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Beschreibung
Quiz von steff Müller, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von steff Müller
vor mehr als 3 Jahre
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Frage 1
Frage
Was ist bzgl. des Käses "Mimolette" FALSCH?
Antworten
-
Weichkäse
-
Milben in der Rinde
-
mit Annato gefärbt
-
gibt es seit dem 17. Jahrhundert
Frage 2
Frage
Was bedeutet "umami"?
Antworten
-
übelriechend
-
asiatischer Geschmack
-
Fleischgeschmack
-
ist eine Art Sushi
Frage 3
Frage
Wie ist der Milchverbrauch pro Kopf pro Jahr ca.?
Antworten
-
30l
-
50l
-
70l
-
100l
Frage 4
Frage
Minimale Infektionsdosis bei Listerien bei YOPIS?
Antworten
-
10 KbE/g
-
100 KbE/g
-
1000 KbE/g
-
10 000 KbE/g
Frage 5
Frage
Bei welchem pH wachsen Listerien?
Antworten
-
4,4 - 9,9
-
5,5 - 9,9
-
6,6 - 9,9
-
3,3 - 9,9
Frage 6
Frage
Welchen pH hat Joghurt?
Antworten
-
4
-
5
-
6
-
7
Frage 7
Frage
Bei welchem pH beginnt die Koagulation bei stichfestem Joghurt?
Antworten
-
4,9
-
5,3
-
1,3
-
6,5
Frage 8
Frage
Bei einem Landwirt ist die Tankmilchkeimzahl erhöht. Wie gehen Sie vor? Kprim
Antworten
-
Begehung der Anlage und achten auf bauliche Mängel
-
Spülwasserproben auf Temperatur und Leitfähigkeit nehmen
-
Spülwasserproben auf Pseudomonaden, thermodure Keime, E. coli untersuchen
Frage 9
Frage
Was kommt durch Früchte in den Joghurt?
Antworten
-
Hefen
-
Listerien
-
Clostridien (C. botulinum)
-
E.coli
Frage 10
Frage
In einem Betrieb kommen gehäuft Hyperkeratosen an der Zitze vor. Wo suchen Sie nach der Ursache?
Antworten
-
Vakuum, Thielsche Kurve
-
Liegeflächen, Einstreu
-
R + D der Melkanlage
-
Melkreihenfolge
Frage 11
Frage
Sie stellen fest, dass die Pumpleistung zu hoch ist. Was für eine Bedeutung hat das?
Antworten
-
keine, da das Vakuum durch das Regelventil gesteuert wird
-
Hauptursache für Hyperkeratosen
-
nicht die Ursache für Hyperkeratosen, aber sollte umgehend geändert werden
Frage 12
Frage
Welche Maßnahme ergreifen Sie (Hyperkeratosen im Betrieb)?
Antworten
-
Den Pulsator reparieren/erneuern lassen
-
gesamte Anlage Sanieren lassen
-
Melkreihenfolge ändern
Frage 13
Frage
Wie nennt man die Erhitzung bei 57-68°C ?
Antworten
-
Thermisation
-
Pasteurisierung
-
Ultrahocherhitzung
-
ESL
Frage 14
Frage
Was muss man mit Milch ab Hof machen?
Antworten
-
immer erhitzen vor dem Verzehr
-
nicht erhitzen wenn man saure Produkte daraus herstellt
-
muss nie erhitzt werden
-
nur YOPIS sollten immer erhitzen
Frage 15
Frage
Sie stellen in einer Kuhherde für Vorzugsmilch bei einer Kuh eine Mastitis fest, was tun Sie?
Antworten
-
Die Kuh sofort aus der Milchproduktion nehmen
-
Die Kuh kann während der Behandlung normal weiter gemolken werden
-
Die Kuh als letztes melken
Frage 16
Frage
Was trifft auf Vorzugsmilch zu?
