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Beschreibung
Quiz von Kim Langner, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Kim Langner
vor mehr als 3 Jahre
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Frage 1
Frage
Wie kann man in Reis Arsen nachweisen?
Antworten
-
Atomabsorbtionsspektrometrie (AAS)
-
Flammenionisationsdetektor
-
Electrospray-Ionization (ESI)
Frage 2
Frage
Wie kommen Listerien auf Lebensmittel?
Antworten
-
Fehler in der Rohstoffauswahl
-
Luftdurchlässigkeit der Verpackung
-
Fehler in der Kühlkette
Frage 3
Frage
Wie ist der F-Wert einer Vollkonserve
Antworten
-
4-4,5
-
7-10
-
2-3
Frage 4
Frage
Was machen Isoflavone in der Schilddrüse?
Antworten
-
Sie wirken goitrogen
-
Sie verstärken die Jodwirkung
-
Sie verstärken die Jodaufnahme in die Schilddrüse
Frage 5
Frage
Welcher Faktor neben der Temperaturhöhe ist bei Vollkonserven wichtig?
Antworten
-
Temperatureinwirkzeit
-
Wasserdurchlässigkeit der Verpackung
-
Fett- und Proteingehalt des Inhalts
Frage 6
Frage
Welcher ist ein Süßwasserfisch?
Antworten
-
Forelle
-
Scholle
-
Kabeljau
Frage 7
Frage
Der häufigste krankmachende Campylobacter heißt mit Nachnamen?
Antworten
-
Jejuni
-
Coli
-
Lari
Frage 8
Frage
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Antworten
-
Sudan
-
Betain
-
Anthrozyan
Frage 9
Frage
Welche sind Verderbniserreger?
Antworten
-
Pseudomonas, Clostridium spp, Serratia
-
E. coli, Campylobacter
-
Salmonella, Listeria
Frage 10
Frage
Worauf sollten Menschen mit Gicht verzichten?
Antworten
-
Geschmacktsverstärker
-
Konservierungsstoffe
-
Süßstoffe
Frage 11
Frage
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
Antworten
-
Phenylketonurie
-
China-Restaurant-Syndrom
-
Hyperurikämie
Frage 12
Frage
Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen?
Antworten
-
Milchsäure
-
Ascorbinsäure
-
Propionsäure
-
Essigsäure
Frage 13
Frage
Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst hinzu?
Antworten
-
Ansäuerung
-
Geschmacksverstärkung
-
macht man gar nicht
Frage 14
Frage
Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?
Antworten
-
thermophil
-
mesophil
-
psychrophil
-
aerob
Frage 15
Frage
Wozu gehört Sülzwurst?
Antworten
-
Kochwurst
-
Rohwurst
-
Brühwurst
Frage 16
Frage
In welcher VO ist die Allergen-Kennzeichnung geregelt?
Antworten
-
1069/2009
-
1331/2008
-
1169/2011
Frage 17
Frage
Wofür steht das P in HACCP?
Antworten
-
point
-
performance
-
perfect
Frage 18
Frage
Was zersetzen Proteasen?
Antworten
-
Eiweiße
-
Kohlenhydrate
-
Fette
Frage 19
Frage
Welche Texte der EU sind direkt wirksam?
Antworten
-
Verodnungen
-
Richtlinien
-
Gesetze
Frage 20
Frage
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Antworten
-
ELISA
-
HPLC
-
Gaschromatographie
Frage 21
Frage
Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?
Antworten
-
chemische Vollanalyse
-
AAS
-
ELISA
Frage 22
Frage
Was darf bestrahlt werden?
Antworten
-
getrocknete Gewürze
-
gefrorene Froschschenkel
-
Frischfleisch
Frage 23
Frage
Wie ist Hackfleisch definiert?
Antworten
-
Faschiert, maximal 1% Salz
-
Faschiert, maximal 3% Salz
-
Höchstens eine Tierart, maximal 1% Salz
Frage 24
Frage
Was ist BEFFE?
Antworten
-
Fleischeiweiß ausschließlich Bindegewebseiweiß
-
Bindegewebseiweiß frei von Fleischeiweiß
-
NPN + Fleischeiweiß + Bindegewebseiweiß
Frage 25
Frage
Wie macht man Kochwurst?
Antworten
-
gekochte Zutaten in der Hülle nochmal erhitzen
-
gekochte Zutaten in der Hülle nicht mehr erhitzen
-
roh und nicht erhitzen
Frage 26
Frage
Was ist Prozesshygiene
Antworten
-
während der Produktion, Produkt befindet sich noch nicht im Handel
-
Produkt befindet sich bereits im Handel
-
Durchgehend von der Produktion bis zum Verkauf an den Verbraucher
Frage 27
Frage
VO (EG) 852, 853, 854/2004 bezeichnet man auch als?
Antworten
-
Lebensmittelhygienepaket
-
Verzeichnis über Zusatzstoffe
-
Prozesshygienepaket
Frage 28
Frage
Zusatzstoffe...
Antworten
-
unterliegen einem Verbot mit Erlaubnisvorbehalt
-
werden vom Bundesministerium zugelassen
-
haben grundsätzlich Höchstgehalte
Frage 29
Frage
Definition der Hygiene nach VO (EG) 852/2004?
Antworten
-
alle Maßnahmen, damit ein Lebensmittel verkehrs- und verzehrsfähig ist
-
alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo ein Lebensmittel hergestellt wird
-
sorgfältige Rohstoffauswahl, alles muss vor der Produktion gründlich gewaschen werden
Frage 30
Frage
Was steht direkt auf dem Ei?
