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Beschreibung
Quiz von Liva Bosse, aktualisiert vor 10 Monate
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Erstellt von Liva Bosse
vor 10 Monate
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Frage 1
Frage
Warum darf Hackfleisch laut Fleischleitlinien nur 1% Salz enthalten?
Antworten
-
Weil das Salz zu einer Haltbarmachungsmethode für Hackfleisch gehört
-
Weil das Fleisch selbst ungefähr 1% Salz enthält
-
Weil Salz als Kontamination nicht zu vermeiden ist
-
Weil die Nachweisgrenze von Salz 1% sind
Frage 2
Frage
Nicht-dioxinähnliche PCBs haben andere toxische Effekte als dioxinähnliche PCBs. Wie unterscheiden sie sich? (KPRIM)
Antworten
-
nicht-dioxinähnliche PCBs binden an CAR
-
nicht-dioxinähnliche PCBs binden an Ah-Rezeptor
-
nicht-dioxinähnliche PCBs sind neurotoxisch
-
nicht-dioxinähnliche PCBs binden an Androstenon-Rezeptor
Frage 3
Frage
Begriffsbestimmung der Lebensmittelenzyme nach VO (EG) 1332/2008? (KPRIM)
Antworten
-
Aus Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen
-
Werden extra technologisch zugesetzt
-
Erzeugnisse, sind Fermentationsprodukte von Mikroorganismen
-
Bestehen aus ein oder mehreren Enzymen für biologische Reaktionen
Frage 4
Frage
Was kann zu Lebensmittelverderb führen? (KPRIM)
Antworten
-
Viren
-
Pilze
-
Bakterien
-
Enzyme
Frage 5
Frage
Bildzuordnungsfrage: Bauchlappen vom Fisch, es ging um die Durchleuchtungsprobe beim Nachweis von Anisakis simplex
Antworten
-
?
-
!
Frage 6
Frage
BEFFE (Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß), FE (Fleischeiweiß), BEFFE im FE berechnen (KPRIM)
Antworten
-
BEFFE = GE - FrE - NPN - BE
-
BEFFE = GE - FrE - NPN
-
FE = GE - BE
-
FE = GE - FrE - NPN
-
BEFFE im FE = (BEFFe x 100%) / FE
-
BEFFE im FE = FE - BE
Frage 7
Antworten
-
A
-
C
-
B
Frage 8
Frage
Worüber kann man sich mit EHEC infizieren? (KPRIM)
Antworten
-
Rohmilch
-
Salat
-
Sprossen
-
Rindfleischburger
Frage 9
Frage
Welche Erreger verursachen häufig humane Durchfallerkrankungen ? (KPRIM)
Antworten
-
C. jejuni
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C. coli
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C. pullorum
-
C. fetus
Frage 10
Frage
Wo wird Bauch- bzw. Frühstücksspeck eingeordnet?
Antworten
-
Kochwurst
-
Rohwurst
-
Rohpökelware
-
Kochpökelware
Frage 11
Frage
In den Leitsätzen sind für diese Produkte ein Mindestgehalt an Einlagen bestimmt. Wie ist die Definition dieser Einlagen?
Antworten
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Muskelfleischanteil ohne allem Fett und Bindegewebe
-
Muskelfleischanteil ohne grobe Fett- und Bindegewebsanteile
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Bindegewebs-freier Fleischanteil komplett ohne Fett
-
Bindegewebs-freier Fleischanteil grob ohne Fett
Frage 12
Frage
Bildfrage Mikroskop. Sie untersuchen Dönerfleisch mit Separatorenfleisch. Was ist auf dem Bild rot angefärbt (Alizarin-S-Färbung)?
Antworten
-
Knorpelgewebe
-
Knochengewebe
-
Lebergewebe
-
Muskelgewebe
Frage 13
Frage
Für welches Lebensmittel braucht man KEINE Zutatenliste?
