24469497
Frage 1
Frage
Wie stellt man Laktosefreie Milch her?
Antworten
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Enzymatische Hydrolyse
-
thermische Hydrolyse
Frage 2
Frage
Käse 400g mit 40% Fett i. tr. und in 100g 42g feste Bestandteile. Welche Käsesorte ist das?
Antworten
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Weichkäse
-
Schnittkäse
-
Hartkäse
-
Frischkäse
Frage 3
Frage
Heumilch was ist richtig?
Antworten
-
kein Kraftfutter füttern
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keine Silage verfüttern
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nur Heu füttern
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kein gentechnisch verändertes Futter füttern
Frage 4
Frage
Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?
Antworten
-
Weichkäse
-
Hartkäse
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Schmelzkäse
-
Schnittkäse
Frage 5
Frage
Säuglingsnahrung wird auf Salmonellen getestet. Wie viele Proben werden untersucht?
Antworten
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10
-
30
-
60
-
100
Frage 6
Frage
Symptome Melaminaufnahme
Antworten
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Nierenversagen
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Leberzirrhose
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Durchfall
-
Gallensteine
Frage 7
Frage
Was macht EHEC bei YOPIS?
Antworten
-
HUS
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Vomitotoxische degenerative Colitis
Frage 8
Frage
Laktose in der Milch beeinflusst
Antworten
-
Eiweißwert
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Fett/Eiweißquotient
-
Milchmenge
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Gefrierpunkt
Frage 9
Frage
Wie nennt man Rohmilch die in Fertigverpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?
Antworten
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ESL-Milch
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Milch ab Hof
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Vorzugsmilch
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Pasteurisierte Milch
Frage 10
Frage
Wie entsteht Lichtgeschmack bei Milch?
Antworten
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Abbau von Alpha-Linolen
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Streckerabbau der Schwefelhaltigen AS Methionin
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Maillard-Reaktion
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Abbau von Tryptophan
Frage 11
Frage
Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk
Antworten
-
300.000 Zellen
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39.000 Zellen
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1.200.000 Zellen
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120.000 Zellen
Frage 12
Frage
Welchen Handeslnamen trägt Streichfett mit 82%?
Antworten
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Butter
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Milchstreichfett 82%
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Dreiviertelfettbutter
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Halbfettbutter
Frage 13
Frage
Aromabildung Butter
Antworten
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Leuconostoc cremoris
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Lactococcus diacetylactis
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Lactococcus lactis
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Lactococcus cremoris
Frage 14
Frage
Vanille Milcheis was stimmt?
Antworten
-
Konservierungsmittel dürfen rein
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mind. 50% Milch
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Milch muss pasteurisiert sein
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Vanilleschite, -extrakt oder -aroma
Frage 15
Frage
Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?
Antworten
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Differenzierung von Streptokokken
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Hämolysenachweis Staphylokokken
-
Differenzierung Staphylokokken
-
Nachweis von Hefen
Frage 16
Frage
Erhitzungstemperatur - Was gilt als UHT Milch?
Antworten
-
120°C
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130°C
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140°C
-
150°C
Frage 17
Frage
Grenzwerte Milch
Antworten
-
Antibiose
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Keimzahl
-
Zellzahl
-
Protein
Frage 18
Frage
Was tragen Früchte in Joghurt ein?
Antworten
-
Hefen
-
Staphylokokken
-
Streptokokken
Frage 19
Frage
pH kleiner als 3 welche Verderbnisserreger dominieren?
Antworten
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Schimmelpilze
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Hefen
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Proteolyten
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Bakterien
Frage 20
Frage
Deutsche Markenbutter mit pH Wert 6,4, wie heißt die richtig?
Antworten
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Süßrahmbutter
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mildgesäuerte Butter
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Sauerrahmbutter
-
mildgesüßte Butter
Frage 21
Frage
Bacillus cereus was stimmt?
Antworten
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Prozesshygienekriterium nach VO 2073/05 für Babynahrung
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emetisches Toxin wird in Lebensmitteln gebildet
-
diarrhoesches Toxin wird in Dünndarm gebildet
-
emetisches Toxin ist hitzelabil
Frage 22
Frage
Welche Kulturen werden Joghurt zugesetzt?