Antworten
-
Haltungsform
-
Fütterung
-
Gewichtsklasse
Frage 31
Frage
Was ist beim Hähnchen eine Herrichtungsform?
Antworten
-
grillfertig
-
ganz
-
gefroren
Frage 32
Frage
Welcher Parasit ist im Fisch?
Antworten
-
Anisakis simplex
-
Sarkosporidien
-
Toxoplasmen
Frage 33
Frage
In welchem Lebensmittel finden sich oft humanpathogene Viren?
Antworten
-
Meeresfrüchte
-
vakuumverpackte LM
-
kohlenhydratreiche LM
Frage 34
Frage
Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?
Antworten
-
objektive Sachverständigengutachten
-
geltendes Recht
-
EU-Verordnungen
Frage 35
Frage
Wie bestimmt man den NOEL?
Antworten
-
subchronische Toxizitätsprüfung
-
akute Toxizität
-
Ames-Test
Frage 36
Frage
Für welche Substanzen gibt es den ARfD?
Antworten
-
Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits gesundheitsschädlich sind
-
Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits tödlich sind
-
Substanzen die bei regelmäßiger Aufnahme gesundheitsschädlich sind
Frage 37
Frage
Wie kann man Mikroorganismen phänotypisch bestimmen?
Antworten
-
Plasmidanalyse
-
Massenspektrometrie
-
special locus analysis
Frage 38
Frage
Wie reichert man Listerien an?
Antworten
-
Fraiser Bouillon
-
CLED-Agar
-
Simmons Citrat-Agar
Frage 39
Frage
Was ist kein Kontaminant?
Antworten
-
Herbizide
-
Schwermetalle
-
Mykotoxine
Frage 40
Frage
Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?
Antworten
-
Schnell und leicht nachzuweisen
-
pathogene Mikroorganismen erkennen
-
riechen streng
Frage 41
Frage
Welche Bakterien sind als Starterkulturen in Rohwurst zu verwenden?
Antworten
-
Staphylokokken
-
Acetobacter
-
Rhizopuz
-
Hormonus
Frage 42
Frage
Wofür darf man Beta-Agonisten beim Rind verwenden?
Antworten
-
zu therapeutischen Zwecken
-
nie
-
zur Mast
Frage 43
Frage
Wozu führt Chloramphenicol beim Menschen
Antworten
-
aplastische Anämie
-
unstillbare Durchfälle
-
ZNS-Störungen
Frage 44
Frage
Wie wirkt Ochratoxin A1
Antworten
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
-
kanzerogen
Frage 45
Frage
Wozu führt Nitrit bei unter 6 Monate alten Kleinkindern?
Antworten
-
Mathämoglobinbildung und inneres Ersticken
-
neurotoxische Esterase wird gehemmt, dadurch Hirnschäden
-
Organunterversorgung mit Glukose
Frage 46
Frage
Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M. Wie bewerten Sie das Hackfleisch?
Antworten
-
unbefriedigend
-
befriedigend
-
akzeptabel
Frage 47
Frage
GVO in Mortadella, LM-Unternehmer tut alles dagegen, wann kann man auf Deklaration verzichten?
Antworten
-
<0,9%
-
<0,7%
-
<1,5%
Frage 48
Frage
Wer organisiert die Lebensmittelüberwachung?
Antworten
-
Bundesländer
-
BMELV
-
EU
Frage 49
Frage
Wie stellt sich PSE Fleisch dar?
Antworten
-
hell und feucht
-
dunkel und feucht
-
hell und trocken
Frage 50
Frage
Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?
Antworten
-
kanzerogen
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
Frage 51
Frage
Was führt zur toxischen Wirkung von PCDDs?
Antworten
-
erst die Metabolisierung
-
die Aktivierung durch Cytochrom P450
-
es ist direkt toxisch wirksam
Frage 52
Frage
Wie wird die Anzahl der amtlichen Proben in einem Bezirk bestimmt?
Antworten
-
abhängig von der Einwohnerzahl
-
abhängig von der Anzahl der Schlachthöfe
-
abhängig von der Zahl der auf Lebensmittel zurückführbaren Krankheitsfälle
Frage 53
Frage
Welche Gase werden in Deutschland oft als Schutzatmosphäre für Frischfleisch verwendet?
Antworten
-
O2 und CO2
-
N2 und CO2
-
O2 und CO
-
N2 und CO
Frage 54
Frage
Welches ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln?
Antworten
-
salzen
-
trocknen
-
bestrahlen
Frage 55
Frage
Was ist das Hürdenprinzip
Antworten
-
dem Bakterienwachstum Hürden in den Weg setzen durch Haltbarmachungsverfahren
-
Hürden vor dem In Verkehrbringen von Fleisch durch Kontrollen vor, während und nach dem Schlachtprozess
-
Mehrere Reinigungsprozesse während der Verarbeitung pflanzlicher Lebensmittel
Frage 56
Frage
Welche Bakterien sind Sporenbildner
Antworten
-
Bacillus spp und Clostridien
-
Bacillus spp und Streptococcen
-
Staphylococcen und E.coli
Frage 57
Frage
Klassenschema (vermutlich bei Muscheln?): Anwesenheit und Abwesenheit wovon?
Antworten
-
Pathogener Mikroorganismen
-
Index-Keime
-
Hygieneindikatoren
Frage 58
Frage
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Antworten
-
Resorption im Darm
-
unverändert im Blut
-
muss erst in der Leber metabolisiert werden
Frage 59
Frage
kPrim:
Was bewirkt Zucker bei der Herstellung von Rohwurst?
Antworten
-
pH-Wert Senkung
-
aw-Wert Senkung
-
pH-Wert Erhöhung
-
aw-Wert Erhöhung
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