38680732
Frage 1
Frage
Wie stellt man laktosefreie Milch her?
Antworten
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Enzymatische Hydrolyse
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Thermische Hydrolyse
Frage 2
Antworten
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Kontrollpunkt
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Cephalosporine
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Penicilline
Frage 3
Frage
KPRIM: Heumilch
Antworten
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kein Kraftfutter verfüttern
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keine Silage verfüttern
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nur Heu verfüttern
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kein gentechnisch verändertes Futter
Frage 4
Frage
TIho-Spezial-Käse mit Etikett abgebildet.
400g, 40% Fett in Trockenmasse, in 100g 42g feste Bestandteile insgesamt.
Welche Käsesorte?
Antworten
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Weichkäse
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Schnittkäse
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Hartkäse
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Frischkäse
Frage 5
Frage
KPRIM: Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?
Antworten
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Weichkäse
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Hartkäse
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Schmelzkäse
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Schnittkäse
Frage 6
Frage
Säuglingsnahrung Salmonellen: wie viele Proben werden untersucht?
Antworten
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10
-
30
-
60
-
100
Frage 7
Frage
Symptom erhöhte Melaminaufnahme
Antworten
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Nierenversagen
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Leberzirrhose
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Durchfall
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Gallensteine
Frage 8
Frage
EHEC bei Kleinkindern und YOPIS
Antworten
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HUS
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vomitotoxische degenerative Colitis
Frage 9
Frage
Laktose in der Milch beeinflusst...
Antworten
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Gefrierpunkt
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Eiweißwert
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Fett/Eiweißquotient
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Milchmenge
Frage 10
Frage
Wie nennt man Rohmilch, die in Fertigpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?
Antworten
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Vorzugsmilch
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ESL Milch
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Milch ab Hof
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Pasteurisierte Milch
Frage 11
Frage
Lichtgeschmack Milch
Antworten
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Streckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin
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Abbau von alpha-Linolen
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Maillard-Reaktion
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Abbau von Tryptophan
Frage 12
Frage
KPRIM: Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk
Antworten
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300.000 Zellen
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39.000 Zellen
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1.200.000 Zellen
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120.000 Zellen
Frage 13
Frage
Welchen Handelsnamen trägt ein Streichfett mit 82% Fett?
Antworten
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Butter
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Milchstreichfett 82%
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Dreiviertelfettbutter
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Halbfettbutter
Frage 14
Frage
KPRIM: Aromabildung Butter
Antworten
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Leuconostoc cremoris
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Lactococcus diacetylactis
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Streptococcus thermophilus
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Lactobacillus bulgaricus
Frage 15
Frage
KPRIM: Vanille-Milcheis, was stimmt?
Antworten
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Konservierungsmittel dürfen rein
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min. 50% Milch
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Milch muss pasteurisiert sein
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Vanilleschote, -extrakt oder -aroma
Frage 16
Frage
Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?
Antworten
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Hämolysenachweis von Staphylokokken
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Differenzierung von Streptokokken
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Differenzierung von Staphylokokken
-
Nachweis von Hefen
Frage 17
Frage
KPRIM: Erhitzungstemperatur - was als UHT-Milch?
Antworten
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120 Grad
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130 Grad
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140 Grad
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150 Grad
Frage 18
Frage
Was ist traditionell hergestellte Milch?
Antworten
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Erhitzung für 15s bei 72 Grad
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Rohmilch
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im Kessel gekochte Milch
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Milch, die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135 Grad lag
Frage 19
Frage
Grenzwerte Milch
Antworten
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Antibiose
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Zellzahl
-
Keimzahl
-
Protein
Frage 20
Frage
Was tragen Früchte in Joghurt ein?
Antworten
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Hefen
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Staphylokokken
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Streptokokken
Frage 21
Frage
KPRIM: pH < 3, welche Verderbniserreger dominieren?
Antworten
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Schimmelpilze
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Hefen
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Proteolyten
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Bakterien
Frage 22
Frage
Deutsche Markenbutter mit einem pH 6,4, wie ist die richtige Bezeichnung?
Antworten
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Süßrahmbutter
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mildgesäuerte Butter
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Sauerrahmbutter
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mildgesüßte Butter
Frage 23
Frage
KPRIM: Bacillus cereus, was stimmt?
Antworten
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Prozesshygienekriterium nach VO 2073/2005 für Babynahrung
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Emetisches Toxin wird in Lebensmittel gebildet
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Diarrhoeisches Toxin wird im Dünndarm gebildet
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Emetisches Toxin ist thermolabil und noch irgendwas
Frage 24
Frage
Welche Kulturen werden Joghurt (NICHT mild) zugesetzt?