Antworten
-
S. thermophilus
-
L. bulgaricus
Frage 23
Frage
Erhitzung von Sterilmilch
Antworten
-
10-30 min bei 110-120°C
-
3s bei 110-120°C
-
15 min bei 90-93°C
-
3s bei 90-93°C
Frage 24
Frage
Was gehört zur Kennzeichnung von Milch lt VO...?
Antworten
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Zutatenliste
-
Namen bzw Firma Hersteller
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Verkehrsbezeichnung
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MHD
Frage 25
Frage
Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?
Antworten
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nur wenn Keim sensibel
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Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben mit >200.000 Zellen und Problembetriebe
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nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose
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Als MHK wird die letzte Verdünnungsstufe einer Boullion bezeichnet bei der noch Keimwachstum zu finden ist
Frage 26
Frage
Was trifft auf Mastitiserreger zu?
Antworten
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Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D
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E.coli ist Umweltkeim
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Pyrrolidonyl-Peptidase weißt Enterokokken durch Pinkfärbung nach
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Blutagarplatten werden nach 24 und 48h abgelesen
Frage 27
Frage
Überprüfung der Erhitzung der Rohmilch?
Antworten
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Peroxidase und Phosphatasetest negativ
-
Peroxidase und Phosphatasetest positiv
Frage 28
Frage
Was sind Erhitzungsparameter von Milch?
Antworten
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Lactulose
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Histidin
-
Beta-Lactoglobulin
-
Furosin
Frage 29
Frage
Zu welcher Gäsegruppe gehört Mozzarrella?
Antworten
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Weichkäse
-
Hartkäse
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Schnittkäse
-
Pasta filata
Frage 30
Frage
Welche Zellzahlgrenzen werden in nationalen in internationalen Verodrnungen genannt?
Antworten
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20.000
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50.000
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100.000
-
200.000
Frage 31
Frage
Wozu wird Agardiffusionstest verwendet?
Antworten
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Bestimmung Antibiotikaresistenz
-
Nachweis von Hemmstoffen
Frage 32
Frage
Kriterien für Rohmilch
Antworten
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Somatische Zellzahl <500.000
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Antibiotikarückstände <4ng/ml
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Keimzahl <100.000/ml
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Proteingehalt >2,8g
Frage 33
Frage
Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?
Antworten
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Oxytocin
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Prolactin
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Progesteron
-
Östrogen
Frage 34
Frage
Was ist bei Milch erlaubt?
Antworten
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hinzufügen von Galaktose
-
Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen
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Anreicherung mit pflanzlichen Proteinen
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hinzufügen von Rahm
Frage 35
Frage
Was ist rekombinierte Milch
Antworten
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Milch mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen
-
Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen versetzt
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ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
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Voll oder Magermilchpulver wird mit Wasser versetzt
Frage 36
Frage
Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?
Antworten
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3%
-
10%
-
6%
-
5%
Frage 37
Frage
Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit?
Antworten
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Leitfähigkeit
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Coliforme Keime
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Keimzahl
-
Zellzahl
Frage 38
Frage
Welche Aussagen stimmen in Bezug auf Keimzahl?
Antworten
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sensibler Parameter für Funktionsstörung des Euters
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Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut
-
Landwirt bekommt mehr Geld für Milch mit vielen Zellen
Frage 39
Frage
Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?
Antworten
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Chinidin
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Kolzidin
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Spermidin
-
Melamin
Frage 40
Frage
Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Antworten
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Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C
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Es werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300KbE herangezogen
Frage 41
Frage
In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?
Antworten
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ButterVo
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MilcherzeugnisVO
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VO 1073/2004
-
VO 853/2004
Frage 42
Frage
Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?
Antworten
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Pseudomonaden
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Enterobacteriaceae
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Streptokokken
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Bacillus cereus
Frage 43
Frage
Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?
Antworten
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Kochgeschmack
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Lichtgeschmack
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salziges Aroma
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saueres Aroma
Frage 44
Frage
Woraus bestehen Fettkügelchen?
Antworten
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Triglyceride
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Vitamin C
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Lecithin
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alpha-Linolensäure
Frage 45
Frage
Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter?
Antworten
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5,0
-
5,1
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5,2
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5,3
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