Antworten
-
Aromatisiertes Wasser
-
Käse (Emmentaler)
-
Geschälte Kartoffeln
-
Brotbackmischung
Frage 14
Frage
Was weist man mit welchem Mittel nach? (KPRIM)
Antworten
-
Stärke mit Lugolscher Lösung
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Wasser mit Kupfersulfid
-
Metmyoglobinreduzierende Substanzen mit Bromethylblau
-
Nitrit mit Glages Reagenz
Frage 15
Frage
Die ABC-Regelung gilt für welche Meerestiere? (KPRIM)
Antworten
-
Seeigel
-
Meeresschnecke
-
Muscheln
-
Hummer
Frage 16
Frage
In welcher Verordnung stehen mikrobiologische Kriterien für Hackfleisch?
Antworten
-
2073/2005
-
1169/2011
-
1881/2006
Frage 17
Frage
Wie viel Luftaufschlag ist in handwerklich hergestellter Eiscreme?
Antworten
-
150%
-
80%
-
40%
-
10%
Frage 18
Frage
Was sind Allergene? (KPRIM)
Antworten
-
Sellerie
-
Krebstiere
-
nicht-glutenhaltiges Getreide
-
Reis
Frage 19
Frage
Wann kommen häufig Campylobacter-Infektionen vor?
Antworten
-
bei Rindfleisch auf Burgern
-
bei Geflügelfleisch und Kreuzkontamination
-
bei gegrilltem Schweinefleisch
Frage 20
Frage
Ein Bestand hat 3000 Mastschweine. Wie viele müssen laut der Salmonellen-Verordnung beprobt werden?
Antworten
-
38
-
60
-
102
-
140
Frage 21
Frage
Welche der nachfolgenden Stoffe werden verwendet, um die Eignung einer Person für sensorische Tests zu bewerten? (KPRIM)
Antworten
-
Saccharose
-
Capsaicin
-
Zitronensäure
-
Nitritpökelsalz
Frage 22
Frage
Welche Verordnung regelt die verbotenen Stoffe und deren Anwendung bei Nutztieren?
Antworten
-
37/2010
-
470/2009
-
1169/2011
Frage 23
Frage
Welche meldepflichtige Erkrankung tritt saisonal gehäuft auf?
Antworten
-
Campylobacter
-
Yersiniose
-
Staphylokokken
-
Listeriose
Frage 24
Frage
Wer gibt über das "Epidemiologische Bulletin" jährlich Berichte über Erkrankungen und Zoonosen aus?
Antworten
-
RKI
-
BfR
-
BVL
Frage 25
Frage
Wobei handelt es sich um einen HCCP-Grundsatz nach Artikel 5 VO (EG) 852/2004? (KPRIM)
Antworten
-
Verfahren zur Verifizierung
-
Gefahrenanalyse
-
Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte
-
Dokumentation und Aufzeichnung
Frage 26
Frage
Wie darf frisches Fleisch haltbar gemacht werden, um weiterhin als frisches Fleisch zu gelten? (KPRIM)
Antworten
-
unter Schutzatmosphäre verpackt
-
gekühlt
-
gefroren
-
mit UV-Strahlung behandelt
Frage 27
Frage
Was muss bei der Kennzeichnung von Fleisch gekennzeichnet werden? (KPRIM)
Antworten
-
Wenn Fleisch aus einem Drittland kommt: "Herkunft: Nicht-EU"
-
"geboren, aufgezogen und geschlachtet in:"
-
Wenn Fleisch in Drittland geschlachtet wurde: "geschlachtet in:"
-
"geboren und aufgezogen in:"
Frage 28
Frage
Für welches Lebensmittel ist eine Bestrahlung zugelassen?
Antworten
-
trockene Gewürze mit UV-Strahlung
-
Frisches Fleisch mit Röntgenstrahlung
Frage 29
Frage
Was sind die Symptome/Schäden einer chronischen Cadmiumvergiftung?
Antworten
-
Nephrotoxizität und danach Knochenschäden
-
Neurotoxizität
-
Leberschäden
Frage 30
Frage
Was sind die Haupteffekte einer Organophosphatvergiftung?