Antworten
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Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
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Lactobacillus heveticus und Lactobacillus lactis
-
Streptococcus uberis und Lactobacillus casei
Frage 25
Frage
Erhitzung von Sterilmilch
Antworten
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10 - 30min bei 110 - 120 Grad
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3s bei 110 - 120 Grad
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15min bei 90 - 93 Grad
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3s bei 90 - 93 Grad
Frage 26
Frage
KPRIM: Was gehört zur Kennzeichnung von Milch laut VO...?
Antworten
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Zutatenliste (außer ausgenommene Produkte)
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Name bzw. Firma des Herstellers
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Verkehrsbezeichnung
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MHD
Frage 27
Frage
KPRIM: Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?
Antworten
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Nur wenn Keim sensibel
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Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben > 200.000 Zellen und Problembetrieben empfohlen
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Nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose
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Als MHK wird die letzte Verdünnung einer Bouillon bezeichnet, bei der noch ein Keimwachstum stattfindet.
Frage 28
Frage
KPRIM: Was trifft zu auf Mastitiserreger?
Antworten
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E. coli ist ein Umweltkeim
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Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
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Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D
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Blutagarplatten werden nach 24h und nach 48h abgelesen
Frage 29
Frage
Überprüfung der Erhitzung von Rohmilch
Antworten
-
Peroxidase- und Phosphatasetest
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SH-Wert-Bestimmung
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Beta-Star-Test und SNAP-Test
Frage 30
Frage
KPRIM: Was sind Erhitzungsparameter von Milch?
Antworten
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Lactulose
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Beta-Lactoglobulin
-
Furosin
-
Histidin
Frage 31
Frage
Zu welcher Käsegruppe gehört Mozzarella?
Antworten
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Pasta filata
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Hartkäse
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Weichkäse
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Schnittkäse
Frage 32
Frage
KPRIM: Welche Zellgrenzen werden in nationalen und internationalen VO genannt?
Antworten
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20.000
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50.000
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100.000
-
200.000
Frage 33
Frage
Wozu wird der Agardiffusionstest verwendet?
Antworten
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Bestimmung von Antibiotikaresistenz
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Nachweis von Hemmstoffen
Frage 34
Frage
KRPIM: Was sind Kriterien für Rohmilch?
Antworten
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Somatische Zellzahl < 500.000/ml
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Antibiotikarückstände < 4ng/ml
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Keimzahl < 100.000/ml
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Proteingehalt > 2,8g
Frage 35
Frage
Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?
Antworten
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Oxytocin
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Prolactin
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Progesteron
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Östrogen
Frage 36
Frage
KPRIM: Was ist bei Milch erlaubt?
Antworten
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Hinzufügen von Galaktose
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Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen
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Anreicherung mit pflanzlichem Protein
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Hinzufügen von Rahm
Frage 37
Frage
Was ist rekombinierte Milch?
Antworten
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Milch wird mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen versetzt
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Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen (Fett, Protein, Laktose...) versetzt
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ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
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Voll- oder Magermilchpulver wird wieder mit Wasser versetzt
Frage 38
Frage
Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?
Antworten
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3%
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10%
-
5%
-
6%
Frage 39
Frage
KPRIM: Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit eines Betriebs?
Antworten
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Leitfähigkeit
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Keimzahl
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Zellzahl
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Coliforme Keime
Frage 40
Frage
KPRIM: Welche Aussagen stimmen in Bezug auf die Zellzahl?
Antworten
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sensibler Parameter für Funktionsstörungen des Euters
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Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut
Frage 41
Frage
Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?
Antworten
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Melamin
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Chinidin
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Spermidin
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Kolzidin
Frage 42
Frage
Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Antworten
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Bebrütung erfolgt 24h bei 37 Grad
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Es werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300 KbE herangezogen
Frage 43
Frage
KPRIM: In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?
Antworten
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VO 853/2004
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MilcherzeugnisVO
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ButterVO
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VO 1073/2004
Frage 44
Frage
Wie wird der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis beeinflusst?
Antworten
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bleibt gleich
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sinkt
-
steigt
-
alle Möglichkeiten können auftreten
Frage 45
Frage
Was wird bei sensorischen Tests zum Vergleich der Süße verwendet?
Antworten
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Glukose
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Dextrose
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Saccharose
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Fructose
Frage 46
Frage
Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?
Antworten
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Pseudomonaden
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Streptokokken
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Bacillus cereus
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Enterobacteriaceae
Frage 47
Frage
Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?
Antworten
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Kochgeschmack
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Salziges Aroma
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Lichtgeschmack
Frage 48
Frage
KPRIM: Woraus bestehen Fettkügelchen?
Antworten
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Triglyzeride
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Vitamin C
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Lecithin
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alpha-Linolensäure
Frage 49
Frage
KPRIM: Welchen pH hat Sauerrahmbutter?
Antworten
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5,0
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5,1
-
5,2
-
5,3
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