28695642
Beschreibung
Quiz von Birte Schulz, aktualisiert more than 1 year ago
|
Erstellt von Birte Schulz
vor fast 4 Jahre
|
|
Frage 1
Frage
Wie kann man im Reis Arsen nachweisen?
Antworten
-
Atomabsorptionssprektroskopie (AAS)
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Frage 2
Frage
Wie wirken Isoflavone an der Schilddrüse?
Antworten
-
kropfbildend
-
fördern die Iodaufnahme
-
bewirken eine Atrophie
Frage 3
Frage
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Antworten
-
Sudan
-
Betain
-
Anthocyan
Frage 4
Frage
Welche Errger zählen zu den Verderbinserregern?
Antworten
-
Pseudomonaden, Clostridien, Serratia spp.
-
Salmonellen, Listerien, Bordetellen
-
E. coli, Campylobacter, Mykoplasmen
Frage 5
Frage
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
Antworten
-
Hyperurikämie
-
China-Restaurant-Syndorm
-
Phenylketonuire
Frage 6
Frage
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Antworten
-
ELISA
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Frage 7
Frage
Was bedeutet "Hygiene" nach der VO (EG) 852/2004?
Antworten
-
alle Maßnahmen, damit das Lebensmittel verzehrs- und verkehrsfähig ist
-
sorgfältige Rohstoffauswahl, alles vorher gründlich waschen
-
Reinigung und Desinfektion aller Orte und Gegenstände, mit denen das Lebensmittel während der Herstellung in Berührung kommt
Frage 8
Frage
Wie bestimmt man den NOAEL?
Antworten
-
über die subchronische Toxizität
-
über die akute Toxizität
-
mithilfe des Ames-Tests
Frage 9
Frage
Für welche Substanzen gibt es die ARfD (Akute Referenzdosis)?
Antworten
-
Substanzen, die nacheinmaliger Aufnahme tödlich wirken können
-
Substanzen, die nach einmaliger Aufnahme schon gesundheitsschädlich wirken können
-
Substanzen, die nach regelmäßiger Aufnahme subchronisch gesundheitsschädlich wirken können
Frage 10
Frage
Wofür dürfen ß-Agonisten beim Rind eingesetzt werden?
Antworten
-
Tokolyse
-
Luteolyse
-
Wachstumsförderung
-
gar nicht
Frage 11
Frage
K-Prim:
Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab?
Antworten
-
Gweicht nimmt ab
-
Verflüssigung vom Eiklar
-
Geruchsabweichung
-
pH-Wert sinkt aufgrund des CO2-Verlustes
Frage 12
Frage
K-Prim:
Was sind Abkürzungen für klinisch relevante multiresistente Staph. aureus?
Antworten
-
MRSA
-
ORSA
-
SARS
-
SARM
Frage 13
Frage
K-Prim:
In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen?
Antworten
-
geräucherte Makrele
-
Thunfischkonserve
-
fangfrischer Lachs
-
gefrorener Köhler
Frage 14
Frage
K-Prim:
Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005?
Antworten
-
Fleischerzeugnisse
-
Keimlinge
-
kleingeschnittenes Obst und Gemüse
-
Schlachttierkörper Schwein
Frage 15
Frage
K-Prim:
Welche Viren kommen am häufigsten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor?
Antworten
-
Hepatitis A-Virus
-
Hepatitis-C-Virus
-
Hepatitis-E-Virus
-
Norovirus
Frage 16
Frage
K-Prim:
Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch- und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?
Antworten
-
Rohwurst
-
Schinkensülze
-
Bierwurst
-
Kalbsleberwurst
Frage 17
Frage
K-Prim:
In welchen Fällen ist die Bestrahlung von Lebensmitteln erlaubt?
Antworten
-
Getrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung
-
Obst mit UV-Strahlung
-
Frische Kräuter mit Elektronenstrahlung
-
Frische Gewürze mit UV-Strahlung
Frage 18
Frage
Was macht Chloramphenicol beim Menschen?
