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Beschreibung
Karteikarten von Zitlali García Pazarán , aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Zitlali García Pazarán
vor mehr als 3 Jahre
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| Frage | Antworten |
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Pardeamiento.
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Par (binary/octet-stream)
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Es el proceso por el cual los alimentos toman un color marrón debido a ciertas reacciones químicas o enzimáticas. |
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Enzimas
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Enzima (binary/octet-stream)
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Son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas, es decir, aceleran la velocidad de reacción. |
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Fenólico
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Fenol (binary/octet-stream)
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Los fenoles o compuestos fenólicos son compuestos orgánicos cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a un grupo hidroxilo. |
| Reacción | Cambio químico o fenómeno químico, es todo proceso termodinámico en el cual dos o más especies químicas o sustancias, se transforman, cambiando su estructura molecular y sus enlaces. |
| Coloración | Conjunto, disposición y grado de intensidad de los colores. |
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Ph
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Ph (binary/octet-stream)
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El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa. Indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones. |
| Beneficioso | Concierne en ser algo esperado como: resultado bueno. |
| Perjudicial | Objeto que no hace un bien, afecta de una o diferentes maneras algo. |
| Polifenol Oxidasa | Es una enzima tetramérica que contiene cuatro átomos de cobre por molécula, y posee sitios de unión para compuestos aromáticos y oxígeno. |
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Compuesto -NH
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Nh (binary/octet-stream)
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Un compuesto que contiene un grupo amino es una amina o una amida |
| Caramelización | La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenido. |
| Temperatura | Grado o nivel térmico de un cuerpo o de la atmósfera. |
| Rancidez | El enranciamiento es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable. |
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Oxidación
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Oxi (binary/octet-stream)
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Fenómeno químico del cual se transforma un compuesto por la acción de un oxidante, que hace que en dicho compuesto aumente la cantidad de oxígeno y disminuya el número de electrones de alguno de los átomos. |
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Grasas
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Grasas (binary/octet-stream)
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En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos. |
| Contacto | Hecho de tocarse físicamente dos personas o cosas. |
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Setas
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Sets (binary/octet-stream)
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Incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente. |
| Quinonas | Las quinonas son dicetonas cíclicas a,β-no saturadas de estructura tal que se pueden convertir por reducción en hidroquinonas. |
| Ácido Ascorbico | La vitamina C, enantiómero S del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente esencial para el ser humano. |
| Escaldado | Técnica que consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo. |
| Deseable | Que es digno de ser deseado. |
| Aminoácidos. | Los aminoácidos son compuestos esenciales comunes a todos los seres vivos, desde los microorganismos hasta los humanos. |
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Acrilamida.
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Acr (binary/octet-stream)
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La acrilamida es una sustancia química que se usa principalmente para hacer compuestos químicos llamados copolímeros de poliacrilamida y de acrilamida |
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