Antworten
-
neurotoxisch
-
nephrotoxisch
-
hepatotoxisch
Frage 31
Frage
Was muss bei einem vakuumverpacktem Fisch aus Aquakultur gekennzeichnet werden? (KPRIM)
Antworten
-
Fanggebiet
-
Fanggerätkategorie
-
Produktionsmethode
-
Handelsname
Frage 32
Frage
Was stimmt zu Aflatoxin B1? (KPRIM)
Antworten
-
kommt vor allem in Erdnüssen vor
-
führt zu Lebertumoren
-
ist neurotoxisch
-
führt zu Nierentumoren
Frage 33
Frage
In welchem Zeitraum der Schweinemast müssen verwendete Arzneimittel und deren Wartezeiten aufgezeichnet werden (in Bezug auf die Lebensmittelketteninformation)?
Antworten
-
während der gesamten Mastperiode
-
in den letzten 7 Tagen vor der Schlachtung
-
in den letzten 10 Tagen vor der Schlachtung
-
im letzten Drittel der Mast
Frage 34
Frage
Im Magen mit pH=1 liegt die schwache Säure Benzoesäure (pKa 4,2) und die schwache Base Anilin (pKa 4,6) vor. Was trifft zu? (KPRIM)
Antworten
-
Anilin liegt zum kleinen Teil dissoziiert vor, ist daher hydrophil und gut resorbierbar
-
Anilin ist überwiegend nicht protoniert und lipophil, wird deshalb schlecht resorbiert
-
Ein geringer Anteil der Benzoesäure ist dissoziiert, hydrophil und nicht gut resorbierbar
-
Die Benzoesäure ist überwiegend undissoziiert, lipophil und gut resorbierbar
Frage 35
Frage
Wo landen RASFF-Meldungen?
Antworten
-
Europäische Kommission
-
EU
-
Europäische Lebensmittelüberwachung
-
Europäisches Veterinäramt
Frage 36
Frage
Was stimmt zu Taenia saginata? (KPRIM)
Antworten
-
Finnenstadium von Cysticercus bovis
-
Mensch ist Fehlwirt
-
Kann den Menschendarm parasitieren
-
Schwein ist Zwischenwirt
Frage 37
Frage
Wie kann man sich mit Toxoplasma gondii infizieren? (KPRIM)
Antworten
-
Mettbrötchen
-
nicht vernünftig durchgekochtes Fleisch
-
Oozyten aus der Umwelt
-
aufgewärmter Reis
Frage 38
Frage
Wofür gibt es Prozesshygienekriterien laut VO (EG) 2073/2005? (KPRIM)
Antworten
-
Eiprodukte
-
Fleischerzeugnisse
-
Obst und Gemüse
-
Getreideerzeugnisse
Frage 39
Frage
Was stimmt zu HAAs?
Antworten
-
Entstehen bei Erhitzung von Fett und Zucker
-
Ringmoleküle mit N, O, S
-
Ringmoleküle nur mit C, H
-
Entstehen bei der Lagerung von Rohpökelware
Frage 40
Frage
Was erwarten Sie von einem Produkt mit der Bezeichnung "Hinterschinken" nach den Leitlinien? (KPRIM)
Antworten
-
Es besteht aus Schweinefleisch
-
Es wird in der Regel kein Brät eingesetzt
-
Es wird Eis eingesetzt
-
Es ist gekocht und meistens geräuchert
Frage 41
Frage
Welche Geflügelteile dürfen nicht ohne Haut vermarktet werden, ohne dass explizit darauf hingewiesen wird? (KPRIM)
Antworten
-
Brustfilet
-
Flügel
-
Schenkel
-
Hälfte
Frage 42
Frage
Was bewirken Starterkulturen in Rohwurst? (KPRIM)
Antworten
-
sichern das Lebensmittel
-
verringern den Wasseranteil, der hinzugefügt werden muss
-
Prozessbeschleunigung
-
verringern die Rate an Fehlprodukten
Frage 43
Frage
Nach welchem Gesetz sind die Mitgliedsstaaten verpflichtet Zoonosen zu überwachen (oder so ähnlich)
Antworten
-
Richtlinie 2003/99/EG
-
VO (EG) 178/2002
-
VO (EG) 2160/2003
Frage 44
Frage
Welche übermittlungspflichtigen zoonotischen Krankheitserreger können laut RKI über Lebensmittel übertragen werden? (KPRIM)
Antworten
-
Brucella spp.
