fríos a una temperatura de 41ºF (5ºC), o menor.
-
Etiquetar correctamente los recipientes de productos químicos.
Frage 20
Frage
¿Qué medidas debe tomar un gerente si sospecha un brote de una enfermedad transmitida por alimentos?
Antworten
-
Recalentar el alimento sospechoso a temperaturas seguras.
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Ofrecer información limitada a la autoridad reguladora.
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Negar que el establecimiento tenga algo que ver con el brote.
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Apartar el alimento en cuestión y etiquetarlo con las palabras “No usar” y “No tirar”.
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