penicillium

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• Género Penicillium

• Mohos que se desarrollan en sustratos como: 

• cereales frutas

• causan deterioro en alimentos

• productores de micotoxinas 

• -Patulina PAT  -Citrina CIT -Roquefortina

• -Forma conidios; ramificaciones forman verticilos -Un verticilo es monoverticilado -Conidios esféricos, elipsoidales unicelulares (masa color verde)  

• SUBDIVISIÓN  morfología de pinceles

• MONOVERTICILLATA Subgénero Aspergilloides

• Penicillium monoverticilados

• Especies hasta 4 ramificaciones 

• TERVERTICILLATA Subgénero Penicillium

• Cepas Penicillium reproducción sexuada

• Género teleomórfico Eupenicillium y Talaromyces

• Penicillium expansum

• -moho causante de podredumbre azul  -productor de PAT

• Su  contaminación en almacenamiento causa  podredumbre 

• manzana

• peras

• Derivados como zumos, puré y alimentación infantil

• -ciruelas  -albaricoques -melocotones -cerezas -uvas  

• Puede producir micotoxinas en sustratos

• Capaz de crecer a bajas temperaturas y producir PAT en condiciones de atmósfera modificada

• El tamaño de inóculo o número de esporas, afecta el grado de podredumbre y acumula PAT

• PREVENCIÓN

• -Uso de fungicidas antes de que ingresen las frutas a las cámaras de almacenamiento -TIANBEDAZOL -IMAZALIL-

• Penicillium citrinum

• Temperaturas de 5-37°C

• Principal productor de micotoxina citrinina en arroz 

• Se  aisla en otros cereales como maiz, trigo, soja y arroz 

• Penicillium roqueforti

• Moho xerofílico que se desarrolla en condiciones bajas de actividad de agua 0.82 a 32°C 

• Las subespecies se diferencian por el tipo de toxina que producen 

• Se encarga de los quesos tipo azul en Roquefort y Gorgonzola que son cepas no productoras de micotoxinas

•  Puede existir contaminación a través del aire o por los equipos utilizados 

• P. roqueforti se da en la podredumbre de cereales almacenados al vacio con poco oxígeno

• P. roqueforti se desarrolla  en panificadoras y contamina el producto en etapa de enfriamiento 

• Penicillium verrucosum

• Productor de OTA y CIT 

• -Se desarrolla en temperaturas de 0-30°C -Su pH es de 2.1-10

• Contaminante de alimentos elaborados a base de cereales 

• La contaminación  del grano ocurre durante la cosecha y secado 

• GÉNERO FUSARIUM

• Se caracterizan por ser patógenas de plantas y porque producen micotoxinas

• Las principales micotoxinas son -Fumonisinas -zearalenona -tricotecenos -diacetoxiscipenol deoxinivalenol -nivalenol

• -Microconidios y macroconidios son importantes para la dispersion del moho  -Clamidosporas para la supervivencia en adversas condiciones

• Se asocian a  -cuadros de toxicidad -efectos sobre el crecimiento y desarrollo

• Son de gran interés en el sector agrícola y alimentario

• Producen esporas asexuales multicelulares llamados macroconidios También producen microconidios unicelulares de forma elipsoidal hasta fusiforme -Producen clamidosporas resistentes 

• Fusarium graminearum  F. pseudograminearum

• Especie micotoxigenico, morfologia y caracterisitcas in vitro 

• GRUPO 1    Las cepas eran patógenos en trigo cebada , avena y medicago que causaban podredumbre en espiga

• Producen DON y ZEA

• GRUPO 2 Causaban podredumbre de la mazorca en maÍz 

• -Temperatura óptima 24-26°C -Crecimiento de 0.90 Aw  

• El uso de fungicidas indica control cuando las condiciones de humedad y temperatura favorecen la propagación del hongo  

• Fusarium verticillioide, F. subglutinans y F. proliferatum

• moho de color rosáceo, crece en el maíz

• No hay crecimiento a temperaturas mayores de 40°C

• Mohos asociados al maiz  con Aw de 0.99-0.93  y crecimiento a 4°C -F. verticillioides F. proliferatum 

• Productoras de micotoxinas  -F. subglutinans  -F proliferatum 

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