Traceability

Flowchart nodes

• Cultivo de Trigo

• Recepción de semillas. Programa para la aprobación de proveedores, informacón, cuándo y de quien se recibió la materia prima Control y Calidad en la materia prima  

• Cultivo y desarrollo. Aplicación de las buenas prácticas agrícolas Registro ​​​​​​de los avances y subproductos utilizados para el cultivo Programa  de control de plagas

• Recolección, almacenamiento y venta. Registro de los responsables del cultivo, de los aditivos o fertilizantes empleados.de  Control en almacenes y transporte Registro entrega al cliente    

• Producción de Harina Artesanal​​​​​

• Recepción de Trigo ¿De quien se ha recibido, cuando, cuánto y qué? ¿Qué le han realizado a la materia prima?

• Limpieza, almacenamiento, molienda, tamizado y centrifugración. ¿Cuándo los productos se dividen, cambian o mezclan? ¿Cómo, cuándo y dónde se crea la harina? Responsables de los procesos Registros de las variables de control Identificación del producto final    

• Envasado, almacenenamiento y ventas. Registros y datos del producto obtenido ¿Cuándo y a quién se hace entrega?  

• Producción de Pan Artesanal  Panadería artesanal Don Josué

• Recepción de Harina Registro con la informacón del proveedor Registro de la Harina que entra al almacén, cantidad, fecha de recibo y vencimiento ¿Qué le han realizado a la materia prima?

• Mezcla, fermentación, división, forma, fermentación, punción, hornear y enfriamiento Identificar y registrar materias primas que entran al proceso En que momento los productos se dividen, cambian y mezclan A partir de que se crea el pan y cómo Revisión de las variables de control en cada una de las etapas y número de lote Responsables del proceso y  registro de clientes    

• Almacenamiento y distribución A quién se entrega, de que esta compuesto el pan  Cuándo se hace la entrega Registro del proceso de preparación del pan  

• Trazabilidad hacia atrás

• Trazabilidad interna

• Trazabilidad hacia adelante