Antworten
-
aplastische Anämie
-
fetale Missbildungen
-
Veränderungen bzw. Verlust des Geschmackssinnes
Frage 19
Frage
Wie wirkt Ochratoxin A1?
Antworten
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
-
kanzerogen
Frage 20
Frage
Wie wirkt Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT)?
Antworten
-
neurotoxisch
-
nephrotoxisch
-
reproduktionstoxisch
Frage 21
Frage
Was kann Nitrit bei einem Kleinkind unter 6 Monaten verursachen?
Antworten
-
Methämoglobinbildung und inneres Ersticken
-
Hirnschäden durch Esterase-Hemmung
-
Metabolisierung von Zuckern => Unterversorgung diverser Organe
Frage 22
Frage
Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?
Antworten
-
kanzerogen
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
Frage 23
Frage
Wann kommt es zur Giftwirkung von Polychlorierten Dibenzo-p-dioxinen (PCDD)?
Antworten
-
direkt ohne Metabolisierung
-
nach Aktivierung durch Cytochrom P450
-
erst durch Metabolisierung
Frage 24
Frage
Was ist das "Hürdenprinzip"?
Antworten
-
Man versucht dem Wachstum von Mirkoorganismen durch Kombination verschiedener Hygiene-Maßnahmen möglichst viele "Hürden" zu stellen.
-
Bevor ein Lebensmittel auf den Markt darf, muss es verschiedenen Testungen ("Hürden") unterzogen werden.
-
Da an der Produktion eines Lebensmittels meist mehrere Betriebe beteiligt sind, werden diese umgangssprachlich auch als "Hürden" bezeichnet.
Frage 25
Frage
Wo wird das Zwei-Klassenschema, bestehend aus Anwesenheit und Anwesenheit, angewendet?
Antworten
-
pathogene Mirkoorganismen
-
Index-Mikroorganismen
-
Verderbniserreger
-
Hygieneindikatoren
Frage 26
Frage
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Antworten
-
Resorption aus dem Darm
-
unverändertes Vorliegen im Blut
-
Metabolisierung in der Leber
Frage 27
Frage
Mit welchen Angaben muss fett- und natriumarme Salami gekennzeichnet sein?
Antworten
-
gesättigte Fettsäuren und Zucker
-
ungesättigte Fettsäuren und Zucker
-
gesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
-
ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
Frage 28
Frage
Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken enthalten sein?
Antworten
-
nein
-
< 5%
-
nur bei Formfleisch
Frage 29
Frage
Wie unterscheidet man pathogene Salmonella von anderen Enterobacteriacaea?
Antworten
-
Serum-Agglutinations-Test
-
Oxidase-Test
-
Gram-Färbung
Frage 30
Frage
Durch welchen im Darm gebildeten Stoff entsteht der Ebergeruch?
Antworten
-
Skatol
-
Aldosteron
-
Inhibin
Frage 31
Frage
Was passiert bei der Beanstandung eines Lebensmittels (z.B. abgepacktes SB-Hackfleisch)?
Antworten
-
Produkte werden aus dem Einzelhandel zurückgezogen
-
Zulassungsentzug
-
nichts, weil es keine verbindliche Regelung auf gesetzlicher Ebene gibt
Frage 32
Frage
Was sind Kutterhilfsstoffe für Brühwürste?
Antworten
-
Citrat, Phosphat, Tatrat
-
Aspartat, Salpeter
-
Glutamat, Oxalat, Glucose
Frage 33
Frage
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Antworten
-
0°C
-
3°C
-
7°C
-
10°C
Frage 34
Frage
Was sind Zusatzstoffe?
Antworten
-
Starterkulturen
-
Schmelzsalze und Schmiermittel
-
Gewürze
Frage 35
Frage
Was macht das BfR?