Antworten
-
aus Rohmilch durch Verpacken und Filtrieren hergestellt
-
darf während ihrer Verarbeitung nicht erhitzt werden
-
der Hinweis "Rohmilch - Verbrauchen bis... aufbewahren bei höchstens +8°C" muss auf der Packung angebracht werden
-
Verbrauchsdatum darf eine Frist vn 96h nicht überschreiten
-
darf nur in speziell dafür zertifizierten landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt werden
Frage 17
Frage
Kuh mit positivem CMT, Sekret optisch unauffällig, was soll der Melker machen?
Antworten
-
Alle Viertel extra melken
-
das auffällige Viertel extra, der Rest in den Tank melken
-
alles in den Tank melken
Frage 18
Frage
Wie nennt man Milch, die bei 135-150°C erhitzt wurde?
Antworten
-
UHT
-
Werkmilch
-
ESBL
-
Pasteurisiert
Frage 19
Frage
Wie wird Sterilmilch erhitzt?
Antworten
-
auf 109-115°C bei 200kPa, Heißhaltezeit wird vor Ort eingestellt
-
103-109°C bei 200kPa, über 30min
-
135-150°C über 15 min
Frage 20
Frage
Wann wurde in Mesopotamien der erste Käse hergestellt?
Antworten
-
5000 v. Chr.
-
7500v.Chr.
-
4000 v. Chr.
Frage 21
Frage
In welchem Produkt findet man einen hohen HIstamingehalt?
Antworten
-
in Hartkäse
-
in Weichkäse
-
in Rohmilch
-
Frischkäse
Frage 22
Frage
Wie ist die Hitzestabilität von Kasein?
Antworten
-
niedrig
-
hoch
-
sehr hoch
-
übehaupt nicht Hitzestabil
Frage 23
Frage
Was entsteht bei Erhitzung durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen?
Antworten
-
Kochgeschmack
-
Maillard Reaktion
-
metallischer Geschmack
-
Störung des Salzgleichgewichts
Frage 24
Frage
Was trifft auf den E-Test zu? Kprim
Antworten
-
vereint Methoden der Reihenverdünnung und Agardiffusion
-
dient der Bestimmung der MHK
-
dient der Bestimmung von AB-Rückständen in der Milch
-
Kunststoffstreifen mit Wirkstoff als Konzentrationsgradient werden auf den Agar aufgebracht
Frage 25
Frage
Wie ist das Sekret bei Colimastitis?
Antworten
-
Milchcharakter verloren, wässrig-gelb-braun
-
Milchcharakter erhalten, C Flocken
-
Milchcharakter verloren, erbsbreiartig
-
Milchcharakter erhalten, weißlich schleimige Locken
-
Milchcharakter verloren, serös, Rotweinähnlich
Frage 26
Frage
Was macht MUG?
Antworten
-
Laktosespaltung zum Nachweis coliformer Keime
-
Fluoreszenz des SPaltprodukts Methylumbelliferon
-
durch Glucuronidase-Spaltung entsteht farblose Glucuronsäure
-
durch Reaktion mit Benzaldehyden kommt es zur Bildung des roten Cyaninfarbstoffs Rosindol
Frage 27
Frage
Welche Veränderungen es Nährmediums findet man bei Vorhandensein eines Hemmstoffs beim BR-Test (Brilliantschwarz-Reduktions-Test) ?
Antworten
-
keine
-
Farbe wechselt von Rot zu schwarz
-
Farbe wechselt von von blau zu gelb
-
Farbe wechselt von rot zu blau
Frage 28
Frage
Was trifft zu bzgl Vorkommen von Kontaminanten in der Milch?
Antworten
-
selten
-
häufig
-
vor allem PCBs
-
machen Milchpreisabzug um 1ct/kg
Frage 29
Frage
Einheit bei Keimzahlbestimmung
Antworten
-
KbE/ml
-
KpE/ml
-
GKZ/ml
Frage 30
Frage
Welche Gesetze greifen beim Milchlieferverbot?
Antworten
-
VO 853/2004
-
VO 2017/625
-
tierische Lebensmittelüberwachungsverordnung
-
VO 1333/2008
Frage 31
Frage
Durch was erfolgt die Eiweißfällung bei Joghurt und Kefir?