-
Shigella spp.
-
Campylobacter spp.
-
Salmonella spp.
Frage 45
Frage
Welche Einrichtung in Deutschland ist für das Risikomanagement verantwortlich?
Antworten
-
BfR
-
BVL
-
EFSA
-
Europäische Kommission
Frage 46
Frage
Welche Beurteilungskriterien gelten für die Toxizität kanzerogener Stoffe, für die es noch keine Grenzwerte gibt? (KPRIM)
Antworten
-
ALARA (as low as reasonably achieveable)
-
NOEL (no observed effect level)
-
ADI (acceptable daily intake)
-
MOE (margin of exposure)
Frage 47
Frage
Was stimmt zu Ebergeruch? (KPRIM)
Antworten
-
Im Hoden wird Adrostenon gebildet, welches für den starken Geruch verantwortlich ist und von 30% der Bevölkerung wahrgenommen wird
-
Der Geruch wird beim Erhitzen stärker
-
Männer können es besser riechen
-
Skatol hat einen Uringeruch
Frage 48
Frage
Größenausschlusschromatographie. Welche Phase hat das größere Molekulargewicht?
Antworten
-
die rosa Phase
-
die blaue Phase
Frage 49
Frage
2 Klassen Anwesenheit/Abwesenheit
Antworten
-
Pathogene Keime
-
Verderbniserreger
-
Indikatorkeime
Frage 50
Frage
Welche Infos müssen möglichst auf einer Fläche/Seite der Verpackung angegeben werden, also "auf einem Sichtfeld"?
Antworten
-
Alkoholgehalt (ab 1,2%), Name, Füllgewicht
-
MHD, Zutatenliste, Nährstofftabelle, Anschrift des Herstellers
-
MHD, Nettofüllmenge, Zutatenliste
Frage 51
Frage
Was steht auf dem Ei?
Antworten
-
Haltungsform
-
Gewichtsklasse
-
Güteklasse
-
Fütterung
Frage 52
Frage
Was stimmt zur Eierpackstelle? (KPRIM)
Antworten
-
Packstelle unterliegt staatlicher Kontrolle
-
Packstelle braucht Zulassung
-
Packstelle erkennt maschinell Güteklassenkriterien der Eier, sortiert und verpackt dann ab
-
Nummer der Packstelle auf Eierkarton vermerkt
Frage 53
Frage
Was sind laut der Leitlinie Eigenschaften von Wurstwaren? (KPRIM)
Antworten
-
Umhüllung
-
keine Fleischeinlagen sichtbar
-
kann schnittfest sein
-
kann streichfähig sein
Frage 54
Frage
Irgendwas mit Rückstandskontrollplan
Antworten
-
EFSA
-
...
Frage 55
Frage
Was ist eine Vollkonserve? (KPRIM)
Antworten
-
mind. 4 Jahre haltbar
-
> 100°C erhitzt
-
F-Wert <2
-
bei max. 20 Grad haltbar
Frage 56
Frage
Was sind die Ziele der ISO DIN xxxxx? (KPRIM)
Antworten
-
Kundenzufriedenheit
-
einheitliche Laborstandards
-
kostengünstige Methoden
-
reproduzierbare Qualität
Frage 57
Frage
Bei welchem Lebensmittel wird ein Verbrauchsdatum angegeben?
Antworten
-
leicht verderbliche LM
-
LM, die für Rohverzehr bestimmt sind
-
Fleischerzeugnisse
-
LM, die von Tieren stammen
Frage 58
Frage
Ein aufgenommener Stoff unterliegt dem First-Pass-Effekt. Welche Aussagen treffen zu? (KPRIM)
Antworten
-
Er erreicht die Niere, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt
-
Er wird metabolisiert, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt
-
Er wird ausgeschieden, bevor er in den systemischen Kreislauf gelangt
-
Er erreicht die Leber, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt
Frage 59
Frage
Womit kann bei einem Fleischprodukt die Tierart bestimmt werden?
Antworten
-
PCR
-
ELISA
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