Antworten
-
Risiken herausfinden und einschätzen
-
Zusatzstoffe zulassen
-
Veterinärbehörden überwachen
Frage 36
Frage
Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?
Antworten
-
Kennzeichnung muss bei verpackter und auch bei loser Ware vorhanden sein
-
Inhaltsstoffe müssen nur gekennzeichnet sein, wenn sie > 2% des Lebensmittels ausmachen
-
das Bundesministerium kann zulässige Höchstmengen für Allergene festlegen
Frage 37
Frage
Bei welchen Lebensmitteln hat die RASFF viele Fälle von Mykotoxinen gemeldet bekommen?
Antworten
-
Nüsse
-
Getreideprodukte
-
Kakao
-
Früchte
Frage 38
Frage
Wie hoch ist der Wasseranteil im Muskelfleisch?
Antworten
-
50%
-
75%
-
90%
Frage 39
Frage
Was bedeutet Mamorierung?
Antworten
-
Verteilung des Fettgewebes im Fleisch
-
Verderb-bedingte Veränderungen im Fleisch
-
Blutflecken am Tierkörper durch unzureichende Ausblutung bei der Schlachtung
Frage 40
Frage
K-Prim:
Was zählt zum übernationalen Recht bzw. zu den übernationalen Normen für Lebensmittel in Deutschland?
Antworten
-
Codex Alimetarius
-
EU-Hygienevorschriften
-
EFSA Official Control Regulation
-
USDA Agency Report
Frage 41
Frage
K-Prim:
Wie muss frisches Geflügelfleisch gekennzeichnet werden?
Antworten
-
Angebotszustand
-
Handelsklasse
-
Kühlungsverfahren
-
MHD
Frage 42
Frage
K-Prim:
Welche Eigenschaften haben Listerien?
Antworten
-
grampositiv
-
psychotrop
-
sporenbildend
-
streng anaerob
Frage 43
Frage
K-Prim:
Heringe werden in verschiedenen Zubereitungsformen angeboten. Welchen Aussagen stimmen Sie zu?
Antworten
-
Matjeshering ist ein midgesalzener Hering ohne Milch und Rogen
-
Vollhering ist ein gekehlter/ungekehlter Hering, hartgesalzen mit Milch und Rogen
-
Fetthering ist hartgesalzen, mit Milch und Rogen
-
Wrackhering ist ausgelaicht und hartgesalzen
Frage 44
Frage
K-Prim:
Was passiert im Fleisch in den ersten Stunden nach der Schlachtung?
Antworten
-
pH-Wert sinkt
-
anaerobe Glykolyse
-
elektrische Leitfähigkeit sinkt
-
Wasserbindung nimmt zu
Frage 45
Frage
K-Prim:
Was ist bei Verfahren im Rahmen der Qualitätssicherung, die auf den HACCP Grundsätzen beruhen, zu berücksichtigen?
Antworten
-
HACCP ist als Ersatz für andere Hygienemaßnahmen anzusehen
-
HACCP ist in allen Stufen der Produktion enthalten und anzuwenden
-
HACCP wird in VO 852/04 erläutert
-
nach CCP keine Möglichkeit mehr etwas zu korrigieren
Frage 46
Frage
K-Prim:
Was umfasst das EU-Lebensmittelrecht?
Antworten
-
Primärproduktion bis Verbraucher
-
Futtermittel bis Endprodukt
-
Einzelhandel bis Privathaushalt
-
Tierzucht bis Verbraucher
Frage 47
Frage
K-Prim:
Welche prinzipiellen Möglichkeiten gibt es, um Campylobacter in Geflügelfleisch und Geflügelprodukten zu verringern?
Antworten
-
Zugabe organischer Säuren ins Tränkwasser
-
Gefrieren
-
Mastdauer verkürzen
-
Vorfang vermeiden
Möchten Sie mit GoConqr kostenlos Ihre eigenen Quiz erstellen? eigenen Mehr erfahren.