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Producción

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braulio martinez
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braulio martinez
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Resource summary

Flowchart nodes

  • Recepción de la Leche
  • Almacenar en refrigeración
  • Filtrar Leche
  • Analizar Leche
  • Pasteurización
  • Enfriamento
  • Agregar Aditivos
  • Coagulación
  • De 4° a 8°C por 10 - 20hrs
  • 10 a 15 min.
  • Corte manual de la cuajada
  • 63°C 30 min.
  • 34°C
  • Con instrumentos llamados liras
  • Moldeo y prensado
  • Salado
  • La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de quesos que se desee elaborar
  • Maduración
  • Maduración 12° - 14°C durante 45 días
  • Maduración del queso
  • Agregar cloruro de calcio 20gr por cada 1000lts de leche
  • Empaquetado y etiquetado
  • Conservación
  • Del 1.5% al 2% de sal por litro de leche
  • Ver sí no quedó ningún residuo en la leche
  • 14 Operaciones 1 Inspección
  • Mantener los quesos en condiciones hasta el momento de venta
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