Proteómica

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• Proteómica

• En alimentos  La aplicación de proteómica a sido lenta pero se espera que contribuya en:

• Detección de microorganismos La detección de proteínas implicadas en la resistencia y adaptación de MO es una de as opciones que nos da la proteómica.

• Alérgenos Usando electroforesis es posible detectar las proteínas que causan reacciones alergias y determinar la seguridad de consumo del alimento.

• Autenticación de especies  Podemos identificar la especie del que proviene el alimento o el MO y rastrear su procedencia y si el alimento a sido adulterado de alguna manera identificando las proteínas que lo componen.

• Es el estudio de las proteínas a gran escala. Permite tener una imagen dinámica de de la proteínas que se están expresando en un momento dado y bajo determinadas condiciones.

• Se divide en: Descriptiva Comparativa Funcional Identificación de proteínas

• Proteoma el total de proteínas producida o modificadas por una unidad biologíca.

• Su análisís permite la identificación de péptidos y proteínas.

• Aplicaciones 

• ELISA Antinutrirntes, alergenos, plaguicida, farmacos, Dioxinas furanos y PCBs, HAPs, virus, priones, bacterias, toxinas marinas, toxinas bacterianas, micotoxinas, acrilamida y aminas biogenas.

• Inmunoblotting Alergenos y priones

• Determinación de M.O. Alimentos fermentados Evaluación de calidad Alergenos Evaluación de de materias primas y estandarizadas