Antworten
-
Starterkulturen
-
Chymosin
-
Zugabe einer milden Säure
Frage 32
Frage
Was trifft zu auf das Glyco-Makropeptid?
Antworten
-
Hydrophile Hülle von Caseinmicelle
-
bei der Käseherstellung von Bedeutung
-
wichtig für die Joghurtherstellung
-
Lipophile Hülle von Caseinmicellen
Frage 33
Frage
Was wird eingesetzt zur Mastitisdiagnose?
Antworten
-
somatischer Zellgehalt: 100 000 zellen/ml Milch
-
ATP, BSA (bovines Serum Albumin), Elektrolyte, Laktose
-
elektrische Leitfähigkeit
-
pH
-
N-Acetyl-beta-D-Glucosaminidase
Frage 34
Frage
Was stimmt bzgl folgender Mastitiserreger?
Antworten
-
Mikrokokken: Forazolidonresistent
-
Clumpingfactor-Test für Streptokokken
-
Staph aureus: Äskulinspaltug, Hämolyseformen, CAMP
-
Koagulasetest zur unterscheidung zw. Staph aureus und KNS
-
Coli: Oxidase positiv, OF-Test
Frage 35
Frage
Wie verhält sich der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis?
Antworten
-
alles Möglich
-
ist erniedrigt
-
ist erhöht
-
ist unverändert
Frage 36
Frage
Aus welchem Grund sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei Mastitis? Kprim
Antworten
-
Verminderte Synthese
-
Verstoffwechselung
-
Austritt über defekte BES ins Blut
-
Übertritt alkalischer Substanzen aus dem Blut
Frage 37
Frage
Was macht EHEC?
Antworten
-
HUS
-
Ödeme
-
neurotoxisch
Frage 38
Frage
Wie ist die Zitzendicke nach dem Saugen des Kalbes oder Handmelken im Vergleich zum Maschinenmelken?
Antworten
-
dünner
-
dicker
-
gleich
-
kann immer unterschiedlich sein
Frage 39
Antworten
-
ungehinderter Milchabfluss
-
gleichmäßige Pulsation
-
bessere R&D
-
Druckentlastung für die Zitze
Frage 40
Frage
Was verteht man unter latenter Mastitis?
Antworten
-
Zellzahl <100 000, Keime nachgewiesen
-
Zellzahl > 100 000, keine Keime nachgewisen
-
Zellzahl < 100 000, kein Keimnachweis
-
ZZ >100 000, Keimnachweis
Frage 41
Frage
Was bestimmt man mit der Färbung nach Prescott und Breed?
Antworten
-
Zellzahl
-
Keimgehalt
-
pH
-
Lactosegehalt
Frage 42
Frage
Wie wird bei der MLP routinemäßig der Fettgehalt bestimmt?
Antworten
-
Infrarotspektroskopie
-
Gottlieb-Röse Methode
-
Seesand Verfahren
-
Kjedahlverfahren
Frage 43
Frage
Was macht die Keratinschicht des Zitzenkanals? Kprim
Antworten
-
Bildet einen Keratinpfropf und verschließt den Zitzenkanal
-
enhält antiinfektive Substanzen, die eindringende MOabwehren sollen
-
Abschilferung der Keratinschichten
-
neigt zu Hyperkeratosen bei zu engen Zitzengummies
Frage 44
Frage
Was ist die hochwertigste Butter?
Antworten
-
Markenbutter
-
Molkereibutter
-
Kochbutter
Frage 45
Frage
Welche Starterkulturen findet man in der BUtter? Kprim
Antworten
-
Lactococcus lactis
-
Lactococcus cremoris
-
Lactococcus diacetylactis
-
Lactococcus bulgaricus
Frage 46
Frage
Welche Starterkulturen sind i.d. R. im Joghurt (nicht mild)?
Antworten
-
Strept. thermophilus & Lactobacillus bulgaricus
-
Lactobacillus acidophilus & Strept. thermophius
-
Lactobacillus acidophilus und L. bulgaricus
-
Strept. acidophilus & Lactobacillus thermophilus
Frage 47
Frage
Wofür erfolgt eine saure Reinigung der Melkanlage?
Antworten
-
Entfernung von kristallinen Substanzen
-
Fettemulgation
-
Entfernung von Eiweißablagerungen
-
alles trifft zu
Frage 48
Frage
Worauf kann ein sinkender Milchfettgehalt hinweisen? Kprim
Antworten
-
zu wenig Rfa in der Ration
-
Mastitis
-
zu geringer Energiegehalt in der Ration
-
Indikator für Stress in der Herde
Frage 49
Frage
Der Gehalt an freien FS in der Tankmilch wird beeinfluss durch?
Antworten
-
Melktechnik
-
Melkhygiene
-
Futter
-
Melkreihenfolge
Frage 50
Frage
Was ist die hedonische Prüfung?
Antworten
-
affektive Prüfung
-
Dreiecksprüfung
-
Deskriptive Prüfung
-
Diskriminierende Prüfung
Frage 51
Frage
Wie lautet die Definition von Sensorik nach DIN 10950?
Antworten
-
Wissenschaft zum Einsatz der menschlichen Sinnesorgane zu Prüf- und Messzwecken
-
Durchführung einer Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnesorganen
-
Wissenschaft der Nutzung der menchlichen Sinnesorgane
-
INterpretation einer Messung von Parametern mit den menschlichen SInnesorganen
Frage 52
Frage
WIe lautet die Definition von Kolostrum?
Antworten
-
Sekret 3-5d p.p. , reich an AK und Mineralstoffen, geht Rohmilchproduktion voraus
-
unverändertes Gemelk von Nutztieren, das nicht >40°C erhitzt wurde am ersten Tag p.p.
-
gelbliches, dickflüssiges Erstgemelk mit viel Eiweiß in der ersten Woche post partum
-
AK reiche Milch, nur für frischgeborene Kälber aufnehmen sollen
Frage 53
Frage
Was ist Gastromix?
Antworten
-
ein Probiotikum auf Joghurtbasis
-
ein Analogkäse
-
Mischung mit Lab aus Kälbermägen, der zur Käseherstellung genutzt wird
-
die Bezeichnung für Lactase -Tabletten
Frage 54
Frage
Wie ist der Fettgehalt von Rohmilch ca.?
Antworten
-
4%
-
12%
-
7%
-
1%
Frage 55
Frage
Was bedeutet ADI?
Antworten
-
zulässige Höchstmenge bei Tierarzneimitteln
-
Menge die lebenslang täglich aufgenommen werden kann, ohne dass gesundheitliche Risiken zu erwarten sind
-
höchstee Dosis eines Stoffes in subchronischen oder chronischen Studien, bei der keine statistisch signifikante behandlungsbedingte Wirkung beobachtet werden kann
Frage 56
Frage
WIe groß ist der Anteil an mit M. tuberculosis infizierten Menschen weltweit?
Antworten
-
1/3
-
1/5
-
1/100
-
1/10.000
Frage 57
Frage
Was sind Synbiotika?
Antworten
-
Pro- und Prebiotika
-
Antibiotika ohne MRL
-
Starterkulturen für die Joghurtherstellung
-
Vorläufer von Probiotika
Frage 58
Frage
Nach wie viel Stunden stagniert die Milchsekretion?
Antworten
-
33h
-
20h
-
16h
-
48h
Frage 59
Frage
Was ist die Milchquote?
Antworten
-
= Milchkontingent, sollte Milchproduktion innerhalb der EU beschränken, da sich Überschüsse nicht mehr vermarkten liesen
-
Durchschnittliche Milchproduktion eines Betriebes pro Monat
-
Mindestmilchproduktion, die ein landwirtschaftlicher Betrieb erfüllen muss um EU-zertifizierung erlangen zu können
Frage 60
Frage
Was bewirkt Zitzendippmittel?
Antworten
-
beugt Neuinfektionen vor und pflegt die Zitze
-
reinigt die Zitze um Keimbelastung der Milch zu reduzieren
-
reinigt und pflegt die Zitze um Zitzenstenosen zu vermeiden
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